Las 5 Mejores Recetas De Tartas Para Hacer Ahora

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Mi mamá hace las mejores tartas del planeta, pero no creo que esté dispuesta a compartir sus recetas, ni le interesa mucho la prensa. Así que haremos lo mejor que podamos y ofreceremos los mejores planos de tartas que están disponibles para el público.

una buena rebanada de tarta de manzana, calabaza o lima siempre es buena, pero el postre es más reconfortante a fines del otoño y el invierno. Ya sea que se trate de una losa cálida de un clásico como el ruibarbo de fresa o un "pastel" más discutible, es la materia de las deidades después de la comida. Y si eres como yo, esperas con ansias las sobras de pastel a todas horas. Eso podría ser con un buen ponche caliente justo antes de acostarse o la mañana siguiente como desayuno, estilo camionero con una buena taza de café.

¿Aún no estás de humor? Echa un vistazo a estas obras maestras de Lauren Ko, cuyo nuevo libro, Pieometry, debería ser tu radar. No estamos diciendo que necesites hacer algo tan artístico. Pero estamos diciendo que le vendría bien un pastel más delicioso en su día a día.

Sin más preámbulos, aquí están las mejores recetas de pasteles:

Pastel de manzana y bayas

deliciosa oferta de la pastelera británica Lorraine Pascale, este pastel de bayas no es demasiado complicado de recrear y vibrante con sabores frescos y frutales.

Ingredientes:

• 4 manzanas medianas para hornear, peladas, sin corazón y en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor (aproximadamente 1 3/4 libras)
• .5 taza de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• .5 cucharadita de nuez moscada molida
• 2 cucharadas de maicena
• 1 taza de moras
• 1 taza de arándanos
• 1 huevo grande, batido
• Su masa para pastel favorita de doble corteza de 9 pulgadas (2 discos)
• 1 huevo, ligeramente batido

Método:

1. Combine las manzanas, el azúcar, la canela, la nuez moscada y 2 cucharadas de agua en una cacerola mediana. Cocine a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y las manzanas suelten su jugo, de 4 a 5 minutos.
2. En un tazón pequeño, revuelva la maicena en 2 cucharadas de agua hasta que quede suave. Batir la mezcla de maicena con los jugos hirviendo en la cacerola hasta que quede suave. Cocine a fuego lento hasta que los jugos se espesen, aproximadamente 1 minuto. Agregue las moras y los arándanos, vuelva a hervir a fuego lento y luego retire la sartén del fuego. Deja enfriar mientras enrollas la masa.
3. Precaliente el horno a 375 grados F. Coloque una rejilla del horno en la posición inferior.
4. En una superficie de trabajo enharinada, extienda 1 disco de masa para que quepa en un molde para pastel de 9 pulgadas con aproximadamente 1 pulgada de saliente. Estire el segundo disco y corte tiras o formas. Vierta el relleno en la base de la base. Cubra con celosía o diseño recortado. Cepille la corteza con el huevo batido.
5. Hornee en una bandeja para hornear (para atrapar cualquier goteo) hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee, aproximadamente 45 minutos. (Marque la mitad; si la corteza superior se dora demasiado rápido, cubra ligeramente con papel de aluminio). Deje enfriar.

Pastel de calabaza con crumble de nueces

Este clásico para el clima frío de Jamie Oliver es maravillosamente satisfactorio, un buen equilibrio de nuez, rico y un poco terroso. Siendo británica, Olive también se especializa en un montón de tartas saladas, en caso de que desee ir al modo de tarta completa y tomar una para la cena y el postre.

Ingredientes:

Pastelería:

• 2/3 taza de mantequilla sin sal (fría), más extr para engrasar
• 1 taza de harina común, más extr para espolvorear
• .5 taza de azúcar glas
• 1 vaina de vainilla
• 1 huevo grande de corral
• leche semidesnatada

Relleno:

• 1 calabaza grande
• 1 nuez moscada entera, para rallar
• ¼ de cucharadita de jengibre molido
• ¼ de cucharadita de canela molida
• 1 taza de azúcar morena suave
• 2 cucharadas de sirope de arce
• .5 taza de mantequilla sin sal
• 3 huevos grandes de gallinas camperas

Cobertura desmenuzada:

• .5 taza de nueces sin sal
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (fría)
• .5 taza de harina común
• 1 cucharada de azúcar morena suave
• 1 cucharada de sirope de arce

Método:

1. Precalienta el horno a 400ºF. Engrase ligeramente un molde para tarta de fondo suelto, profundo, de 9 o 10 pulgadas.
2. Para hacer la masa, picar la mantequilla en cubos de 1 cm y colocar en el robot de cocina la harina, el azúcar glass y una buena pizca de sesalt.
3. Corta la vaina de vainilla por la mitad, raspa las semillas y agrégala al procesador de alimentos, luego pulsa hasta obtener migas finas. Rompe el huevo, agrega un chorrito de leche, luego pulsa hasta que se forme una masa rugosa.
4. Acaricie y junte la masa en forma redonda, luego envuélvala en film transparente y póngala en el refrigerador para que se enfríe durante al menos 1 hora.
5. Para el relleno, corte en cuartos y sin semillas la calabaza, colóquela en la bandeja para hornear, luego agregue una generosa ralladura de nuez moscada. Espolvoree el jengibre y la canela, rocíe con el jarabe de arce, luego cubra la bandeja herméticamente con doble capa de papel de aluminio y hornee 1 hora o hasta que esté suave. Dejar enfriar.
6. Reduzca la temperatura del horno a 350ºF.
7. En una superficie limpia espolvoreada con harina, extienda la masa hasta que tenga un grosor de alrededor de 1/5 de pulgada, luego enrolle sin apretar alrededor del rodillo y desenrolle sobre el molde para tarta, introduciéndolo y empujándolo con cuidado hacia los lados.
8. Recorte el exceso de masa, repare los agujeros, luego pinche la base con un tenedor, cubra y enfríe en el refrigerador durante 30 minutos (use cualquier masa sobrante para hacer algunas tartas picadas descaradas).
9. Cuando se acabe el tiempo, forre el estuche de pastelería con film transparente de calidad (sin PVC), luego llénelo con arroz, asegurándose de empacarlo a los lados. Hornee a ciegas durante 10 minutos, retire el film transparente y el arroz y hornee por 10 minutos más, o hasta que estén ligeramente dorados, luego déjelo enfriar.
10. Saque la pulpa de la calabaza y los trozos de la bandeja en el procesador de alimentos, agregue el azúcar y el jarabe de arce y mezcle hasta que quede suave.
11. Derrita la mantequilla y vierta en el procesador, luego rompa los huevos y presione para combinar. Llene la caja de pastelería enfriada casi hasta arriba con la mezcla y hornee por 25 minutos.
12. Mientras tanto, prepara la cobertura. Coloca las nueces en el procesador de alimentos (primero enjuágalas rápidamente) y pulsa hasta que estén picadas
13. Agregue la mantequilla, la harina, el azúcar y el jarabe de arce, luego presione hasta obtener una miga gruesa.
14. Cuando se acabe el tiempo, retire la tarta del horno, espolvoree sobre la cobertura y hornee por 20 minutos más o hasta que esté dorada. Dejar enfriar antes de cortar.
15. Delicioso servido con una cucharada de crema alcohólica. A veces también me gusta decorar mi pastel con nueces tostadas justo antes de servir.

BananCream Pie

pastel delicioso y a menudo subestimado, el banancream es digno de agregar a la lista. Este viene de la madre del estimado pastelero Gale Gand, Myrna.

Ingredientes:

Borde de la tarta:

• 4.5 tazas de harina para todo uso tamizada
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de azúcar (opcional)
• 1,5 tazas (3 barras) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
• .5 taza de agua helada
• 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto

Relleno:

• 8 tazas de leche entera
• .25 cucharadita de sal
• 1 vaina de vainilla, partida a lo largo
• 24 yemas de huevo
• 2 2/3 tazas de azúcar
• 1 taza de maicena
• 6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
• 6 plátanos maduros, cortados en monedas de 1/4 de pulgada de grosor
• Crema batida para servir (opcional)

Método:

1. Haga la base de la tarta: En el tazón de la batidora equipada con el accesorio de paleta, combine la harina, la sal y el azúcar. Mezclar 1 minuto. Agregue la mantequilla y mezcle hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas.
2. Revuelva el agua y el vinagre, luego agregue gradualmente a la mezcla de harina. Mezclar a velocidad media hasta que se forme una masa. No haga sobre mezcla.
3. Divida la masa en 2 y forme discos redondos y planos sobre hojas de papel encerado. Envuelva por separado y refrigere 30 minutos.
4. Enharina ligeramente tu rodillo. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un círculo grande de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Coloque su molde para pastel boca abajo en la parte superior y recórtelo con un cuchillo afilado, dejando aproximadamente 2 pulgadas de masa en todo el contorno.
5. Enrolle el círculo de masa sobre su rodillo, luego desenróllelo en el molde para pastel; o, dóblelo en cuartos, transfiéralo al molde para pastel y despliegue. Presione suavemente la corteza en su lugar, volteando cualquier exceso de masa que cuelgue por debajo para crear un borde más grueso. Presione el borde con la parte posterior del tenedor para crear un borde decorativo. Repita con la otra base de pastel, luego refrigere las cortezas, tapadas, 30 minutos más.
6. Precalienta el horno a 375 grados.
7. Cubra cada corteza con una hoja de papel de aluminio de peso regular, luego vierta aproximadamente 3/4 de libra de frijoles secos o pesos de pastel. Hornee las cortezas de 25 a 30 minutos, hasta que se sequen y cuajen, luego retire el papel de aluminio y los frijoles.
8. Hornee otros 10 a 15 minutos, controlando con frecuencia para evitar que se horneen demasiado, hasta que estén dorados. Retirar del horno inmediatamente y dejar enfriar sobre rejillas de alambre.
9. Prepara el relleno: Combina la leche, la sal y la vainilla en no aluminio y calienta a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Tan pronto como la mezcla comience a hervir, apague el fuego y revuelva la mezcla durante 1 minuto.
10. Batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén espesas y de color amarillo pálido, luego agregue gradualmente la maicena. Incorpora poco a poco la mitad de la mezcla de leche caliente.
11. Vierta la mezcla de yema y leche nuevamente en la cacerola con la mezcla de leche y cocine a fuego medio, batiendo con frecuencia, hasta que la mezcla hierva y comience a espesarse. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo, unos 5 minutos más, hasta que la mezcla ya no tenga un sabor almidonado. La mezcla debe volverse muy espesa, como crema pastelera. Cuando esté cocido, apague el fuego.
12. Agregue la mantequilla hasta que se derrita, luego agregue los plátanos. Vierta el relleno en los moldes de pastel precocidos.
13. Empuje los plátanos debajo de la superficie para evitar que se doren, luego alise la parte superior. Cubra con una envoltura de plástico, presionando suavemente la envoltura de plástico contra la superficie para evitar que se forme piel.
14. Refrigere por lo menos 7 horas o toda la noche y sirva con crema batida.

Pastel de lima

Un restaurante florido icónico como Joe's Stone Crab debería saber cómo hacer una tarta de lima. Y de hecho lo hacen, como sugiere esta sabrosa receta.

Ingredientes:

Corteza de galletas Graham:

• 1/3 de caja de galletas Graham de 1 libra
• 5 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
• 1/3 taza de azúcar

Relleno:

• 3 yemas de huevo
• 2 cucharaditas de ralladura de lima
• 1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
• 2/3 taza de jugo de lima recién exprimido o comprado en la tienda

Adición:

• 1 taza de crema batida o espesa fría
• 2 cucharadas de azúcar glass

Método:

1. Para la corteza de galletas Graham: Precaliente el horno a 350 grados F.
2. Romper las galletas Graham; colocar en un procesador de alimentos y procesar hasta obtener migas. Si no tiene procesador de alimentos, coloque las galletas en una bolsa de plástico grande; sellar y luego triturar las galletas con un rodillo. Agregue la mantequilla derretida y el azúcar y presione o revuelva hasta que se combinen. Presione la mezcla en el fondo y los lados del molde para pastel, formando un borde ordenado alrededor del borde. Hornee la corteza hasta que esté firme y dorada, 8 minutos. Ponga a un lado sobre una rejilla de alambre; dejar el horno encendido.
3. Para el relleno: (Mientras tanto), en una batidora eléctrica con el accesorio batidor de varillas, bata las yemas de huevo y la ralladura de lima a alta velocidad hasta que estén muy esponjosas, unos 5 minutos. Agrega poco a poco la leche condensada y continúa batiendo hasta que espese, 3 o 4 minutos más. Baje la velocidad de la batidora y agregue lentamente el jugo de limón, mezclando solo hasta que esté combinado, no más. Vierta la mezcla en la base. Hornee por 10 minutos, o hasta que el relleno se haya endurecido. Deje enfriar sobre una rejilla, luego refrigere. Congele de 15 a 20 minutos antes de servir.
4. Para el aderezo: Batir la nata y el azúcar glass hasta que estén casi rígidos. Corta el pastel en gajos y sírvelo bien frío, cubriendo cada gajo con una cucharada grande de crema batida.

Pastel de melocotón Georgi

Quizás el más satisfactorio de todos ellos, el pastel de melocotón pone una sonrisa instantánea en tu rostro. Este de la panadera y colaboradora de Food & Wine Angie Moser es una joya.

Ingredientes:

Corteza:

• 2 2/3 tazas de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de azúcar
• 3/4 cucharadita de sal
• 1 barra (4 onzas) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada
• 4 oz de manteca vegetal sólida fría
• .5 taza de agua helada

Relleno:

• 8 duraznos grandes maduros pero firmes
• 3/4 taza de azúcar
• 1.5 cucharadas de jugo de limón fresco
• .25 taza más 1 cucharada de harina para todo uso
• 1,5 cucharadas de mantequilla sin sal, en rodajas finas
• Batido de huevo hecho con 1 yema de huevo mezclada con 2 cucharadas de agua
• Crema batida Bourbon, para servir

Método:

1. En un procesador de alimentos, pulsa la harina con el azúcar y la sal hasta que se combinen. Agregue la mantequilla y la manteca vegetal y presione hasta que la mezcla se parezca a una harina gruesa. Transfiera la mezcla a un tazón grande y espolvoree el agua helada encima. Revuelva con un tenedor hasta que se forme una masa desmenuzable. Coloque la masa sobre la superficie de trabajo y amase 2 o 3 veces, hasta que la masa se una. Cortar la masa por la mitad y formar 2 discos; envuelva en plástico y refrigere hasta que esté firme, al menos 30 minutos o durante la noche.
2. En una superficie ligeramente enharinada, extienda cada disco de masa hasta formar una ronda de 30 cm (30 cm). Coloque una de las rondas en un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas y transfiera la otra ronda a una bandeja para hornear. Refrigera la masa.
3. Precalienta el horno a 400 ° F. Ponga a hervir una cacerola grande con agua y llene un tazón grande con agua helada. Con un cuchillo afilado, marque una X poco profunda en la parte inferior de cada melocotón. Escaldar los duraznos en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la piel comience a aflojarse. Con una espumadera, transfiera los duraznos al agua helada para que se enfríen. Escurre y pela los duraznos y córtalos en gajos de 3/4 de pulgada. Transfiera los duraznos a un tazón grande. Agrega el azúcar, el jugo de limón y la harina, mezcla bien y deja reposar por 5 minutos.
4. Vierta los duraznos y sus jugos en la base de la tarta fría y esparza las rebanadas de mantequilla encima. Cepille el borde de la cáscara del pastel con el huevo batido y coloque la masa redonda de la bandeja para hornear encima. Presione los bordes de la base de la tarta para sellar y recortar el saliente a 1/2 pulgada. Dobla el borde de la masa del pastel debajo de sí mismo y riza decorativamente. Cepille el huevo restante en la corteza superior y corte algunas ranuras para ventilar el vapor.
5. Transfiera el pastel al horno y coloque una bandeja para hornear en la parte inferior para recoger las gotas. Hornea por 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 375 ° F, cubra el borde del pastel con papel de aluminio y hornee por unos 40 minutos más, hasta que el relleno burbujee y la corteza esté profundamente dorada en la parte superior e inferior. Transfiera el pastel a una rejilla para que se enfríe por completo. Sirva con crema batida Bourbon.