Cómo Hacer Pollo Frito Coreano En Casa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

En Corea, el pollo frito es una obsesión nacional. Entregado fresco en cajas para llevar o servido junto con cerveza helada en restaurantes bulliciosos, el pollo frito es una forma de vida en Corea. Históricamente, el consumo de pollo era poco común en Corea y no fue hasta la década de 1980 que el pollo frito se hizo popular. Si bien el pollo frito coreano tiene similitudes con el pollo frito sureño, la versión coreana es más diversa tanto en sabor como en variedad.

¿Interesado en cocinar pollo frito coreano? Si bien hacer este plato en casa puede parecer intimidante, el producto terminado bien vale la aventura.

Pollo frito coreano

(Por Sue, autora de My Korean Kitchen).

Esta receta fue adaptada de My Korean Kitchen, un excelente sitio web de blogs sobre cocina coreana. Este pollo frito se clasifica como estilo yangnyeom y será un poco picante.

Ingredientes:

Para pollo

• 3 libras de alitas de pollo / muslos / muslos de pollo deshuesados
• 2 cucharadas de vino de arroz
• 2 cucharaditas de jengibre picado
• 1 cucharadita de sesalt fina
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 taza de fécula de papa o almidón de maíz
• Aceite de cocina neutro para freír

Para la salsa

• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de gochujang
• 1/4 taza de miel
• 1/4 taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de ajo picado
• 1 cucharada de aceite de sésamo

Método:

1. En un tazón, coloque el pollo, el vino de arroz, el jengibre, la sal y la pimienta negra. Combina bien. Luego, cubra uniformemente el pollo con almidón y déjelo a un lado.
2. En una cacerola profunda (o freidora) agregue una cantidad generosa de aceite y caliente hasta que la temperatura alcance los 350 grados Fahrenheit. Agregue el pollo y fríalo de 3 a 5 minutos (según el tamaño). No abarrotes la sartén. Coloque el pollo cocido a un lado cuando esté listo.
3. Una vez que haya terminado de freír, saque los restos flotantes del aceite con una espumadera. Verifique la temperatura del aceite hasta que alcance 350 F. Fríe el pollo por segunda vez, de 2 a 3 minutos, hasta que esté dorado.
4. En una cacerola aparte, agregue todos los ingredientes de la salsa. Calienta a fuego lento a medio y revuelve. Una vez que la salsa comience a burbujear, retire la sartén del fuego.
5. Coloque el pollo en un tazón grande para mezclar. Vierta la salsa sobre el pollo para cubrirlo. Mezclar bien. Servir inmediatamente.

Chimaek (pollo y cerveza)

Para apreciar el pollo frito coreano, es importante comprender la cultura única de su país de origen. A diferencia del pollo frito americano, que generalmente se disfruta en casa o como comida rápida, el pollo frito coreano gira en torno a la combinación de beber y salir a cenar.

Esta cultura se conoce como chimaek, que es una combinación de la palabra inglesa "pollo" y "maekju", la palabra coreana para cerveza. Llamados "hofs" (pubs), los restaurantes chimaek se han convertido en una parte esencial de la cultura gastronómica coreana.

Cómo hacer que tu pollo frito coreano sea aún mejor

Elegir el pollo

En Estados Unidos, la carne blanca es la parte más popular del pollo. Pero en Corea, la carne oscura es el corte de elección. Casi todas las recetas coreanas de pollo frito requieren muslos o muslos (aunque las alas también son populares). Si usa carne blanca, ajuste el tiempo de cocción ya que la pechuga de pollo se cocina más rápido que la carne oscura.

El freír

En el pollo frito coreano, la harina a menudo se reemplaza con almidón de papa o almidón de maíz. El uso de almidones, especialmente de patata, le da a la corteza terminada un color blanco menos grasoso y agradable. Una pizca de levadura en polvo agregada al almidón también ayudará a aumentar la textura crujiente. Pero no lo sustituya con bicarbonato de sodio. El pollo tendrá un regusto alcalino desagradable.

El pollo coreano también se suele freír dos veces. Hay dos métodos: freír las dos veces a la misma temperatura o freír la segunda vez a una temperatura más alta.

• Para freír dos veces a la misma temperatura, pruebe a 350 F.
• Para diferentes temperaturas, primero fríe a 275 F. Descansa, luego fríe la segunda vez a 375 F.

Freír dos veces produce una corteza más crujiente, según Kenji Lopez-Alt de Serious Eats, ya que el exceso de humedad debajo del recubrimiento seguirá subiendo a la superficie durante el primer proceso de fritura. los segundos alevines eliminarán esa humedad. Como todos los alimentos fritos, puede preparar pollo frito coreano en una sartén de hierro fundido o en una freidora.

Salsas

Si bien el pollo frito coreano se puede servir sin salsa, la versión más popular es el yangnyeom, una salsa dulce y picante hecha de una rica pasta de chile gochujang coreano. El jarabe de arroz coreano, jarabe espeso de color caramelo también se usa para crear una consistencia de salsa barbacoa. Puede sustituirla con miel si no dispone de jarabe de arroz.

Además de las salsas, también puede cubrir el pollo frito coreano con cebolletas, chiles, maní, ajo e incluso queso (preferiblemente queso blanco suave como mozzarella).

Acompañamientos

Debido a la cultura chimaek, la cerveza es un acompañamiento esencial del pollo frito coreano. Lager más ligera, como la pilsner, es el mejor tipo de maridaje de cerveza. Si está disponible, pruebe cervezas coreanas como Hite o Cass para darle un toque auténtico.

El paladar coreano prefiere acompañar comidas ricas con encurtidos ácidos. El pollo frito coreano a menudo se sirve con pequeños cubos de rábano daikon en escabeche. Están disponibles en la mayoría de los supermercados coreanos o asiáticos. Si no está disponible, cualquier vegetal en escabeche es un buen sustituto.