El Libro De Cocina De La Boqueria Trae El Sabor De Las Tapas Españolas A Su Mesa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Cuando Yann de Rochefort abrió el primer Boqueri hace 10 años, tenía problemas para encontrar un lugar de tapas divertido que ofreciera un menú basado en la ambición culinaria. Entonces, tomó el asunto en sus propias manos. Abrió Boqueria y su restaurante lleva más de una década trayendo el sabor de Barcelonto a la ciudad de Nueva York.

Este año, el equipo está celebrando el hito de la década con el quinto restaurante en Midtown West y el lanzamiento de Boqueria: Cookbook from Barcelonto New York. Ahora la gente puede probar la querida cocina española en casa.

Boquerita toma su nombre del BoqueriMarket de Barcelona, una extensa red de puestos y vendedores de comida que se ha mantenido igual durante cientos de años.

En la ubicación original de la calle 19 de la Boquería hay animación nocturna hasta el día de hoy. A medida que la multitud después del trabajo desciende al restaurante, puede ver cómo cobra vida la visión de Rochefort para el porro. Rochefort se inspiró para abrir restaurantes de tapas después de enamorarse de la escena gastronómica de Barcelona mientras vivía y trabajaba allí. Y el atractivo tiene sentido. Sientes una sensación de libertad en los bares de tapas de Barcelona: puedes probar un montón de platos pequeños en lugar de comprometerte con un plato grande, la gente pasa por allí para beber y comer y comer lo que quiera. Existe este flujo constante de energía que muchos restaurantes intentarán reproducir durante años.

El chef de la Boquería, Marc Vidal, comenzó a trabajar en el restaurante Barcelon de su familia, Bar Roca, a los nueve años. A pesar de las advertencias de su abuela sobre la elección de la carrera de chef debido a las largas horas, decidió que era su sueño y siguió la escuela de cocina. Ha trabajado en establecimientos increíbles de todo el mundo, incluidos L'Arpege y Restaurant Alain Ducasse en París, así como El Bulli de Ferran Adria en CostBrava de España. Se enamoró de Boqueri mientras visitaba Nueva York (en ese momento trabajaba como chef ejecutivo en Miami) porque sintió que era la primera vez que un restaurante estadounidense capturaba la energía de España. Medio año después, se convirtió en chef ejecutivo de Boqueria.

Boquerita toma su nombre del BoqueriMarket de Barcelona, una extensa red de puestos y vendedores de comida que se ha mantenido igual durante cientos de años. El chef Vidal y su equipo compran en Union Square Greenmarket de Nueva York, que ofrece inspiración y productos frescos para los platos. Aunque todavía cocina con las tapas clásicas españolas en mente, estos sabores e ingredientes locales siempre influyen en el menú, lo que le da a la marca de tapas de Boqueria un toque único de lo que encontrarás en el extranjero. Pero los platos fáciles de compartir siempre tienen el mismo objetivo final en mente: inspirar conversación y conexión.

El libro de cocina de Boqueri está dividido en 10 secciones que facilitan la navegación del cocinero casero. El primero es "Los Clásicos", donde encontrarás muchas tapas reconocibles, platos como montados de anchoas (anchoas curadas en sal y tostadas de berenjena) y patatas bravas (patatas fritas con salsa de tomate picante y alioli). Hay secciones dedicadas a ensaladas y huevos, y un capítulo para platos creativos de verduras como calabazcon sobrasad, calabaza bellota asada con chorizo de cerdo desmenuzado.

El capítulo “Arroz y fideos” es pequeño pero poderoso con un par de recetas de paell y otros dos platos únicos. Hay una sección completa dedicada a los mariscos con de todo, desde crudo de lenguado con pirirran (platija curada con vinagreta de tomate y pimiento) hasta sepicon beicon y lentejas ahumadas (sepia envuelta en tocino braseado con pimentón ahumado). “Carne y Aves” presenta platos deliciosos como carrilleras de credo, carrilleras de cerdo estofadas que se cocinan con vino blanco, repollo, champiñones, estragón y mostaza. Hay secciones para cócteles y bases, que contienen muchas de las recetas de salsa para otros platos del libro. Y, por supuesto, el capítulo de “Postres” termina las cosas con una nota dulce con delicias como la tarta de chocolate con nueces y café (tarta de chocolate con nueces y crema de café) y el flan casero (natillas de vainilla y café con caramelo).

Tapas se trata de compartir comida con familiares y amigos. Como se señala en Boqueri, "es una forma tradicional, informal y genuina de conectarse: la red social original". Con Boqueri, puedes llevar esta misma energía y unión a la mesa de tu hogar con sus recetas reflexivas, divertidas y, lo mejor de todo, para compartir.

Si quieres darle un giro al recetario, hemos incluido la receta del escalivad, plato compuesto por berenjena asada, pimientos y cebollas con labneh.

Escalivada

Sirve: 4 a 6 Preparación: 45 minutos Tiempo total: 1,5 hora

Ingredientes:

• 2 berenjenas japonesas (o berenjenas pequeñas ordinarias)
• 2 pimientos morrones rojos
• 1 cebolla blanca española
• 1 taza de labneh o yogur griego espeso con toda la grasa
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 2 cucharadas de albahaca fresca
• 2 cucharadas de menta
• 2 cucharadas de eneldo
• 2 cucharadas de hojas de perejil de hoja plana
• Copos de sesalt Maldon
• Sal kosher y pimienta negra recién molida

Método:

1. Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit. Caliente la parrilla a fuego alto. Si no tiene parrilla, coloque una rejilla de alambre sobre el quemador de gas y encienda la llama al máximo. Coloque la cebolla en una bandeja para hornear poco profunda forrada con papel de aluminio y ase hasta que se queme por fuera y se derrumbe, 40 a 45 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
2. Mientras tanto, dé vuelta a los pimientos y las berenjenas en la parrilla, o en la rejilla, hasta que estén completamente carbonizados y ahumados, de 6 a 8 minutos. Transfiera los pimientos a un tazón, cúbralos con plástico y déjelos reposar hasta que se enfríen lo suficiente para manipularlos, de 10 a 15 minutos. Dejar que los pimientos se cocinen al vapor en el bol hará que sean más fáciles de pelar. Transfiera las berenjenas a un plato y déjelas reposar hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlas. Serán más fáciles de pelar cuando estén calientes.
3. Deseche las capas externas quemadas de la cebolla, luego córtelas en trozos de 1/2 pulgada. Corta los pimientos por la mitad, desecha el tallo, las semillas y las costillas, luego frota la mayor cantidad posible de piel quemada. Cortar en trozos de 1/2 pulgada. Deseche los tallos de berenjena, luego retire suavemente la piel quemada. Cortar en trozos de 1 pulgada. Poner todas las verduras en un bol, rociar generosamente con aceite y un poco de vinagre, y espolvorear con sal y pimienta. Revuelva suavemente, luego ajuste los condimentos al gusto.
4. Extienda el labneh, o yogur, en platos para servir. Cubra con la escalivada y las hierbas. Espolvoree con escamas de sal Maldon y rocíe con aceite. Sirva con pitas calientes o pan naan.

Consejos del chef:

• Debido a que las berenjenas japonesas son largas y delgadas, adquieren sabores ahumados mucho más fácilmente que las berenjenas grandes y rechonchas. También es menos probable que sean amargos, lo que los hace especialmente adecuados para este plato.
• Al pelar la piel carbonizada de los pimientos rojos y las berenjenas, evite enjuagarlos. El agua diluiría el sabor que acaba de concentrar sobre el fuego. Está bien si quedan algunos trozos ennegrecidos después de pelarlos.
• Labneh está disponible en mercados especializados y de Oriente Medio y en muchos supermercados. Si no puede encontrarlo, refrigere el yogur griego natural en un colador de malla colocado sobre un tazón hasta que esté casi tan espeso como el queso crema, aproximadamente un día.