Todo Lo Que Necesita Saber Sobre Las Tartas De Whoopie

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Todas las regiones de los Estados Unidos reclaman ciertos platos y golosinas como propios, lo que les da a estos alimentos un fuerte sentido de identidad local. En algunos casos, es fácil estar de acuerdo en que cierto plato pertenece a ciertas áreas del país; nadie está tratando de argumentar que la tarta de lima de los Cayos se originó en cualquier otro lugar que no fuera el sur de Florida, después de todo. Pero algunas especialidades culinarias tienen más de una parte de los EE. UU. Compitiendo por el crédito, cada uno está convencido de que el plato en cuestión comenzó en su cuello del bosque. Para un excelente ejemplo de bocado regional muy disputado, no busque más allá del pastel de whoopie.

¿Qué son los "pasteles de whoopie"?

Tradicionalmente, el pastel de whoopie consiste en dos pasteles circulares (típicamente de chocolate) unidos por un relleno de glaseado. En las versiones más comunes de este postre, el relleno consiste en crema de malvavisco.

"¡Los pasteles de Whoopie para mí son esencialmente los primos menos conocidos pero superiores de Oreo!" insiste Caitlin Conner, de Plantwell, panadera y bloguera de alimentos con sede en Chicago. “Son suaves y están llenos de los más deliciosos sabores complementarios del rico chocolate negro y la dulce vainilla. ¡Merecen más popularidad!"

“Como chef de repostería, me encanta hacer delicias nostálgicas que nos traen alegría, y creo que eso es exactamente lo que hacen los pasteles de whoopie. No son elegantes y pueden ensuciar, pero siempre te recuerdan la alegría de la infancia. ¡Creo que merecen su tiempo para brillar como postre que cualquiera puede hacer en casa y disfrutar de un mini pastel de mano! dice la chef principal Tracy Wilk del Instituto de Educación Culinaria sobre los pasteles de whoopie.

¿Dónde puedes encontrar pasteles de whoopie?

Como soy de Nueva Inglaterra, debo admitir que siempre y para siempre asociaré los pasteles de whoopie con el norte de Nueva Inglaterra … y, en particular, con el estado de Maine. De hecho, la legislatura del estado de Maine designó el pastel de whoopie como su obsequio estatal oficial en 2011. Los habitantes de Main se enorgullecen enormemente de sus sándwiches de pastel de chocolate y malvaviscos, y la gerente de producto Jennifer Mayne de Dorothy Lane Market en Dayton, Ohio, nos dice que “Crecí en Maine y siempre me han encantado los pasteles de whoopie. Ahora vivo en Ohio, así que necesito hacerlos yo mismo si quiero disfrutar. Siento conexión con mis raíces cuando las hago y las como. Es divertido presentarles a las personas aquí en Ohio este regalo especial. A todos les encanta (y se burlan del nombre). Es una gran tradición compartir con los demás.

Dicho esto, algunos residentes de Pennsylvani (especialmente los que viven en PennsylvaniDutch Country o sus alrededores) creen que el pastel de whoopie fue inventado por la comunidad de PennsylvaniAmish, donde ha sido una compra popular en los puestos de granjas al borde de la carretera.

No hay una respuesta clara sobre cuáles fueron los primeros en introducir el pastel de whoopie en el léxico culinario; pero el hecho de que el debate aún continúe es un verdadero testimonio de la popularidad del pastel de whoopie.

Los pasteles de Whoopie son más personalizables de lo que cabría esperar

A pesar del hecho de que los pasteles tradicionales de whoopie incluyen pastel de chocolate y relleno de vainilla y malvavisco, no es necesario seguir estrictamente esas pautas de sabor. Siempre que utilice dos productos horneados circulares de textura suave y un interior de crema, seguirá operando dentro de los límites del pastel de whoopie. En lo que respecta a los giros creativos en el pastel de whoopie, aquí tenemos dos excelentes ejemplos:

Considere reemplazar los pasteles de chocolate con rondas de pan integral

En su restaurante Bulrush de St. Louis, el chef Rob Connoley se especializa en cocina inspirada en Ozark. Por esa razón, su versión de los pasteles de whoopie consiste en pan integral y crema de arce y malvavisco. “En nuestra investigación de la cocina de Ozark de principios del siglo XIX, se encontraron pocas recetas: pan de maíz y pan, pastel de frutas y pan integral. Cada uno es simplista en sus ingredientes e instrucciones, lo que los hace fáciles de recordar y compartir a través de la tradición oral. El pan integral es una clara conexión de los colonos que se mudaron desde el noreste. Aquí, actualizamos el pan integral para que sea un pastel divertido con relleno de pelusa de maple y malvavisco”, explica Connoley.

Los pasteles de whoopie de pan de jengibre son postres ideales para la temporada navideña

La panadera, bloguera y desarrolladora de recetas Krystle Smith de Baking Beauty tiene una debilidad innegable por los pasteles de whoopie, y nos dice que “los pasteles de whoopie son pura comida reconfortante para mí. Me recuerdan a los veranos de la infancia horneando con mi familia. Bono: la proporción perfecta de pastel a glaseado en cada bocado . Su aprecio por la versión estándar la inspiró a jugar con diferentes sabores e ingredientes, lo que la llevó a sus Gingerbread Whoopie Pies, apropiadas para las fiestas.

Pasteles clásicos de chocolate Whoopie

(Por Martin Philip, panadero, King Arthur Baking Company, Norwich, Vermont)

Solo un estado separa Vermont de Maine, por lo que es lógico pensar que los panaderos con sede en Vermont como Martin Philip de King Arthur Baking Company tendrían afición por los pasteles de whoopie. "Yo era ese niño que no recibía cupcakes o golosinas empaquetadas en mi lonchera. Criado en el extremo opuesto del espectro, tragué briquetas de cereales integrales endulzadas con miel y traté de sonreír a través de la envidia de mi comedor. Pero ahora lo estoy compensando con gritos caseros. La tarta de whoopie, o, como yo lo veo, "tarta con asa", es una delicia tan versátil como la encontrarás. Ya sea de chocolate negro con relleno de pelusa de crema de mantequilla de merengue y malvavisco casero o la versión de otoño con masa de pastel de calabaza y glaseado de queso crema, esta delicia es buena para todas las estaciones. Nuestro toque en este clásico incluye espresso en polvo para una mayor profundidad de sabor. Y aquí hay un consejo profesional: en verano, puedes comerlos directamente del congelador como un sándwich de helado ", dice Philip a The Manual.

Ingredientes:

Para los pasteles:

• 8 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar morena, empacada
• 1 cucharadita de espresso en polvo (opcional)
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• .5 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 0,75 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 huevo grande a temperatura ambiente
• .5 taza de cacao de proceso holandés
• 2.33 tazas de harina para todo uso
• 1 taza de leche a temperatura ambiente

Para el llenado:

• 1 taza de manteca vegetal
• 1 taza de azúcar glass o azúcar glass
• 1,33 tazas de pelusa de malvavisco o crema de malvavisco
• .25 cucharaditas de sal, disueltas en 1 cucharada de agua
• 1,5 cucharaditas de extracto de vainilla

Método:

1. Precalienta el horno a 350 ° F. Engrase ligeramente (o cubra con pergamino) dos bandejas para hornear.
2. Para hacer los pasteles, bata la mantequilla, el azúcar, el espresso en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la vainillina en un tazón grande para mezclar hasta que quede suave. Agrega el huevo, batiendo hasta que quede suave.
3. Agregue el cacao, revolviendo para combinar.
4. Agregue la harina a la masa alternativamente con la leche, batiendo hasta que quede suave. Raspe los lados y el fondo del tazón y vuelva a batir brevemente para ablandar y combinar los restos gruesos.
5. Deje caer la masa por el cuarto de taza sobre las bandejas para hornear preparadas, dejando mucho espacio entre los pasteles; se esparcirán. cuchara para muffins funciona bien aquí.
6. Hornea los pasteles durante 15 a 16 minutos, hasta que estén listos y firmes al tacto. Sácalos del horno y déjalos enfriar en los moldes. Mientras aún estén tibios, use un spatulto, sepárelos de la sartén o del pergamino; luego deje que se enfríe por completo.
7. Para hacer el relleno, bata la manteca, el azúcar y el malvavisco hasta que estén bien combinados.
8. Disuelva la sal en el agua y agregue a la mezcla de malvaviscos. Agrega la vainilla y bate hasta que quede suave.
9. Unte el lado plano de la mitad de los pasteles con el relleno. Cubra con los pasteles restantes, con el lado plano hacia el relleno. Envuelva individualmente, en papel film, hasta que esté listo para servir.