Cómo El Chef Phillip Esteban Ofrece Comidas Pensando En La Sostenibilidad

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Desde marzo de 2020, casi 3.000 trabajadores de la salud murieron a causa de COVID-19, según el informe de diciembre de 2020 de KHN y The Guardian. Esas muertes afectan significativamente a los inmigrantes, incluidos los de la comunidad filipina. Los inmigrantes de Filipinas representan el 28% de los 512.000 inmigrantes que trabajan como enfermeras registradas según el informe de 2018. Los filipinos estadounidenses se han visto muy afectados por la pandemia y en California, donde el 18% de las enfermeras registradas están en primera línea, son un grupo muy vulnerable.

Cuando ocurrió el cierre en San Diego, el chef Phillip Esteban se puso a trabajar. “Cuando golpeó la pandemia, nos estábamos preparando para abrir nuestro primer concepto de ladrillo y cemento”, dijo Esteban.

“Pero con el cierre, la gente se quedó sin trabajo. Siendo filipino, ponerse en contacto directo con los hospitales locales fue muy rápido, ya que la mayoría (trabajadores de la salud) son filipinos. Entonces, comenzamos con eso.

Craft Meals, a cargo de Esteban, es la empresa de catering encargada de entregar estas comidas. El proyecto es solo uno de muchos bajo OpenGym, una organización sin fines de lucro autosuficiente con sede en San Diego. La organización tiene una misión creativa: opera como una colección de proyectos enfocados en servir a comunidades desfavorecidas.

Conozca al chef Phillip Esteban

Esteban es un profesional culinario de carrera, con un currículum que abarca Eleven Madison Park, Per Se y Momofuku Ssäm Bar. Pero durante la mayor parte de su carrera profesional, no cocinó cocina filipina. Esto no es raro para muchos chefs filipino-estadounidenses. En comparación con otras cocinas del sudeste asiático como la comida tailandesa o la vietnamita, los restaurantes y la cocina filipina están relativamente subrepresentados en el panorama culinario estadounidense.

Hay una discusión conmovedora sobre la cocina filipina que ocurre dentro de la comunidad filipino-estadounidense. Para muchos, el estigma y la incomodidad en su propia piel, de ser "demasiado filipinos". En opinión de Esteban, muchos filipinos estadounidenses se han asimilado a la cultura estadounidense sin tener esa conversación sobre asimilación, cultura e identidad.

Para Esteban, esta es una historia familiar. Su familia se mudó a San Diego desde Filipinas y, como muchas familias asiáticas inmigrantes, vieron los campos creativos con una buena dosis de escepticismo. La cocina, la música y el arte eran pasatiempos, no carreras estables. Debido a esto, Esteban creció viendo a muy pocas personas con su experiencia en los campos creativos. Esta falta de modelos a seguir y caminos hacia el éxito agrega otra capa de dificultad para muchos filipino-estadounidenses y minorías que buscan una carrera en esas áreas.

OpenGym está retribuyendo con las comidas

A través de la asociación con World Central Kitchen (WCK) de José Andrés, han donado más de 100,000 comidas a comunidades necesitadas.

Además de las comidas artesanales, el chef Esteban también dirige el concepto de arroz blanco, desayuno filipino y tazón de arroz que busca explorar y educar a los clientes sobre la cocina filipina. El desayuno filipino se centra en la carne, se centra en elementos como longanissausage dulce con sabroso arroz con ajo, todo acentuado con huevo frito. En White Rice, Esteban combina estos sabores tradicionales filipinos con técnicas e ingredientes modernos. Es este aspecto de mostrar los sabores filipinos lo que es profundamente personal para Esteban.

Esteban y White Rice representan la nueva generación de chefs filipinos estadounidenses: empresarios culinarios que intentan llevar la cocina filipina a la conversación culinaria estadounidense. ¿Por qué la comida filipina no debería ocupar un lugar en la mesa junto con otras cocinas como la coreana o la tailandesa? En el caso de Philip, ya ha comenzado a ver los efectos de su trabajo. “Es emocionante probar algo nuevo”, dijo Esteban.

“La gente dice 'hey, ustedes están haciendo que la comida filipina sea genial. Gracias ''. Para los jóvenes cocineros, ese joven filipino estadounidense que no está en contacto con la cultura filipina debido al estigma de ser demasiado filipino. Esto está cerrando esa brecha.

Este equilibrio de comunidad, cultura filipina y sostenibilidad impulsa el trabajo de Esteban. La pandemia ha provocado ondas sísmicas en la industria alimentaria debido a que innumerables restaurantes han cerrado. Para muchos trabajadores de la industria de la restauración, el trabajo siempre ha sido una escala, un puesto temporal antes de otra carrera. Es probable que algunos de estos trabajadores nunca regresen, lo que exacerba aún más la capacidad de los restaurantes para encontrar empleados adecuados.

Para algunos profesionales de la restauración como Esteban, la naturaleza del trabajo en sí ha cambiado. Muchos chefs se enorgullecen de trabajar muchas horas: las jornadas de 12 a 16 horas pueden ser la norma, consideradas una insignia de honor. En el caso de Esteban, sus proyectos culinarios han desafiado ese status quo. Desde el comienzo de la pandemia, él y sus trabajadores siempre han terminado de trabajar constantemente a las 5 p.m, dando prioridad a mantener un equilibrio más sostenible entre el trabajo y la vida.

En el centro de todos los proyectos de Esteban está su conexión con la cultura filipina, que va desde la conexión inicial con el servicio de catering de los trabajadores del hospital filipinos hasta el orgullo cultural de White Rice.

“Hay un término que aprendemos llamado bayanihan, que significa espíritu de comunidad”, dijo Esteban. “Mi familia me ha contado historias sobre mi abuelo construyendo la primera escuela en su provincia o limpiando los desagües de alcantarillado antes de la lluvia para evitar inundaciones. Mucha gente pregunta: "¿Es esto una vocación superior?", pero al final del día es solo ser bayanihan. Solo era ser filipino ".

Cómo puede apoyar

Si se encuentra en el área de San Diego, puede pedir comidas de Craft Meals Catering o White Rice. También puedes comprar la colección de sudaderas OpenGym x Mikkeller Super Cozy.

Compra ahora

Esta función es parte de nuestra serie Brands Giving Back, donde le brindaremos las últimas noticias sobre las marcas que están retribuyendo a la comunidad y cómo puede apoyarlas comprando en línea.