Matt Wynn De Taste En La Deliciosa Receta De ñoquis De St. Louis

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

En el canon de la pasta, no hay perdedores. En general, las miles de iteraciones que se encuentran en innumerables cocinas globales ofrecen opciones hermosas y deliciosas para cualquier paladar o posibilidad. Ya sea que actúe como acompañamiento de un delicioso corte de carne o si la pastilla es la pieza central de la comida, lo pasará bien (siempre que la persona que prepara la pastilla sepa cómo cocinarla, por supuesto).

Para la mayoría de las personas, sin embargo, la gama de pastos probablemente no sea tan amplia (sabemos que somos culpables de usar los mismos cuatro o cinco pastos para las comidas). Con el verano en camino, es hora de cambiar su rutina y hacer un pastel desde cero que no implique ningún equipo costoso. ¿Qué plato es ese? Probablemente te estés preguntando. Una palabra: ñoquis.

Típicamente hechos de papa, huevo y harina, los ñoquis son deliciosas albóndigas que pueden ser un acompañamiento maravilloso para acompañar, digamos, costillas, o pueden usarse como comida en sí mismas.

Para aprender a hacer ñoquis de la manera correcta en casa, recurrimos al chef ejecutivo Matt Wynn del aclamado Taste Bar de St. Louis (que fue iniciado por el chef Gerard Craft, ganador del premio James Beard). La receta que sigue no solo le muestra cómo hacer ñoquis, sino también cómo hacer pesto de ortiga, champiñones conservados y coliflor en escabeche, algunos de los ingredientes favoritos de Wynn para estas pequeñas almohadas de increíble (que, estamos bastante seguros, es directo traducción del italiano).

Ñoquis con Champiñones Conservados y Coliflor en Escabeche

Ingredientes de ñoquis:

• 5 papas rojas enteras
• 5 c de harina
• 1 yema de huevo

Método de los ñoquis

1. Precaliente el horno de convección a 350 grados Fahrenheit.
2. Tome 5 papas rojizas y píquelas con cuchillo o tenedor; esto ayudará a eliminar parte de la humedad de las papas mientras se hornean.
3. Colóquelos sobre una cama de sal (una vez más, para ayudar a eliminar la humedad) y hornéelos durante una hora y media.
4. Una vez horneadas y tiernas, pela las patatas de su piel.
5. Coge el molinillo de alimentos y arroja las patatas a la mesa de trabajo.
6. Una vez que hayan pasado por el molinillo, coge un raspador de masa y corta las patatas con la harina y el huevo. Agregue más harina u otra yema si es necesario. La masa debe estar firme; si todavía se siente pegajoso, agregue más harina.
7. Enrolle la masa en un tronco compacto y luego déjela reposar durante 5 minutos. Cada tronco debe tener aproximadamente 0,5 pulgadas de grosor.
8. Una vez descansado, comience a cortar cada tronco en trozos pequeños de 1 pulgada.
9. Si desea darles crestas, tome la tabla de ñoquis y simplemente pase cada pieza por las crestas de la tabla para darles ese aspecto. (Si no tienes una tabla de ñoquis, prepararlos con un tenedor también funciona)
10. Ponga a hervir agua salada en una olla, luego trabaje en 3 o 4 tandas; hervir los ñoquis hasta que empiecen a flotar, luego colarlos en un baño de agua con hielo, dejarlos en remojo durante 1 minuto y luego retirarlos sobre una superficie aceitada.
11. En Taste guardamos nuestros ñoquis fríos, luego los escalfamos en un caldo compuesto por recortes de verduras y cortezas de parmesano.
12. Una vez que estén bien calientes, los golpeamos con champiñones en conserva y pesto hecho con ortigas.
13. Para adornar y agregar sabor, agregamos chiles calabreses y coliflor en escabeche con cúrcuma, y finalmente una buena capa de queso de oveja rallado añejo de Shepherd's Way Farm en Minnesota.

Pesto de ortiga iingredientes

• 1 qt de ortigas recogidas
• .5 c de almendras
• .5 c de pan duro
• .5 c de aceite de oliva virgen extra
• .25 c de agua helada
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de sal

Método de pesto de ortiga

1. Escalda las ortigas en agua y golpéalas en un baño de hielo.
2. Pulse en el procesador de alimentos con el resto de los ingredientes hasta que se asemeje a una pasta verde gruesa.

Champiñones conservados iingredientes

• 1 libra de champiñones frescos, preferiblemente gallina del bosque.
• 2 peso de aceite
• 2 ramitas de tomillo
• .25 taza de vinagre balsámico añejo
• .25 c de vinagre de champán
• .25 taza de vinagre de jerez

Método de las setas conservadas

1. Coge la olla y llénala con el aceite y agrega el tomillo. Pon la olla a fuego medio. Una vez que el tomillo chisporrotea, retíralo.
2. Toma los 3 vinagres y mézclalos en un bol con poca agua.
3. Divide los champiñones en trozos manejables y fríelos suavemente en el aceite de tomillo.
4. Una vez que empiecen a dorarse delicadamente, retíralas y agrégalas al bol con los vinagres.
5. Déjelos absorber el vinagre durante 5 minutos, luego retírelos (si se remojan demasiado tiempo, se volverán demasiado ácidos).

Coliflor en escabeche iingredientes

• 3 cabezas de coliflor, picadas en floretes
• 1 litro de vinagre de champán
• 1 litro de vinagre blanco destilado
• 1 pinta de agua
• 1 taza de azúcar
• .5 c de azúcar morena
• .5 taza de sal
• 3 cucharadas de cúrcuma
• 1 cucharada de hojuelas de chile
• 4 piezas de anís estrellado
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• 2 ramitas de tomillo

Método de la coliflor en escabeche

1. Deje hervir todos los ingredientes, luego cuele sobre la coliflor.
2. Cubra la coliflor en líquido usando platos para ayudar a pesarlos, déjela reposar a temperatura ambiente hasta que esté tierna.