Cómo Hacer Una Salchicha De Cordero Perfecta (con Imágenes)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

A veces, las mejores cosas de la vida ocurren por accidente. En 1634, la cerveza que estaban elaborando los monjes Paulaner del monasterio de Neudeck llamó la atención de los sedientos residentes de Munich, Alemania. Se hizo tan popular que los cerveceros comerciales (lo que habría sido el equivalente de Miller, Coors, etcétera en ese momento) se unieron para tratar de evitar que los monjes elaboraran su deliciosa cerveza. El alcalde rechazó su petición y permitió que los monjes siguieran elaborando. Y así nació Paulaner Brewery.

En estos días, Paulaner se ha expandido bastante, abriendo ubicaciones en todo el mundo, elaborando cervezas alemanas tradicionales y enviándolas directamente desde los tanques de fermentación a los grifos de la barra. Las cervezas están respaldadas por cientos de años de tradición, por lo que cada lote es suave y consistentemente delicioso. Y aunque amamos la cerveza, estamos aún más interesados en lo que sucede en la cocina.

White & Blue, la parte de restaurante de la antigua ubicación de la cadena de cervecerías en la ciudad de Nueva York (cerró en 2018 después de cuatro años en servicio), estaba dirigida por el chef ejecutivo Daniel Kill, Bavarinative, quien decidió que quería trabajar en cocinas a una edad temprana. porque se inspiró en las supremas habilidades culinarias de su abuelo. El chef Daniel trabajó en el restaurante Tantris en Munich, galardonado con dos estrellas Michelin, antes de mudarse a Nueva York en 2008. Allí, fue chef de cocina en Wallse, galardonado con una estrella Michelin, antes de ocupar el puesto de chef ejecutivo para todo el grupo de restaurantes KG-NY. Su conocimiento tanto de la buena mesa como de la cocina casera bávara se refleja en el menú de White & Blue con platos deliciosos como codillo de cerdo crujiente y spätzle de verduras con coles de Bruselas, champiñones, gruyere y cebollas crujientes.

El chef Daniel es un experto en cocina bávara y la carne es una de sus especialidades. Seleccionó a mano cada corte antes de que llegara a la cocina de Paulaner, conoce la dieta del animal y puede saber si la carne es de alta calidad con solo mirar los colores de la carne y la grasa. Es un experto fabricante de salchichas, habilidad que realmente aprendió cuando llegó por primera vez a Paulaner. Y Chef no arroja cualquier carne en la picadora. Solo usa cortes que serían aceptables para servir a la parrilla o estofados solos, y esa rica calidad de sabor y textura se refleja en sus salchichas.

Salchicha Merguez de Daniel Kill

Ingredientes

• 3 lb de paleta de cordero
• 20 g de sal kosher
• 3 chiles tailandeses secos
• 5 g de ajo en polvo
• 5 g de cilantro
• 5 g de comino
• 5 g de pimentón
• 30 g de vino tinto
• 60 g de vinagre de vino tinto
• 100 g de puré de pimiento rojo
• .5 pinta de leche en polvo
• Tripa de oveja

Método:

Comience con una paleta de cordero de 3 libras. Recomendamos ir a su carnicero local para obtener el mejor corte de carne posible. Corte la paleta de cordero en trozos pequeños (cubos de aproximadamente 1 pulgada) si está usando un molinillo casero.

Mida la sal, los chiles, el ajo en polvo, el cilantro, el comino y el pimentón. Con las manos, cubra los trozos de cordero con la mezcla de especias. Asegúrate de usar guantes para que los chiles no te quemen. Extienda el cordero en una bandeja para hornear y congele hasta que esté frío y firme, casi crujiente al tacto.

Agregue lentamente el cordero al molinillo.

Muela el cordero una vez a través de un troquel medio.

Transfiera al tazón y agregue los ingredientes restantes. Mezcle a la velocidad más baja hasta que se incorpore completa y uniformemente.

Tubería en tripa de oveja. Una vez que todo el cordero molido esté en la tripa, corte el extremo y átelo para asegurar la carne por dentro.

Con ambas manos, pellizque suavemente alrededor de 6 pulgadas de salchicha entre el dedo índice y el pulgar en ambos extremos. Mientras sostiene firmemente la salchicha, gire la pieza de 6 pulgadas para crear un vínculo. Repite a lo largo de la salchicha hasta que esté completamente dividida en eslabones. Deje que la salchicha se seque durante un par de horas.

Para cocinar, saltee a fuego medio-alto hasta que se doren. Congele las salchichas que no use para usar en el futuro.