Cómo Elegir Un Cuchillo De Cocina (video)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Si la única vez que ha estado cerca de más de un cuchillo es cuando pasa por el puesto de Cutco en el centro comercial y nunca ha entrado en una tienda de cuchillos real para comprar un cuchillo, lo primero que probablemente se dará cuenta es que puede ser un poco abrumador. Todo ese acero reluciente, todas esas opciones. Tardará unos cinco segundos en darse cuenta de que esto no es lo mismo que el bloque de cuchillos común y corriente de su madre.

La orientación, entonces, es clave. Es por eso que nos unimos al "maestro de cuchillos" y propietario de Portland Knife House, Eytan Zias, para averiguar cómo elegir un cuchillo de cocina.

“No predicamos salir y comprar un juego de cuchillos a juego. Siempre hay cuchillos que no necesitas y cuchillos que quieres pero que no están ahí ", dice Zias. "Está gastando demasiado su dinero".

En cambio, es mejor concentrarse en comprar menos cuchillos de mayor calidad que realizarán todas las tareas que emprenderá mientras esté en la cocina.

Creación de juego de cuchillos

Zias dice que hay tres cuchillos que debes tener en tu arsenal:

• Cuchillo de chef (8 pulgadas) es el estándar, pero variará según las preferencias personales. Este es el cuchillo con el que harás el 90 por ciento de tu trabajo y es tu mayor prioridad. (Zias agrega que esto se puede sustituir por el cuchillo Santoku, el cuchillo multiusos más corto del mercado).
• Cuchillo de cocina (3 a 4 pulgadas) está diseñado para tareas más pequeñas "en la mano", como pelar o descorazonar.
• Cuchillo para el pan (8 a 10 pulgadas) es un cuchillo de sierra que es imprescindible para el pan. El pan crujiente desafilará cualquier cuchillo de borde liso sin importar la calidad, por lo que el borde de sierra de este cuchillo es útil.

Si pudieras agregar cuatro más (nuevamente, dependiendo de lo que hagas en la cocina):

• Deshuesado o cuchillo de filete (6 pulgadas) es imprescindible para las tareas de matanza, como abordar el pollo entero o cualquier cosa que implique quitar la carne del hueso.
• Cuchillo de trinchar (10 pulgadas o más) se utiliza para cortar y dividir carnes y pescados. La longitud es importante aquí para reducir el número de golpes utilizados y obtener cortes más limpios.
• Cuchilla de verduras (6 pulgadas) se usa de manera similar al cuchillo de chef, pero también permite recoger más fácilmente los alimentos picados, como las verduras.
• Como se mencionó anteriormente, el Santoku (5-7 pulgadas) es un cuchillo para todo uso que puede funcionar como reemplazo del cuchillo de chef.

Zias dice que no necesita preocuparse por los tradicionales cuchillos de "sushi" de bisel único a menos que esté afilando su propia piedra de agua (y tenga uso para ese cuchillo). Los cuchillos para tareas específicas, si bien pueden verse increíbles, requieren un mayor mantenimiento y, a menudo, requieren más habilidad para usar. Cíñete a lo básico.

Calidad del acero

Zias lleva principalmente cuchillos de fabricación japonesa en su tienda debido a su calidad. Nadie, dice, compite con los fabricantes de cuchillos japoneses en términos de calidad. Si bien los cuchillos de acero alemanes pueden parecer un asunto serio, al final, no suelen compararse con sus homólogos japoneses.

Lo que hay que evitar, agrega Zias, es escoger un cuchillo por su apariencia. Debería depender de la calidad del acero, los ángulos de la hoja y su presupuesto.

“Tienes cuchillos que son hermosos y cuchillos que tienen un aspecto sencillo. Eso no tiene nada que ver con la actuación”, dice.

Si está pensando en un cuchillo de acero al carbono, debe recordar que generalmente se recomiendan para personas que realizan su propio afilado. También debe tener en cuenta que los beneficios del acero al carbono (se afila más fácilmente, tiene un gran filo) pueden terminar siendo superados por las desventajas: no son resistentes al óxido ni a las manchas, y generalmente requieren un mayor mantenimiento.

Si desea saber más sobre el acero para cuchillos, consulte este artículo.

Foto y video de Tomas Patlan / The Manual.