El Ajenjo Estándar Produce Bebidas Espirituosas Con Ajenjo Que No Son Absenta

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Cuando piensas en la hierba ajenjo (ArtemesiAbsinthium), te viene a la mente un espíritu: la absenta. Es un poco difícil no pensar en el hada verde, ¿no? Demonios, el nombre de absenta está básicamente en el nombre latino de la planta. Y si bien es el ingrediente principal de la absenta, así como el ingrediente secundario o terciario en muchos amari, vermú y amargos, una destilería, Standard Wormwood, ha emprendido un viaje para cambiar eso al producir licores con ajenjo que no son absenta..

Taras Hrabowsky, cofundador y codirector de destilería de la destilería con sede en Brooklyn, dijo que su empresa comenzó cuando se encontraron con el uso de ajenjo en la destilación casera.

“Después de destilar originalmente la absenta tradicional, nos dimos cuenta de lo complejo que puede ser el ajenjo y comenzamos a divertirnos con él, tratando de aventurarnos en otros espíritus, específicamente en el desarrollo de nuestro centeno de ajenjo, que fue nuestro primer licor que sacamos de la destilería”, Hrabowsky dicho.

Hrabowsky también señaló que Standard Wormwood se enfoca en usar Grand Wormwood (lo que se usa para hacer absenta), pero también ha experimentado con otras variedades de Artemisia. Todo el ajenjo que utiliza la destilería proviene de una granja familiar en el norte del estado de Nueva York, lo que le ha permitido a Hrabowsky experimentar ampliamente. Ya sea que se trate de probar versos jóvenes contra ajenjo viejo o tratar de determinar cómo los patrones climáticos han afectado a las plantas, ha permitido muchas vías posibles de creación.

"Ha sido fascinante volver al mundo del ajenjo / artemisi más grande, ya que es una familia de amargos tan grande e intrincada con perfiles de sabor que son difíciles de describir", dijo.

Parte de ser difícil de describir se debe a la complejidad del sabor que se encuentra en el ajenjo. Cuando se trata de sus propias destilaciones, Hrabowsky dijo que desarrollaron un proceso que permite que toda la complejidad y estructura del ajenjo llegue al producto final sin agregar amargura.

“El ajenjo actúa entonces como modificador para todo lo que se encuentra en la destilación y crea un frente dinámico, medio y un final largo para el espirituoso”, dijo. Esto es beneficioso, dijo, no solo cuando se trata del licor puro, sino también en los cócteles, ya que el licor funciona casi como si ya tuviera amargos no amargos.

Además del centeno, la destilería ha producido ginebra y un aguardiente de agave. Recientemente Standard Wormwood también lanzó un aperitivo y vermú.

Aunque todavía es bastante pequeño, Hrabowsky dijo que Standard Wormwood planea mejorar sus ofertas actuales y experimentar fuera de los cinco licores que ya produce.

"Cada espíritu pasa por un gran desarrollo antes de que lo publiquemos, pero los primeros lotes todavía pasan por nuevas direcciones a medida que tratamos de explorar lo que es posible", dijo. "Sin embargo, con el centeno ajenjo, por ejemplo, eso se ha establecido para un tiempo y cada lote, a pesar de que el envejecimiento es diferente, se ha ido ampliando durante un tiempo".

A estas alturas, probablemente se esté preguntando cómo son los perfiles de sabor de sus bebidas espirituosas. En general, si espera los sabores amargos, parecidos al regaliz, de la absenta tradicional, no encontrará eso aquí. En cambio, ligeras notas florales y herbales impregnan los perfiles de sabor normales de los licores. Estas notas sutiles y agradables ayudan a crear otra capa de complejidad para los espíritus, haciéndolos buenos en cócteles de espíritu avanzado.

Actualmente, las bebidas espirituosas de Standard Wormwood solo están disponibles en Nueva York, California y Nueva Zelanda, aunque puede comprar en línea aquí. Las ofertas de la destilería van desde $ 24 por ArtemisiWermut a $ 45 por Wormwood Rye y Wormwood Agave.