Vas A Querer Elegir 'El Libro De Cocina De Scratch & Sniff Bacon

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Si alguna vez vio Emeril Live! cuando estaba en la televisión, el chef estrella solía hablar de "Smell-o-vision" cuando cocinaba, deseando en nombre de la audiencia en casa que ellos también pudieran oler lo increíble que era estar detrás de los quemadores de su cocina. etapa. Aún no hemos llegado allí, pero el nuevo libro de cocina de tocino al menos está probando con la función de rascar y oler que está dirigida, bueno, a todos los que aman el tocino (los llamamos "los buenos").

El libro de cocina Scratch & Sniff Bacon de Jack Campbell (Smith Street Books, 2018) es una colección de 40 recetas centradas en tocino que van desde bocadillos hasta postres. Pero antes de llegar a ellos, primero debemos abordar la pregunta más importante: ¿realmente huele a tocino?

La respuesta corta es sí. La imagen de portada huele a tocino casi quemado. Para aquellos que aman el tocino bueno y crujiente, este será su camino. Admitiremos que nos decepcionó, sin embargo, descubrir que todo el libro no era una aventura de rascar y oler en la bondad porcina, solo se podía oler la parte de la portada. Sí, dice lo mismo en la descripción del producto, pero cuando se trata del tema del tocino, estábamos más que dispuestos a mantener la esperanza. Lamentablemente, cualquier otra imagen de tocino que se encontrara en el libro olía a, bueno, a papel. (Esto podría enmendarse, obviamente, untando el libro con grasa de tocino, pero eso depende de usted, es un libro bonito y no queríamos estropear el nuestro)

En términos de cuánto durará el aroma, hemos tenido nuestro libro durante aproximadamente una semana y el aroma sigue siendo fuerte, sin disiparse una vez que se quitó de la envoltura de plástico protectora.

Con todo, si lo tuyo es el tocino, este es un libro muy útil.

Al final de la receta, quedamos impresionados con el tocino de las recetas. La hamburguesa con queso y macarrones con tocino es literalmente macarrones con queso envueltos en tocino para hacer una hamburguesa. ¿Qué tan genial es eso? Los chips de tocino son prácticos, deliciosos y bastante fáciles de hacer. Campbell también obtiene puntos de bonificación por enseñar a los amantes del tocino cómo hacer correctamente el tejido de tocino.

Con todo, si lo tuyo es el tocino, este es un libro muy útil. Las fotos son hermosos homenajes a nuestro cerdo favorito y te harán contemplar comiéndote la página.

Ahora, como si no hubiera estado salivando lo suficiente, consulte estas dos recetas del libro. ¿Necesitas tocino antes de empezar? Ordene algunos que aparecerán en su puerta. Puede recoger el libro de cocina The Scratch & Sniff Bacon aquí.

Srirach envuelto en tocino

(Rinde 8)

La santa trinidad de lo salado: tocino, sriracha y cebolla. Estos se sirven en fiestas (simplemente haz que sea una fiesta pequeña, no querrás tener que compartir) o se sirven en pila con hamburguesas o macarrones con queso.

Ingredientes

• 4 cebollas grandes, peladas
• 3 cucharadas de salsa srirachhot
• 16 rebanadas de tocino rayado sin corteza, cortado a la mitad a lo largo
• 125 g (4.5 oz / 0.5 c) de crema agria o SrirachMayo *

Método

1. Cubra dos bandejas para hornear grandes con papel de aluminio y coloque una rejilla encima de cada una. (No es necesario precalentar el horno para esta receta. Es mejor comenzar con el horno frío).
2. Corta dos aros de 1,5 cm (0,5 pulgadas) de ancho de la parte más ancha de cada cebolla, teniendo cuidado de mantener intactas las rodajas. Saque con cuidado los dos tercios centrales de cada anillo grande, dejando dos o tres capas para cada anillo. Deberías tener 8 aros de cebolla. Guarde la cebolla sobrante para otro uso.
3. Unte cada aro de cebolla con la salsa picante. Envuelva con cuidado cada anillo recubierto con tocino, superponiendo ligeramente el tocino a medida que lo envuelve. Necesitarás 4 tiras de tocino para cada anillo. Asegure los extremos de las tiras de tocino con palillos de dientes a medida que avanza. Coloque los aros de cebolla envueltos en la rejilla y colóquelos en el horno. Ajuste el horno a 140 grados Celsius / 275 grados Fahrenheit (forzado por ventilador) y hornee por 30 minutos.
4. Aumente la temperatura del horno a 160 grados Celsius / 320 grados Fahrenheit (con ventilador) y continúe horneando durante 20-25 minutos más hasta que la cebolla esté tierna y el tocino crujiente.
5. Retirar del horno y quitar con cuidado los palillos. Sirva con la crema agria o srirachmayo a un lado para mojar.

* SrirachMayo

Ingredientes

• 150 g (5,5 oz) de mayonesa de buena calidad
• Aproximadamente 1 cucharada de salsa srirachhot
• Exprimido de jugo de lima, al gusto

Método

Mezclar y agregar jugo de limón al gusto

Helado frágil de tocino y nueces

(Rinde aproximadamente 1 litro (34 fl oz / 4 c)

Deberá comenzar este helado con dos días de anticipación, para permitir que se infunda toda la bondad del tocino. Pero vale la pena esperar, se lo aseguro.

• 150 g (5,5 oz) de tocino sin corteza, picado en trozos grandes
• 500 ml (17 fl oz / 2 tazas) de leche entera (entera)
• 250 ml (8.5 fl oz / 1 taza) de crema espesa (batida) (35 por ciento de grasa)
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 2 cucharadas de bourbon con infusión de tocino, opcional
• 5 yemas de huevo de gallinas camperas extragrandes
• 150 g (5,5 oz / 2/3 de taza, bien compactado) de azúcar morena
• Tocino y nueces quebradizas *

Método

1. Coloque el tocino en una sartén grande fría de base pesada y cocine, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio-alto durante 6-8 minutos hasta que esté bien dorado. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel toalla.
2. Coloque el tocino cocido en una jarra o tazón grande y agregue la leche. Mezclar bien. Cubra y refrigere durante la noche para que los sabores se infundan.
3. Al día siguiente, vierte la leche y el tocino en una cacerola mediana y agrega la crema y la pasta de vainilla. Cocine, revolviendo constantemente, a fuego medio-bajo hasta que la mezcla empiece a hervir. Agregue el bourbon (si lo usa). Sáquelo del fuego y apártelo.
4. Batir las yemas de huevo y el azúcar en un tazón grande hasta que espese. Poco a poco, agregue la mezcla de leche tibia y luego vierta nuevamente en la cacerola. Regrese la sartén a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese un poco y cubra el dorso de la cuchara (85 grados Celsius / 185 grados Fahrenheit en el termómetro de azúcar).
5. Cuela la mezcla de crema pastelera de helado en un tazón grande colocado sobre un baño de hielo, desecha los sólidos y revuelve hasta que esté fría. Cubra y refrigere las natillas durante al menos 4 horas hasta que estén completamente frías, preferiblemente durante la noche.
6. Batir las natillas preparadas en una máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Trabajando rápidamente, coloque el helado en un recipiente enfriado de 1.25 litros (42 fl oz / 5 taza), alternando con chispas de quebradizo (reserve un poco de quebradizo para espolvorear encima). Gire suavemente para ondular a través de la mezcla y finalmente esparza con el resto quebradizo. Congele durante 1.5-2 horas para reafirmar antes de servir.

* Tocino y nuez quebradiza

Ingredientes

• 100 g (3,5 oz) de tocino sin corteza, cortado en dados de 1 cm (0,5 pulgadas)
• 75 g (2.75 oz / 1/3 taza) de azúcar en polvo (superfina)
• 1 cucharada de jarabe de glucosa 40 g (1,5 oz) de mantequilla picada
• .25 cucharaditas de bicarbonato de césped (bicarbonato de sodio)
• 35 g (0,25 oz / 0,25 taza) de nueces pecanas, picadas en trozos grandes

Método

1. Forre una bandeja para hornear grande con papel de hornear antiadherente. Coloque el tocino en una sartén grande fría de base pesada a fuego medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 6-8 minutos hasta que esté bien dorado. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel toalla.
2. Pon el azúcar, el jarabe de glucosa y 3 cucharadas de agua en una cacerola a fuego medio.
3. Cocine, revolviendo suavemente de vez en cuando, hasta que la glucosa se haya disuelto. Llevar a ebullición y cocinar, sin revolver, hasta que el caramelo esté dorado, unos 5 minutos.
4. Retirar del fuego y agregar la mantequilla gradualmente, batiendo hasta que se combinen. Agregue el bicarbonato de sodio, teniendo cuidado ya que la mezcla burbujeará ligeramente.
5. Trabajando rápidamente, agregue las nueces y vierta la mezcla en la bandeja preparada. Deje reposar durante al menos 30 minutos para que se asiente y se enfríe. Pica la quebradiza en trozos pequeños.

Recetas e imágenes cortesía de The Scratch & Sniff Bacon Cookbook de Jack Campbell. Libros de Smith Street, 2018.