REGLAS LODI Y La Cuestión De La Sostenibilidad Del Vino

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

La industria de las bebidas ha avanzado mucho en muchos aspectos. En el ámbito vitivinícola actual, la sostenibilidad está prácticamente implícita. Pero no siempre fue así.

A principios de la década de 1990, cuando Americ estaba escuchando a Amy Grant, bebiendo Merlot y Snapple y comiendo estos bocadillos, la atención se centró menos en los medios que en los fines. En otras palabras, no estábamos mirando demasiado de cerca la forma en que cultivamos los muchos cultivos que hacen girar las ruedas de la industria.

Stuart Spencer es el director ejecutivo de la Lodi Winegrape Commission. También es enólogo, elabora Zinfandel, Barbera, Verdehlo y más para la bodega St. Amant. Dice que hace treinta años, la sostenibilidad ni siquiera formaba parte de la conversación. Sin embargo, Lodi fue progresista y comenzó a darse cuenta de la necesidad de honrar y promover la agricultura holística. Ingrese LODI RULES, el primer programa de sostenibilidad del vino del país, que tomó forma oficialmente en 1992.

“El éxito y la credibilidad del programa se basaron en una estructura de aprendizaje de base de agricultor a agricultor que incluía reuniones de grupos pequeños en viñedos”, dice Spencer. “Introdujimos conceptos como umbrales económicos, biodiversidad, cultivos de cobertura, insectos beneficiosos, etc.”

Estas pequeñas reuniones se convirtieron en la base del primer libro de trabajo importante de la organización y finalmente evolucionaron hacia LODI RULES, un sistema que comenzó su riguroso tipo de certificación en 2005. La mayor parte del programa involucra la biodiversidad, algo que Spencer dice que es crítico. “Reconocimos que un ecosistema saludable y vibrante era la base de una viticultura exitosa”, agrega. "Este enfoque reconoce la compleja comunidad de organismos y su entorno físico trabajando juntos como una unidad ecológica".

Los beneficios de la biodiversidad son muchos, desde el secuestro de carbono y menos gases de efecto invernadero hasta el reciclaje de nutrientes y el control de plagas y enfermedades. También allana el camino para un hábitat acogedor para insectos benéficos que atrapan plagas, como las aves de presa. Antes de la agricultura industrializada, confiábamos en la biodiversidad para mantener las condiciones en equilibrio. La introducción de pesticidas y fertilizantes dañinos, junto con prácticas que gravan los recursos como el riego, sacudieron los ecosistemas por completo, eliminaron muchas de estas criaturas beneficiosas y la microbiología y dejaron sitios dependientes de aditivos no naturales.

Afortunadamente, en las últimas dos décadas se ha vuelto a mostrar el interés por las costumbres de antaño. Métodos como la agricultura biodinámica y orgánica, junto con enfoques que honran el calentamiento del clima y la disminución del suministro de agua dulce, han ayudado a difundir el evangelio de la sostenibilidad. Además, se ha convertido más en una expectativa del consumidor, no solo en un plano ambiental sino también social y económico, como sugiere el auge del modelo B-Corp.

LODI RULES es un proceso complicado que incorpora unos 100 estándares medibles que abarcan desde la gestión empresarial y de recursos humanos hasta la gestión del suelo y el agua. Más de 1,200 viñedos en la región de Lodi están certificados, lo que representa aproximadamente 27,000 acres plantados. Cerca de 24.000 acres en otras partes del país californiano se están adhiriendo a los estándares.

Por ahora, cobran gran importancia diferentes tipos de sostenibilidad: la económica. Spencer cita un exceso de oferta de vino y la naturaleza costosa de la agricultura en los principales problemas de California. Dice que hay bastante regulación en el área y el costo de la mano de obra es alto. Para hacer las cosas aún más desafiantes, plagas como el virus 3 asociado al enrollamiento de la hoja de la vid (un nombre poco atractivo para un virus muy poco atractivo), propagado por la cochinilla invasora, están causando estragos en los viñedos.

LODI RULES ha generado muchos otros programas de certificación en todo el mundo. Otro ampliamente respetado, LIVE, comenzó en Oregon en 1999. Los viñedos y las bodegas que representan estos protocolos de mentalidad ecológica pueden identificarse fácilmente mediante logotipos y etiquetas de insignias, sitios web y otros medios de marca. Y aunque es importante establecer un listón inicial, estos programas continúan evolucionando, haciendo que su bandada de productores se adapte de manera ambientalmente consciente para salvaguardar un futuro brillante y saludable para el vino tal como lo conocemos.

“Queremos ser el programa de sostenibilidad más riguroso del mundo”, dice Spencer. Curiosamente, la organización no cree en el modelo de sostenibilidad del 100%. Eso, sugiere Spencer, solo significa que el listón está muy bajo para que todos obtengan la certificación. Actualmente, la organización está trabajando en estándares relacionados con los virus de los viñedos y el manejo de la molesta cochinilla. También sobre la mesa hay nuevas medidas que mapean todo el efecto dominó de los pesticidas orgánicos e inorgánicos, incluidos los efectos en aves, abejas, gusanos, calidad del agua y más. "Va más allá de simplemente decir que algo es bueno, correcto o malo, y en realidad se esfuerza por medir científicamente ese impacto en función de los datos de EP y cómo se utilizan".

Spencer advierte que la popularidad de la sostenibilidad, sin embargo, no siempre es útil. LODI RULES funciona, dice, porque comienza con los agricultores, trabajando hacia afuera. En otros lugares, otras jurisdicciones se involucran desde el principio, esencialmente emitiendo listas de tareas pendientes para los productores sin realmente reconocer la complejidad o singularidad de sus situaciones.

Su consejo para otras denominaciones que buscan ser genuinamente sustentables: comience con algo pequeño en el viñedo. Genere confianza y aprendamos juntos.