Lúpulo Y Terruño: Por Qué El Mundo De La Cerveza Está Adoptando El Término Del Vino

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

La gran mayoría de la conversación sobre el terruño está reservada al vino. Sin embargo, gracias a la evolución de la cultura de las bebidas, los personajes de esa historia se están multiplicando. La trama del lugar y su estrecha relación con el sabor se espesa.

Seguramente, si el vino puede mostrar el brillo de la costa o las características de frutos negros de un suelo específico, la cerveza puede hacer lo mismo. Los cerveceros lo han pensado durante mucho tiempo, simplemente no ha habido muchas pruebas. Pero eso también está cambiando.

Un estudio revelador de un año acaba de terminar, revelando que la cerveza, de hecho, exhibe terruño. Dirigido por la Universidad Estatal de Oregón y Coleman Agriculture, el mayor productor de lúpulo de Willamette Valley, un pequeño equipo determinó que el lugar y el contexto de crecimiento marcan la diferencia.

Hasta este punto, el terruño era en gran parte una noción romántica en la comunidad cervecera. Este estudio muestra que no solo los sabores del lúpulo cambian según el lugar donde se cultivan, sino que lo hacen de manera mensurable. En otras palabras, los científicos documentaron variaciones en la composición física y química del lúpulo. panel sensorial se hizo eco de esos números, coincidiendo en que los aromáticos, los sabores, la sensación en boca y más variados según su

El estudio fue realizado por un elenco ecléctico. El equipo incluyó a todos, desde criadores de aromhop hasta científicos del suelo y profesores. Se examinaron dos lúpulos: Sterling y Centennial. El equipo examinó estas dos variedades en cuatro lugares únicos dentro del valle de Willamette, en dos tipos de suelos distintivos.

La elección del lúpulo tenía más sentido dado su enorme impacto en el sabor de la cerveza. No solo hay innumerables variedades, sino que el lúpulo contiene todo tipo de variables potenciales cuando se trata del olor y sabor de una cerveza: alfaácidos, betaácidos, aceites esenciales, taninos y más. Los estudios adicionales sobre otros ingredientes como maltas y granos solo agregarán matices e intriga a la conversación general.

Es una revelación genial dentro de la comunidad de nerds cerveceros. Mejor aún, convierte en factual algo que muchos ya habían asumido. Ahora, cuando hablamos de terruño en nuestras tiendas de botellas y tabernas favoritas, ya no tenemos que usar nuestra imaginación. Y si realmente desea impresionar a los demás, puede obtener una copia del informe a finales de este año, cuando esté completamente publicado.

“Este es solo el comienzo de un movimiento emocionante para toda la industria de la cerveza, con el potencial de beneficiar a los productores de lúpulo, corredores, cerveceros y otros entusiastas de la cerveza en todo el mundo”, dice Liz Coleman, líder del proyecto del estudio. “El trabajo que hemos hecho aquí es un gran ejemplo de cómo todos los barcos suben con la marea. Juntos, a medida que los que formamos parte de la industria sigamos aprendiendo y compartiendo investigaciones sobre el impacto del terruño en el lúpulo, posicionaremos a Oregon como una de las principales fuentes mundiales de lúpulos y cervezas de alta calidad. Y eso es bueno para todos los que aman la cerveza.

Coleman y la Facultad de Ciencias Agrícolas de OSU ya están planificando más investigaciones en los próximos meses. Parece que el vino tiene un nuevo compañero de piso en la ciudad de terruño.