Sus Nuevos Cócteles De Clara De Huevo Favoritos: El Manual

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Si bien puede parecer que no pertenecen a ninguna receta de cóctel, de hecho son fundamentales porque brindan una textura y cuerpo que simplemente no se pueden recrear con otros ingredientes.

Si está usando una clara de huevo de la manera correcta, el cóctel que cree tendrá un sabor, a falta de un término mejor, sedoso. Puede crear una sensación sedosa utilizando otros ingredientes, como la crema, pero la clara de huevo brilla porque el cóctel permanece ligero y no se ve abrumado por la pesadez de la crema o cualquier otra cosa que esté usando para dar sedosidad. Las claras de huevo también contribuyen a la estética de la bebida; la mayoría de las veces, un cóctel de clara de huevo tendrá una espuma espumosa, como la cerveza o el latté.

A continuación, recopilamos un par de nuevos cócteles de clara de huevo que, incluso si te consideras el maestro de los amargos, querrás revolucionar pronto.

MatchDo por nada (Creado por Ergys Dizdari, SIP, Chicago, en la foto)

• 1,5 oz. POCOS Desayuno Gin
• .5 oz. Licor de jengibre
• .75 oz. MatchTeSyrup *
• 1 clara de huevo
• Amargos de Peychaud

Método: Agregue todos los ingredientes a la coctelera y agite (sin hielo). Abre la coctelera, llénala de hielo y vuelve a agitar. Colar en un vaso cupé o tulipán y decorar con 3 gotas de amargo de Peychaud.

* MatchTeSyrup:

Combine 2 tazas de agua, 2 tazas de azúcar y 2 cucharaditas. fósforo. Caliente, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Deje enfriar y guarde en el frigorífico.

LaSalle St. Sour (Creado por Jess Lambert, vol. 39, Chicago)

• 1 oz de coñac
• 1 onza de Bourbon
• 75 oz de limón asado
• .5 oz de almíbar simple
• Clara de huevo
• 2 pizcas de AngosturBitters

Método: Combine los ingredientes, agite en seco. Agregue hielo y agite nuevamente hasta que se combinen. Colar y servir en copa cupé. Adorne con un flotador de reducción de vino tinto.

Deco los pasillos (Creado por Stephen King, The Clocktower, Nueva York)

• 5 oz Patrón Silver
• 75 oz de jugo de limón
• .5 oz de almíbar simple
• 1 oz de claras de huevo
• 3 gotas de agua de azahar

Método: Combine los ingredientes en la coctelera con un puñado de hielo picado y agite hasta que el hielo se derrita por completo y la bebida esté agradable y espumosa. Vierta a través de un colador fino en un vaso de cupé. Deje que el cóctel se asiente en diferentes capas. Sostenga la plantilla sobre la parte superior del cóctel y rocíe angostura para producir un patrón "art deco".

Efervescencia de corriente eléctrica (Creado por Chaim Dauermann, jefe de camareros, The Up & Up, NYC)

• 2 oz de ginebra Old Tom (usamos Old Tom de Hayman)
• 75 oz de jugo de limón
• 75 oz de almíbar simple (proporción 1: 1)
• Clara de 1 huevo mediano
• Agua de Seltz

Método: Agregue ginebra, almíbar simple y jugo de limón a la coctelera. Rompe el huevo. Pon la clara para la bebida y reserva la yema. Agite en seco la bebida (agite sin hielo), luego agite con hielo y cuele en un vaso de agua frío.

Sirve la yema en media cáscara. Sazone con pimienta negra, sal y vinagre o salmuera. Agregue salsa picante (como Cholula) si lo desea. Bebe la yema y luego bájala con el burbujeo.

Sargento. Pimienta (Creado por Corey Creason, Bar SixtyFive & The Rainbow Room, Nueva York)

• 2 oz de ginebra botánica
• 1 onza de Lillet Blanc
• .25 oz Luxardo Maraschino
• .25 oz Verde Chartreuse
• .25 oz clara de huevo simple

Método: batido en seco, batido húmedo, colar dos veces en un cupé frío, decorar con pimienta negra recién molida.

Pisco Sour

• 2 oz de pisco el gobernador
• ¾ oz de jugo de lima fresco
• ½ oz de jarabe simple
• 1 clara de huevo fresca
• Angosturbitters

Método: Agitar en seco, volver a batir con hielo y colar en copa de cóctel. Adorne con Angosturbitters.