Cómo Hacer Pho Vietnamita, Una Sopa Perfecta Para La Primavera

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

cuenco humeante de caldo de carne rico, rebosante de fideos y hierbas aromáticas, pho es ampliamente considerado el plato más famoso de Vietnam. Gracias a la diáspora vietnamita generalizada, pho se ha vuelto internacional, disfrutado por los comensales de todas partes de Californito Alemania. Pho se puede disfrutar en cualquier época del año, pero es especialmente satisfactorio como sopa en primavera.

Pho de ternera

(Receta del chef Greg Gugunin, anteriormente de Pho 66 en la ciudad de Nueva York)

Ingredientes:

Para Caldo

• 10 libras de huesos de res (nudillos, tuétano)
• 2 cebollas, cortadas por la mitad y carbonizadas
• 2 oz de jengibre, en rodajas
• 1 tallo de limoncillo, aplastado
• 1 o 2 chiles de árbol secos
• 2 ramas de canela
• 1-3 piezas de anís estrellado, 1-3 piezas
• 5-10 piezas de clavo
• 1-3 piezas de cardamomo negro chino
• fideos banh pho (ajustar según la cantidad de comensales)

Para condimentar (ajustar la cantidad al gusto)

• Azúcar de palma
• Salsa de pescado
• Salsa de soja
• Sal

Para carne

• 1-2 libras de pechuga o costillas
• sal y pimienta para probar)
• caldo pho

Método:

1. Ase los huesos en una sartén profunda a 350 grados Fahrenheit durante 15-30 minutos hasta que se doren, volteándolos ocasionalmente. Dejar de lado.
2. Cocine la cebolla en la parrilla o estufa. Utilizar tenazas o espatulto retirar de forma segura.
3. Cortar, aplastar el jengibre y la hierba de limón, respectivamente.
4. Coloque los huesos asados, los aromáticos carbonizados y las especias secas en una olla grande. Apenas cubra la parte superior con agua.
5. Deje hervir la olla a fuego lento durante 8-10 horas. Sazone sobre la marcha (azúcar de palma, sal, pescado y salsa de soja. Tenga cuidado de no añadir demasiada salsa de pescado).
6. Una vez que el caldo esté terminado, cuele con cuidado el caldo a través de una gasa en otra olla grande. Deje enfriar y retire la grasa (guarde la grasa para condimentar si lo desea).
7. Sazone la pechuga o las costillas con sal y pimienta
8. Dore la carne por todos lados en una olla grande.
9. Agregue el caldo pho terminado a la carne (no cubra la carne completamente con líquido, aproximadamente a la mitad) y cocine a fuego lento durante 3 horas a fuego lento.
10. Enfriar, desmenuzar y cortar en rodajas la carne.
11. Hierva los fideos banh pho según el paquete en agua hirviendo.
12. Cubra cada tazón con fideos, carne y cebolletas antes de agregar el caldo caliente. Sirva con brotes de soja, albahaca tailandesa, cilantro, rodajas de lima, chalota, chiles en rodajas finas (jalapeño, holandés o serrano).
13. Variaciones opcionales: Sirva con ojo de ronda (1 oz por tazón), albóndigas de res vietnamita, filete de falda o costilla corta (2 oz por tazón), a la parrilla y en rodajas finas.

La historia de Pho

Sorprendentemente, el pho se sirve tradicionalmente para el desayuno en Vietnam (aunque ahora los fideos se consumen a todas horas). A menudo se cree que Pho está parcialmente inspirado en el plato francés, pot de feu. Vietnam fue colonizada por Francia a finales del siglo XIX.^th siglo y las influencias culinarias de ese otrora residen hoy, evidenciado por la vibrante cultura del café de Vietnam y las baguettes al estilo vietnamita.

El primer pho vino de las regiones de Nam Dinh y Hanoi en Vietnam del Norte. Esta versión norteña, conocida como pho bac, es simple: caldo de ternera acompañado de fideos y finas rodajas de ternera. El pho del sur, llamado pho nam, es más elaborado y se condimenta con especias adicionales y aderezos de hierbas. En Estados Unidos, Southern pho es la versión más popular ya que la mayoría de los estadounidenses vietnamitas emigraron de Vietnam del Sur después de la Guerra de Vietnam.

El caldo

El aspecto más importante (y que consume mucho tiempo) de un buen tazón de pho es el caldo. Se necesitan horas para hervir a fuego lento los huesos y la carne en una sopa rica pero limpia. Para obtener los mejores resultados, combine la médula (de la pierna) o los huesos de los nudillos junto con la pechuga o el chuck. Los rabos de toro son otra gran adición debido a su combinación de carne, grasa y colágeno.

También ayuda a lavar y sancochar los huesos antes de cocinarlos, esto eliminará las impurezas que se elevan durante el proceso de ebullición, lo que asegura un caldo más limpio. Mientras desnata el caldo, tenga cuidado de no quitar la grasa, ya que esta capa superficial agrega carne a la sopa terminada.

No olvide tostar sus aromáticos, ya que agrega otro nivel de sabor. Además, envuelva las especias en una gasa antes de colocarlas en el caldo hirviendo para asegurar una fácil extracción.

Fideos

El tipo más común de fideos pho se llama banh pho, sobre el ancho y la forma de linguini o fettuccine. Estos fideos se cocinan rápido y deben prepararse por separado en agua hirviendo antes de colocarlos en cada tazón. No cocine demasiado los fideos, ya que se vierte caldo caliente en cada tazón después de ensamblar los ingredientes.

Carne

Si su caldo pho se preparó con la adición de pechuga o rabo de toro, simplemente retire y corte la carne cocida en cada tazón antes de servir. Otra opción es el ojo de ternera en rodajas finas, se coloca crudo encima de los fideos y se cuece con el caldo caliente. Para un corte más lujoso, use filet mignon o chuletón en rodajas finas. Algunas preparaciones de pho incluso incluyen salteado de carne de res, cebollas y cebolletas colocadas directamente en el tazón, lo que le da a la sopa un sabor salado.

Por último, no le tengas miedo a los despojos. El tendón de la carne de res cuando se cocina correctamente tiene un sabor carnoso inigualable. Los tendones se pueden comprar en cualquier mercado asiático y simplemente agréguelos a su caldo cuando cocine.

Condimentos

Una de las mejores partes de pho es la personalización. Coma en cualquier restaurante de pho y es casi seguro que su pedido de pho irá acompañado de un plato de brotes de soja, albahaca, chiles y rodajas de lima. Agregue cualquiera de estas hierbas y verduras a sus gustos personales.

Entre los conocedores de pho, existe una controversia clave: la adición de salsa srirachand hoisin. Algunos comedores de focos empapan sus cuencos con las coloridas salsas mientras que otros retroceden horrorizados. Curiosamente, el srirachpopular en Americ fue creado por un inmigrante vietnamita en California. Srirachin Asiis originalmente salsa tailandesa y mucho más dulce que el srirach familiar para los estadounidenses. Entonces, si está buscando esa salsa roja distintiva, asegúrese de comprar la versión vietnamita estadounidense de srirach- Huy Fong Foods.