Una Receta Fácil Y Deliciosa De Albóndigas De Cerdo Que Es Perfecta Para El Verano

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Cuando se trata de carne de cerdo, es seguro decir que los habitantes de Carolina del Norte saben una o tres cosas. De principio a fin, es casi como si cocinar cerdo fuera parte del ADN de cada persona del estado de Tar Heel. No es diferente para el chef Adam Hayes de Canyon Kitchen en Lonesome Valley, que se encuentra en la ciudad de Sapphire.

Hayes, North Carolinnative, comenzó como cocinera en una tienda de sándwiches. Atrapó el gusano de la cocina y pasó cinco años como chef ejecutivo en el Grand Bohemian Hotel en Asheville (tiempo durante el cual organizó una cena en James Beard House en la ciudad de Nueva York y envió todos los ingredientes de North Carolining). Se unió al equipo de Lonesome Valley en 2015 y desde entonces ha obtenido un seguimiento fiel de los amantes de la comida de todo el país.

Convencimos a Hayes para que compartiera su receta de aliño de cerdo. En sus palabras:

Este es un gran masaje para todo uso que funciona maravillosamente en carne de cerdo, barbacoa y costillas. Incluso lo uso en maíz y verduras también. Me gusta usar frotaciones versus salmueras en carnes en general.

Desarrollé este masaje para barbacoa al principio de mi carrera en uno de mis primeros trabajos, pero sentí que podría ser mejor. Experimenté en casa con múltiples especias y combinaciones. Uno de mis condimentos favoritos de todos los tiempos proviene de Old Towne en Charleston, Carolina del Sur. Utilizo estas cosas en todo (actualmente y en mi pasado). Entonces, para este masaje, quería algo que fuera similar pero que funcionara bien en todas las formas de carnes y verduras.

“Este aliño se desarrolló específicamente para la carne de cerdo. ¡Todas las cosas de cerdo! La carne de cerdo y las costillas son los estándares.

Tiene equilibrio de calor, dulce y sal. Para esta mezcla, utilizo la sal condimentada de Stax como base. Están ubicados en Greenville, Carolina del Sur. Probé su sal condimentada en un programa de comida hace muchos años y bromeé diciendo que debe tener crack. Me enganché de inmediato. Sigue siendo mi sal condimentada preferida.

Este masaje se desarrolló específicamente para la carne de cerdo. ¡Todas las cosas de cerdo! La carne de cerdo y las costillas son los estándares. Lo usé para curar el tocino, lo froté en el exterior del jamón de campo que hice, lo usé en una solución de salmuera para el lomo de cerdo y lo agregué a mi famosa salsa barbacoa Hayes. Este aderezo no es ajeno al pollo, codorniz, pichón, guinehen, salmón, platija y costillas de res (aunque normalmente no me gusta en la carne de res, ya que es un poco dulce para la carne de res).

Funciona muy bien con verduras asadas. Es un buen complemento para el pudín de maíz, guisos de cualquier tipo, rebozados para freír pescado y verduras … ¡cualquier cosa en realidad! Creo que este es un problema muy universal. Es útil tenerlo en la cocina cuando busca agregar sabor a lo que está cocinando. Experimente con él. Puede encontrar que mejora una creación que ya es grandiosa.

Receta de salsa de cerdo del chef Adam Hayes

Ingredientes:

• 2 c de condimento para ennegrecer
• 1 taza de sal
• .5 c de pimienta negra
• .5 c de azúcar morena
• .5 c pimentón
• ¼ c de mostaza molida
• .25 taza de sal condimentada de Stax
• 3 cucharadas de tomillo
• 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo
• 2 cucharadas de chile en polvo
• 2 cucharadas de ajo en polvo
• 2 hojas de laurel

Método:

1. En un tazón grande, agregue todos los ingredientes.
2. Mezcle suavemente hasta que se distribuya uniformemente.
3. Almacenar en un recipiente hermético.