Los 5 Mejores Libros De Cocina De Barbacoa Para Calentar Tu Juego A La Parrilla

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Pocos tipos de cocina despiertan más pasión y orgullo que la barbacoa. Pocas o ninguna otra categoría de alimentos también suscitan más debate. Si bien la idea y la práctica de la barbacoa es de estilo global, aquí en América tenemos ideas muy definidas sobre lo que hace que la barbacoa sea barbacoa, y muchas de esas ideas se definen por región. Ya sea que le gusten los piquetes de cerdo al estilo de Carolina del Norte o prefiera la pechuga de Texas que se derrita en la boca, hay muchos estilos diferentes que caen bajo el gran estandarte de la barbacoa.

La diversidad de estilos de barbacoa que se encuentran en Estados Unidos y, de hecho, en todo el mundo no tiene por qué estar reñida entre sí. Simplemente significa que tenemos más alimentos increíbles para probar. Afortunadamente, con tantos estilos diferentes, también se han escrito toneladas de libros sobre el tema.

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Desde salsas y aderezos hasta los puntos más finos de la corteza de la pechuga, estos son los mejores libros sobre barbacoa para agregar a su colección hoy.

Paz, amor y barbacoa por Mike Mills y Amy Mills

El maestro de la barbacoa, fundador de 17th Street BBQ y el autor Mike Mills (recibió la ayuda de su hija en este último) escribió un libro que es tanto un libro de memorias como un libro de recetas, pero las 100 recetas de este libro le permitirán hacer el la mayor parte de su combo grill, ahumador, ahumador. El libro tiene muchas recetas de carne ahumada y tiene excelentes consejos para frotar en seco, tanto para usar como para preparar los suyos. Y está bien leer incluso si no planea cocinar una sola costilla, dada la abundancia de ideas y anécdotas que contiene.

Meathead: La ciencia de la gran barbacoa y asar a la parrilla por Meathead Goldwyn

Demasiados chefs de barbacoa guardan celosamente sus secretos, llamando secreto a cada salsa, ensalzando la mezcla patentada de frotar sin compartir lo que contiene la mezcla, o hablando de cómo cocinan por instinto. En este libro, Meathead Goldwyn (sus padres lo llamaron Craig, para su información) hace todo lo contrario. Explica cuidadosa y metódicamente cómo se deben manipular varios ingredientes (la sal penetra en las carnes, otras especias no), cómo preparar las carnes antes de cocinarlas (no es necesario que el bistec alcance la temperatura ambiente antes de asarlo) y cuándo usar parrilla de carbón, ahumado o incluso a gas.

Franklin Barbecue: Manifiesto de ahumado de carne de Aaron Franklin y Jordan Mackay

Coescrito por el galardonado chef de James Beard, Aaron Franklin, de Austin, Texas, Franklin Barbecue, uno de los restaurantes de barbacoa más famosos del país, este libro contiene mucha información sobre cómo hacer excelentes pechugas y costillas. Pero incluso mejor que las recetas es la forma en que este libro puede ayudarlo a configurar el hardware de su barbacoa. Incluye docenas de páginas dedicadas a configurar un ahumador personalizado, cómo encender y cuidar el fuego perfecto y cómo encontrar y administrar las mejores carnes.

Salsas, aliños y adobos para barbacoa de Steve Raichlen

Por supuesto, debe comenzar con una carne excelente y cocinarla adecuadamente si desea producir excelentes platos de barbacoa, pero la salsa, el aderezo o el adobo sabrosos pueden hacer maravillas en su cocina. De hecho, un gran potenciador del sabor puede incluso ocultar un poco de imperfección si aún no eres un maestro del hueso, y encontrarás no menos de 200 recetas de "salsas, unciones y adobos [y] rociados, mantequillas y glaseados, también”en este libro. Hay estilos de cocina representados en Tailandia, Francia, Jamaica, Italia y más allá, por lo que seguramente encontrará mucho para amar.

Vegetables on Fire: 50 comidas a la parrilla centradas en vegetales por Brooke Lewy

Sí, cocinar a la parrilla tiene que ver con las carnes, pero eso no significa que todo lo que pueda cocinar a la parrilla o ahumador sea carne. Las recetas de Vegetables on Fire se centran en las verduras a la parrilla como pieza central de la comida (piense en la remolacha ahumada a fuego lento o los filetes de coliflor) pero, de hecho, pueden ser excelentes guarniciones si desea seguir con cerdo, ternera o aves de corral como plato principal. plato principal. Las recetas están claramente diseñadas y son fáciles de seguir, y muchas se pueden preparar en el interior en una sartén o en el horno.