Este Libro De Cocina Le Enseñará A Cocinar Mejor Comida Funeraria

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

No hay dos formas de hacerlo: los funerales pueden apestar. La pérdida de un ser querido nunca es fácil, y el hecho de que tengan que suceder tantas cosas diferentes en la semana posterior a la muerte no facilita las cosas. La familia no solo necesita resolver toda la logística del funeral y el entierro, sino que también tiene que atar los cabos sueltos y hacer todas las llamadas necesarias. Mientras todo esto sucede, las personas en cuestión todavía tienen que comer, tarea que, cuando está enterrada bajo una montaña de dolor y papeleo, puede olvidarse fácilmente. Ahí es donde, en la mayoría de las comunidades, pero especialmente en el sur, entran los amigos y la familia extendida.

Simpatía del sur

Cuando los afligidos se ocupan de la logística, la miríada de tías, tíos, vecinos y amigos se encargan de preparar la comida para la familia. Estas comidas están destinadas a consolar y brindar consuelo en tiempos difíciles … los platos no son necesariamente los más saludables, pero ciertamente son los más deliciosos. Si creciste en una familia sureña, estas recetas pueden venir como una segunda naturaleza. Ya sabes cómo hacer bolitas dulces de té y salchichas. Si no lo hizo, debería consultar el nuevo libro de Perre Coleman Magness, The Southern Sympathy Cookbook (Countryman Press, 2018).

En el libro, Magness dice que los alimentos funerarios son una necesidad. “Nada motiva más a uno a meterse en la cocina que el funeral”, escribe en la introducción. "Todos parecemos albergar la necesidad primordial de consolarnos con la comida".

Es esta mentalidad la que informa las recetas. Si necesitaba consuelo después de una pérdida, querría estos alimentos. Si un amigo o familiar pierde a alguien, estas son las cosas que debe hacer. El libro está dividido en seis partes que cubren el desayuno y el pan ("El gran despertar"), entrantes y bocadillos ("Las puertas del cielo"), frutas y verduras ("El jardín eterno"), pollo ("El pájaro del Evangelio"), carne ("Growing Glory") y postres ("The Sweet Hereafter"). Cada sección contiene una variedad de recetas que se adaptan a cualquier número de circunstancias.

Simpatía del sur

El libro no solo ofrece recetas para comidas deliciosas y fáciles de preparar, sino que también brinda una gran educación en la cocina sureña a lo largo del camino, como esta explicación de los diferentes tipos de jamón, que se encuentra en la página 115:

“Jamón de ciudad: Nos distinguimos en el Sur. El jamón de la ciudad es su jamón de Pascua estándar, curado en húmedo o en salmuera, luego ahumado y vendido completamente cocido, solo necesita calentarse, aunque el glaseado ciertamente vale la pena.

Jamón de campo: el más glorioso de las carnes del sur, los jamones de campo se curan en seco con sal y azúcar, se cuelgan y se envejecen durante meses o años. Algunos también se fuman. el jamón entero debe ser remojado y hervido antes de servir, aunque muchos ahumaderos venden rebanadas cortadas en el centro listas para comer o trozos pequeños cortados del tamaño de una galleta.

(Más sobre jamón pronto).

Simpatía del sur

No puede pasar por alto el hecho de que Magness incluye obituarios, que están llenos de encanto e ingenio sureños. Tome este obituario de Memphis, Tennessee en la página 27:

“[Su primer] matrimonio … fue un circo de tres pistas: anillo de compromiso, anillo de bodas y sufrimiento … 'Nunca supe lo que era la felicidad hasta que me volví a casar, y para entonces ya era demasiado tarde' … [Ella] se escabulló y se unió a ella hija en el cielo. Afortunadamente, [su esposo] la precedió y se unió a su madre en un clima mucho más cálido ".

Lo que se da cuenta mientras lee es que este libro de cocina es más que una simple colección de alimentos para aquellos que han experimentado una de las peores cosas que le han pasado a una persona. Es un depósito de la cultura sureña: observe cómo se aflige un sector de la sociedad y cómo otros miembros de esa misma sociedad ayudan en ese proceso. No importa si te estás preparando para la inminente desaparición de la tía abuela Sally o no, The Southern Sympathy Cookbook es una excelente lectura y un libro de cocina fácil de seguir que ofrece deliciosos platos sureños.

¿Quiénes seríamos si no compartiéramos al menos uno de nuestros favoritos? Uno de los platos más emblemáticos que se puede servir a un gran grupo de personas es el jamón al horno. Con esta receta, Magness glasea el jamón en té dulce. Literalmente no podría ser mejor que eso (a menos que tomes un trago de bourbon en el té dulce, por supuesto).

Jamón Horneado con TeGlaze Dulce

Simpatía del sur

“Siempre busco jamón de la ciudad ahumado con hueso, completamente cocido, no en lonchas, sin agua agregada. Los jamones rebanados tienden a secarse cuando se recalientan y los jamones con agua pueden tener una textura esponjosa. Y el hueso de jamón es excelente para cocinar verduras o hacer sopa. A veces hago pedidos en línea de los maravillosos ahumaderos del sur o voy al mercado de carne local”, dice Magness.

Ingredientes:

• 1 (7 a 8 libras) medio jamón con hueso, sin rebanar
• 1,5 tazas de agua
• .75 tazas de azúcar morena clara
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• 4 ramitas de menta fresca
• 3 dientes de ajo
• 2 bolsitas negras

Método para el glaseado:

1. Deje hervir el agua en una cacerola mediana con tapa.
2. Pelar los dientes de ajo y triturar con el lado plano de un cuchillo.
3. Retire la sartén del fuego y agregue las bolsitas de té, los dientes de ajo y la menta. Tapar la sartén y dejar reposar durante 30 minutos.
4. Pesque las bolsitas de té, el ajo y la menta, luego agregue el azúcar morena y el vinagre y vuelva a poner a fuego medio-alto. Cocine el glaseado, revolviendo con frecuencia, hasta que se haya reducido a poco más de la mitad y esté espeso y almibarado, unos 20 minutos.
5. Mantenga el glaseado caliente a fuego lento.

Método para el jamón:

1. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit.
2. Coloca el jamón en la rejilla de la asadera (yo uso el que viene con mi horno). Use un cuchillo afilado para marcar el patrón de diamante en la parte superior del jamón, aproximadamente a 1 pulgada de profundidad y ¼ de pulgada de distancia.
3. Vierta 2 tazas de agua en el fondo de la bandeja para hornear, luego hornee el jamón durante 2½ a 3 horas, aproximadamente 20 minutos por libra, hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa del jamón alcance los 130ºF. Me gusta insertar un termómetro de sonda con una alarma, para poder seguir con mis asuntos hasta que suene la alarma.
4. Cepille la parte superior y los lados del jamón con la mitad del glaseado y hornee por 20 minutos más, luego termine con el glaseado restante y otros 10 minutos en el horno.
5. Retire el jamón a una tabla de cortar grande y cúbralo sin apretar con papel de aluminio. El jamón se puede cortar y servir tibio, o dejar enfriar y luego refrigerar, tapado, hasta por tres días.

Puedes comprar The Southern Sympathy Cookbook aquí.