Cómo Hacer Salsa De Salchicha

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

En tiempos de angustia, recurrimos a la comida reconfortante: una bondad abundante, deliciosa y que obstruye las arterias que nos calienta de adentro hacia afuera y simplemente hace que el mundo sea un lugar mejor en general. El mundo está en mal camino en este momento, por lo que muchos de nosotros recurrimos a nuestros platos favoritos de comida reconfortante para ayudarnos a superar este momento difícil. Y ninguna región reconforta la comida como el sur. Pollo frito, macarrones con queso pegajosos, filete de pollo frito, sémola … la lista sigue y sigue. Pero uno de los mejores alimentos reconfortantes del sur tiene que ser las galletas buenas y antiguas con salsa de salchicha.

Este plato de desayuno sureño por excelencia es tan estadounidense como parece: The Farmer's Almanac investigó los orígenes de esta comida icónica y descubrió que ha existido desde la Guerra Revolucionaria. Debido a que no requiere muchos ingredientes y es increíblemente abundante, fue el desayuno perfecto y extremadamente calórico para llenar a las personas antes de los largos días de trabajo, especialmente en los campamentos madereros de Appalachi (la salsa también se conoce con otro nombre: salsa de aserradero). Y las galletas y la salsa realmente tienen que ver con lo bueno: galletas recién salidas del horno, esponjosas y humeantes, llenas de salsa rica y cremosa y salchichas deliciosas. Aunque la salsa de aserradero se hizo con grasa de tocino, la receta ha evolucionado para usar típicamente salchicha de cerdo, que se cocina primero y luego la harina, la leche y los condimentos se mezclan con la grasa sobrante para hacer una salsa roux que se espesa y se vuelve espesa. consistencia. A continuación, se vuelve a añadir la salchicha y listo.

Aunque el sur es el lugar de nacimiento de esta comida clásica, se ha extendido por todo el país y se ha convertido en el favorito de los menús de desayuno y brunch en todas partes. Pero uno de los mejores lugares fuera del sur para encontrarlo es Portland, Oregon. Muchos de los primeros pobladores y trabajadores de Rose City llegaron desde el sur de Estados Unidos en busca de oportunidades, ya sea trabajando en la industria maderera o en los hoteles y restaurantes de la ciudad en crecimiento, además de servir a las ciudades y los vagones restaurantes del creciente ferrocarril. Y donde fueron estos trabajadores, siguieron galletas y salsa, y ahora incluso hay restaurantes enteros dedicados a eso en la ciudad. Portland realmente sabe lo que hace cuando se trata de galletas y salsa.

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Ahora bien, no vamos a entrar en la forma perfecta de hacer galletas, porque cada uno tiene su propia receta familiar que cree que es la mejor y no vamos a abrir esa lata de gusanos (aunque la de mis abuelas es la mejor, te quiero abuela). Pero hablaremos sobre la mejor manera de hacer una deliciosa y abundante salsa de salchicha digna de esos bizcochos familiares. Para eso, recurrimos a Judiaann Woo, chef con sede en Portland, escritora de alimentos, consultora de marca y ex personalidad culinaria en pantalla para Food Network, Cooking Channel y más. The Oregonian la incluyó como una de las mejores Instagrams de comida de Portland a seguir, lo cual es un gran honor en una ciudad que está tan obsesionada con la comida y con Instagram como Portland, e incluso ha enseñado en clases sobre cómo tomar mejores fotos de comida. Con años de experiencia en la escena gastronómica de Nueva York y Portland, nos trae su interpretación de este clásico atemporal que agrada a la multitud, que le encanta tanto que incluso le puso su nombre a sus mascotas: Biscuit the cat y Gravy the dog.

Salsa de salchichas

(Para 4 personas)

Ingredientes:

• .5 libras de salchicha de cerdo para el desayuno, a granel o sin tripa
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 2 tazas de leche
• Sal al gusto
• Pimienta recién molida al gusto
• Pizca de cayena, opcional
• Galletas, para servir

Método

1. Caliente una sartén mediana o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Con los dedos, corte trozos de salchicha y esparza los trozos para cubrir toda la superficie de la sartén. Cocine la salchicha, revolviendo ocasionalmente, hasta que no quede rosado, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
2. Espolvoree harina sobre la salchicha y revuelva hasta que la harina ya no sea blanca y visible, aproximadamente un minuto. Agregue la leche y deje hervir, revolviendo y raspando los restos de salchicha con una cuchara de madera. Una vez que la mezcla comience a espesarse, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que tenga una consistencia similar a una salsa. Sazone al gusto con sal y mucho papel de tierra fresco. Agregue pimienta de cayena si lo desea.
3. Retirar del fuego y servir sobre bizcochos calientes. Si en algún momento la mezcla se vuelve demasiado espesa, simplemente agregue un poco de leche y revuelva para aflojar. La salsa de salchicha se puede preparar con anticipación y recalentar suavemente si es necesario.