6 Giros Que Debes Probar En La Clásica Ensalada De Papa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Junto con su buena ensalada de papa, la ensalada de papa se cuenta entre los acompañamientos más comunes que se encuentran en los picnics y barbacoas al aire libre en todo Estados Unidos. Las versiones "clásicas" (es decir, las que puede encontrar fácilmente prefabricadas en supermercados y delicatessen) generalmente consisten en papas, algunos tipos diferentes de verduras picadas y MUCHA mayonesa. Estas ensaladas de papa son populares por una razón … pero a menudo nos preguntamos si unos simples ajustes (o incluso una revisión completa de la receta) podrían llevar a un equipamiento de barbacoa más satisfactorio y sabroso. Para abordar este asunto, recurrimos a un grupo de 6 chefs profesionales y expertos en entretenimiento, quienes nos brindaron una colección de recetas inteligentes de ensaladas de papa que estamos ansiosos por preparar este verano.

Ensalada de papas alevines surtidos

(Por Darryl Harmon, chef ejecutivo, Clinton Hall, Nueva York)

La mayoría de las ensaladas de papa utilizan Yukon Gold picadas o papas rojas como base, pero el chef Darryl Harmon prefiere las papas alevines, que dice “tienen un gran atractivo visual para la presentación y saben muy bien” en el contexto de la ensalada. Su receta, que le gusta especialmente acompañar con salmón a la parrilla, incluye mayonesa de Duke y mostaza integral, lo que resulta en una guarnición brillante con mucho sabor.

Ingredientes

• 1 libra de papas alevines, surtidas
• 1 oz de mostaza integral
• 3 oz de mayonesa (Harmon prefiere Duke's)
• 1 oz de miel
• 3 ramitas de hojas frescas de tomillo
• 3 ramitas de estragón fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto

Método

1. Hervir una variedad de papas alevines hasta que estén tiernas. Deje enfriar las patatas.
2. Coloque las papas enfriadas en un tazón grande y agregue mostaza, mayonesa, miel, tomillo y estragón. Sazone con sal y pimienta y mezcle para combinar.

Verduras de judías verdes y ensalada de papa nueva

(Por Monte Farber, Amy Zerner y John Okas, autores de Signs & Seasons)

Teniendo en cuenta todo el tumulto del año 2020, la receta de ensalada de papas con beneficios cósmicos no puede hacer daño, ¿verdad? El experto en astrología Monte Farber, la artista Amy Zerner y el chef John Okas creen que hay mucha superposición entre los alimentos (especialmente los que se cultivan en el suelo) y el plano espiritual, y desarrollaron su libro de cocina para reflejar esta relación simbiótica. Nos cuentan lo siguiente sobre su receta de ensalada de papas: “Esta ensalada de papas compuesta es un acompañamiento fresco y animado en la barbacoa de verano, una ensalada maravillosa, con destino a la Madre Tierra, con mucho verde y aromatizada con romero dulce, salado, picante, almendras perfumadas y tomates secados al sol. Los signos de tierra como Virgo prosperan en contacto con la tierra. Las patatas son buenas para eso. Todas las verduras cultivadas bajo tierra están regidas por Virgo, la mayoría de las cuales también se cosechan alrededor de septiembre. Las judías verdes son judías verdes, más largas, más delgadas y más crujientes que sus primos estadounidenses.

Ingredientes

• 1 libra de judías verdes (frijoles franceses), sin las puntas, cortadas por la mitad
• 1 manojo de espárragos, recortado
• 2 libras de papas baby peruanas multicolores Yukon Gold
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 20 tomates secados al sol envasados en aceite
• 12 cebolletas, cortadas
• 1 cucharadita de sal
• .5 cucharaditas de pimienta negra
• 1 taza de almendras tostadas *
• Aderezo de tomate y limón, al gusto *

Método

1. Lleve 2 cuartos de galón de agua con sal a ebullición rápida y cocine los frijoles hasta que estén crujientes / tiernos, aproximadamente 4 o 5 minutos. Retírelos con una espumadera o una espumadera en un baño de hielo. Cuando estén fríos, escurrir y reservar.
2. Corta los espárragos en trozos de 1 pulgada, dejando las puntas intactas. Corta los tallos por la mitad a lo largo. Escaldar durante un minuto más o menos y colocar en el baño de hielo.
3. Si usa papas cóctel, lávelas, córtelas por la mitad y hiérvalas enteras durante unos 6 minutos o hasta que estén bien cocidas. Si usa Yukon Golds más grandes, pele las papas y córtelas en juliana, en palitos de fósforo para que coincidan con las judías verdes. Colóquelos en el agua hirviendo y cocínelos hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos. En cualquier caso, ponga las patatas a escurrir en un colador aparte. Cuando se enfríen, mezcle con un poco de mostaza Dijon y reserve.
4. Cuando esté listo para armar la ensalada, mezcle los frijoles, los espárragos y las papas en un tazón grande. Recorta las cebolletas, córtalas a lo largo y corta cada mitad en trozos de 1 pulgada. Agréguelos a los frijoles y las patatas. Corte los tomates secados al sol en palitos finos y mézclelos. Agregue un poco de pimienta negra y mezcle bien.
5. Mezcle la mezcla de frijoles y papas con la mitad del aderezo, mezcle suavemente, agregando más poco a tiempo, hasta que todos los ingredientes estén cubiertos de manera uniforme. Cubra con las almendras tostadas y sirva.

* Almendras tostadas:

1. Precaliente un horno a 325 grados Fahrenheit. Extienda 1 taza de almendras en rodajas blanqueadas en una bandeja para hornear estriada y colóquelas en el horno hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Agite la sartén con frecuencia para que se dore uniformemente.
2. Mientras se asan las nueces, combine 2 cucharaditas de aceite de oliva con 1 cucharadita de romero fresco finamente picado,.5 diente de ajo finamente picado,.25 cucharadita de pimienta de cayena, 1 cucharadita de azúcar morena y.5 cucharadita de sal de apio o cebolla en un tazón para mezclar. Cuando las nueces estén calientes del horno, revuélvelas con esta mezcla, distribuyéndola de manera uniforme y completa.

* Aderezo de tomate y limón:

Agregue 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de pasta de tomate y 2 cucharadas de aderezo de aceite de limón (jugo de limón y aceite de oliva batidos) al tazón para mezclar. Batir para combinar y sazonar con sal y pimienta al gusto

Ensalada De Patatas Con Trufa De Grasa De Pato Asado

(Por Carlette Langley, propietaria y chef, Events By Carlette, Temple Hills, Maryland)

En esencia, la ensalada de papa es un plato humilde … pero con los ingredientes adecuados, puede transformar este simple acompañamiento en un lujo de lujo. La chef y especialista en eventos Carlette Langley prepara su ensalada de papas con grasa de pato rica y aceite de trufa fragante, lo que da como resultado un toque muy elegante en el alimento básico de la fiesta en el patio trasero.

Ingredientes

• 3 libras de papas Yukon Gold
• .5 taza de grasa de pato, dividida
• 8 ramitas de romero
• 6 dientes de ajo
• .5 taza de apio picado
• .5 taza de cebolla morada picada
• Vinagreta de Dijon *
• Aceite de trufa, al gusto (alrededor de 1,5 cucharadas)
• El queso azul se desmorona, al gusto

Método

1. Pelar las patatas y cortarlas en cubos. Hervir durante 10 minutos, luego escurrir.
2. Extienda las papas escurridas en una bandeja para hornear y agregue la grasa de pato. Ase las papas en el horno precalentado durante 45 minutos a 1 hora hasta que se doren, volteándolas cada 15 minutos.
3. Durante los últimos 15 minutos del tiempo de asado, agregue ramitas de romero y dientes de ajo a la sartén.
4. Retire las patatas de la sartén y, mientras aún estén calientes, rocíelas con aceite de trufa y mezcle para distribuir. Deje que las papas se enfríen.
5. Coloque las papas enfriadas en un tazón grande y agregue el apio, la cebolla morada y la vinagreta de Dijon. Revuelva para combinar, sazone con sal y pimienta y cubra con queso azul desmenuzado.

* Vinagreta de Dijon:

1. Pica los dientes de ajo que asaste con las papas hasta que tengas 1 cucharada.
2. Agregue los clavos picados, ⅔ taza de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de mostaza Dijon, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de azúcar morena, 2 cucharadas de alcaparras escurridas y picadas, 1 cucharadita de salsa Worcestershire, ¼ de cucharadita de sal kosher y ⅛ cucharadita de pimienta negra en un tazón y batir para combinar.

Ensalada De Papa Sabiched

(Por MicTalmor, chef / propietario, Pomella, Oakland, California)

Para su receta de ensalada de papas, la chef MicTalmor se inspira en el sabor de una especialidad israelí conocida como sabich. “Sabich es un sándwich israelí creado por inmigrantes iraquíes. Comenzó como comida de Shabat, se extendió a los puestos callejeros y ahora es algo común en los restaurantes israelíes y en el extranjero. La salsa no tan secreta que hace este sándwich es amb, condimento hecho de mango en escabeche, parecido al chutney de mango. En Pomella, hacemos nuestras propias emboscadas con nuestro mango en escabeche hecho en casa, pero puedes usarlo comprado en la tienda [en esta ensalada]”, explica Talmor.

Ingredientes

• 2 libras de papas con crema, papas nuevas o papas baby Yukon, cortadas en trozos pequeños
• 1 pimiento de Anaheim, cortado en cubitos pequeños (puede cambiarlo por jalapeño si le gusta más picante o pimiento morrón si no le gusta nada picante)
• .5 cebolla morada, cortada en cubitos pequeños
• 5 huevos duros, pelados (puede usar huevos pasados por agua si prefiere la yema de mermelada)
• .5 manojos de cilantro
• 1 berenjena, parcialmente pelada (estilo zebrstyle), rebanada de ½”de grosor
• Ambvinaigrette *

Método

1. Agrega las papas a la olla de agua fría con una cucharadita de sal. Hervir hasta que estén tiernos.
2. Agregue la berenjena a la sal y déjela sudar, luego exprima la humedad. Mezcle la berenjena en aceite de oliva y ase a 375 grados F hasta que esté dorada y tierna. Corta las rodajas asadas en cuartos.
3. Cortar los huevos en trozos grandes. Corta o pica el cilantro. Prepare la mezcla de ambdressing (instrucciones a continuación).
4. Cuando las papas terminen de cocinarse, escurrir y agregar la mezcla de aderezo de inmediato para que absorban el sabor.
5. Mezcle las papas sazonadas, la berenjena, los huevos y el cilantro en un tazón para servir. Tanto las patatas como las berenjenas absorben el ácido y la sal, así que sé generoso con el aderezo. Si está preparando el día, pruebe antes de servir y ajuste el sabor según sea necesario.

* AmbDressing:

1. En la licuadora, mezcle.5 taza de amba, 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana,.25 taza de aceite de oliva y 2 cucharaditas de sal hasta que quede suave como la seda. Ajústelo con más vinagre o sal, según la marca de ambientador que esté usando. Buscas un sabor agridulce.
2. Agregue el ambdressing al bol con pimiento y cebolla picados. Revuelve para combinar.

Ensalada caribeña de camote

(Por Jennifer Hill Booker, chef / propietaria, Your Resident Gourmet, Atlanta)

La textura abundante y la dulzura suave de las batatas las convierten en una alternativa atractiva a las papas más neutrales que se usan típicamente para las ensaladas de papa, y la chef Jennifer Hill Booker considera que las batatas son un lienzo ideal para los sabores brillantes inspirados en el Caribe. “Las batatas, los pepinos crujientes y la lima agria le dan un toque sabroso a su ensalada de papa diaria”, dice sobre esta receta.

Ingredientes

• 1 papa roja grande, pelada y cortada en cubitos (aproximadamente 2 tazas)
• 1 camote grande, pelado y cortado en cubitos (aproximadamente 2 tazas)
• 1 cucharadita de sal (para la ensalada) y 1 cucharada de sal (para hervir las patatas)
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de jugo de lima fresco
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 diente de ajo grande, picado
• .25 taza de aceite de oliva o vegetal
• 1 pepino mediano sin semillas, cortado en cubitos (aproximadamente 1,5 tazas)
• 1 cebolla morada pequeña, pelada y en rodajas finas (aproximadamente.5 taza)

Método:

1. Coloque las papas rojas en una cacerola grande, agregue 1 cucharada de sal y agregue suficiente agua fría para cubrir las papas por 2 pulgadas. Ponga la cacerola a fuego medio-alto y deje hervir. Una vez que las papas estén hirviendo, baje el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
2. Agregue las batatas a la cacerola de batatas russet y cocine por otros 10 minutos, o hasta que las batatas estén tiernas con un tenedor. Tenga cuidado de no cocinar demasiado.
3. Escurre las patatas en un colador. Mientras tanto, llena la cacerola con agua fría. Agrega las papas escurridas a la cacerola y deja enfriar por 5 minutos. Vierta las papas nuevamente en el colador para escurrir, luego coloque el colador de papas en un plato para recoger el agua restante. Dejar de lado.
4. Ponga sal, pimienta, mostaza, jugo de lima, cilantro y ajo en un tazón grande para mezclar, luego mezcle lentamente con el aceite.
5. Agregue las papas al tazón y revuelva para cubrir con el aderezo. Agregue el pepino y la cebolla morada y mezcle hasta que estén combinados. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirve a temperatura ambiente o frío.

Ensalada de papa a la parrilla

(Por David Guas, chef / propietario, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Si está preparando una ensalada de papas para servir junto con una parrillada, entonces es lógico que un poco de carbón asado a la parrilla en sus papas ayudará a mantener el tema. El chef David Guas, nativo de Nueva Orleans, canaliza su herencia al condimentar su ensalada de papas a la parrilla con ingredientes NOL clásicos (y mega sabrosos).

Ingredientes:

• 2.5 libras de papas rojas pequeñas, con piel (aproximadamente 20-22)
• 1 taza de agua
• .25 taza de mayonesa (Guas prefiere la mayonesa de Duke)]
• 1 cucharada de mostaza criolla (Guas prefiere la de Zatarain)
• .5 taza de cebollas verdes, en rodajas finas
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de sal kosher
• ⅓ taza de rábano picante
• .25 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de salsa picante Louisian (Guas prefiere Crystal)

Método

1. Corta las papas rojas por la mitad. Dividir en dos grupos y envolver cada uno con papel de aluminio como un pequeño bolso. Antes de cerrar los paquetes, vierta media taza de agua en cada paquete de papel de aluminio.
2. Coloque los paquetes a los lados de las brasas en el vientre de la parrilla. Ase directamente en las brasas durante aproximadamente una hora o hasta que estén tiernas. Cuando esté listo, retire del fuego y deje reposar durante unos 10 a 15 minutos para que se enfríe un poco.
3. En un tazón grande, mezcle mayonesa, mostaza, cebollas verdes, vinagre de sidra de manzana, sal kosher, rábano picante, pimienta negra y salsa picante. Agregue papas enfriadas / cortadas a la mezcla. Con guantes, use las manos para triturar aproximadamente un tercio de la ensalada o use el dorso de una cuchara de madera para triturar. Sirve a temperatura ambiente.