Intente Hacer La Receta De Pollo Jerk De Miss Lily En Casa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Jamaica y su gente han contribuido innumerables cosas a la cultura global a lo largo de los siglos. Están el reggae y los skgenres, por supuesto, y también el azúcar, el ron y el café. La bauxita es una de las mayores exportaciones del país y, aunque no sabemos para qué se utiliza exactamente, parece bastante importante. En el lado culinario, los jamaiquinos han contribuido con jerk spice y jerk cooking, el estilo dulce y picante que conocemos y amamos.

La cocina jerk fue desarrollada por esclavos africanos que escaparon cuando los británicos se apoderaron de Jamaicin entre mediados y finales del siglo XVII. Utilizaron lo que tenían a su disposición en las junglas profundas, cocinando la carne lentamente sobre un fuego humeante.

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La palabra en sí (para aquellos que puedan pensar que la persona que inventó el estilo fue simplemente idiota) proviene del español, charqui, que fue adoptado de la palabra quechua para carne seca. El término también es donde nos ponemos espasmódicos en inglés. Sin embargo, otros argumentan que el término proviene del acto de hacer agujeros en la carne para permitir que los sabores se adentren más en lo que se estaba cocinando.

Ambos son orígenes geniales, pero realmente, cuando se trata de eso, estaríamos felices de llamarlo de cualquier manera siempre que sea delicioso (y lo es). Es por eso que tuvimos que descubrir cómo hacer un delicioso pollo jerk en casa. Para hacer eso, fuimos a la fuente de algunos de los mejores, si no el mejor, pollo jerk de la ciudad de Nueva York.

La siguiente receta nos llega de Miss Lily's, que tiene dos lugares en Nueva York y un puesto de avanzada en Dubai. Además de la deliciosa comida caribeña, Miss Lily's East Village 7 tiene una colección de ron con más de 150 botellas. (Leer: Vaya allí la próxima vez que esté en Nueva York).

Si no se dirige a la Gran Manzana en el corto plazo, espere su momento preparando este increíble pollo jerk. No te decepcionará. Y asegúrese de ver nuestro programa de cocina en vivo para obtener más inspiración.

Pollo Jerk de Miss Lily

Ingredientes:

• 1 pollo entero, partido en dos mitades
• 8 tazas de salmuera de pollo *
• .5 taza de marinada de jerk **
• 2 tazas de salsa barbacoa jerk ***
• Aceite para engrasar parrillas
• Guantes de látex o vinilo

Método:

1. Coloque el pollo en un tazón grande o fuente para hornear y vierta la salmuera sobre él, asegurándose de que el pollo esté completamente sumergido. Cubra y refrigere por 24 horas.
2. Enjuaga bien el pollo. Con guantes de látex o de vinilo (¡los chiles con bonete escocés pueden permanecer en la piel durante 24 horas!), Frote el adobo de jerk por todo el pollo.
3. Coloque en una bolsa de plástico con cierre y refrigere durante 24 horas.
4. Precaliente la parrilla para cocinar a fuego medio indirecto. Engrase ligeramente las rejillas de la parrilla, luego coloque el pollo con la piel hacia abajo sobre fuego indirecto.
5. Ase, sin tapar, dando vuelta el pollo cada 5 a 6 minutos hasta que los jugos salgan claros cuando se pinchen los muslos con un tenedor, de 40 a 50 minutos.
6. Retirar de la parrilla y dejar reposar durante 5 minutos para permitir que los jugos se distribuyan por igual.
7. Corta el pollo en cuartos, separando las porciones de pierna de las porciones de pechuga y sírvelo con salsa barbacoa jerk.

Salmuera de pollo

Ingredientes:

• .5 taza de sal kosher
• .25 taza de azúcar morena clara

Método:

1. Revuelva la sal y el azúcar morena clara en 8 tazas de agua en una olla y cocine a fuego lento, revolviendo para asegurarse de que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
2. Deje enfriar a 38 grados Fahrenheit antes de usar.

Marinado Jerk

Ingredientes:

• .5 taza de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite vegetal, y más según sea necesario
• 1 cucharada de sal kosher
• 20 bayas de pimienta de Jamaica enteras
• 6 ramitas de tomillo fresco, las hojas despojadas de los tallos y los tallos desechados
• 2 manojos de cebollas verdes, picadas
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles Scotch Bonnet
• 1 nuez de jengibre fresco, pelado y picado
• 1 cebolla amarilla mediana, picada

Método:

Coloque la salsa de soja, el aceite, la sal, la pimienta de Jamaica, el tomillo, las cebolletas, el ajo, los chiles, el jengibre y la cebolla en el procesador de alimentos y haga puré hasta que se forme una pasta suave, agregando más aceite si es necesario. Dejar de lado

Salsa de barbacoa Jerk

Ingredientes:

• .5 taza de pasta de tomate
• .5 taza de marinada de jerk
• .25 taza de melaza
• .25 taza de vinagre blanco
• 1/8 taza de azúcar morena
• 2 cucharaditas de mostaza seca en polvo
• 2 cucharaditas de puré de tamarindo
• 1 cucharadita de sal de apio
• 1 cucharadita de comino molido
• .5 cucharaditas de pimienta negra molida
• .5 cucharaditas de humo líquido
• .5 cucharaditas de hojas de tomillo frescas picadas
• Zumo de 1 lima

Método:

1. En una cacerola de fondo grueso no reactivo, mezcle la pasta de tomate y 2 tazas de agua y caliente lentamente, revolviendo, hasta que esté bien incorporado.
2. Agregue el Jerk Marinade, melaza, vinagre, azúcar morena, mostaza en polvo, tamarindo, sal de apio, comino, pimienta, humo líquido, tomillo y jugo de lima.
3. Deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese y alcance la consistencia deseada.
4. Retirar del fuego y dejar enfriar.