¿Qué Es Muscovado Y Cómo Se Puede Utilizar?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

El azúcar es mucho más que los grandes cristales blancos segranulados. Las cosas dulces vienen en todas las formas, tamaños, sabores y fortalezas. De hecho, ni siquiera siempre es tan dulce.

El mucsovado es un tipo de azúcar de caña, de color oscuro con sabor a melaza. Tiende a tener un alto contenido de humedad y es húmedo y arenoso al tacto. No está refinado y la melaza no se quita, por azúcar común. El perfil de sabor generalmente se describe como agridulce, con parpadeos de frutos secos, caramelo y poca tierra. Si está pensando que le iría muy bien con el whisky, tiene razón y lo lograremos.

¿Cómo se usa? Para todo tipo de cosas, desde adobos y salsas barbacoa hasta cócteles. Puede agregar profundidad al julepe de menta o algo de ahumado a un estilo antiguo. A Anthony Baker, un consultor y educador de bebidas independiente, le gusta usar muscovado en bebidas que involucran cosas como whisky, tequila añejo y brandy. Baker es el director de bebidas en Waylin New York y también trabaja para empresas como Liquor Lab y Momentum Mixology.

“Produce un jarabe espeso y cremoso que normalmente uso para cócteles que requieren licores añejos”, dice. “Aunque es ideal para cócteles con bajo contenido de alcohol como whisky sour, creo que es mejor para cócteles de espíritu innovador como los antiguos. De esta manera, el carácter del azúcar ayuda a realzar el carácter del aguardiente añejo”.

Muscovado está disponible en todo el mundo, pero su producción es especialmente prominente en lugares como India y Colombia. También es grande en el Caribe, donde se usa en una variedad de platos, no solo en bebidas. Hay una versión más clara y una versión más oscura, esta última ofrece un toque amargo único.

Pruébelo encima de algunas galletas (con chispas de chocolate o pan de jengibre) o con su próximo lote de tostadas francesas. Agrega una capa completa al tazón de desayuno de granola, yogur y fruta fresca. Y es genial con dulces indulgentes como Creme Brulee. Más que un complemento de postre, el moscovado también es excelente en varias salsas, encima de palomitas de maíz, en aderezos para ensaladas y como parte de ricos glaseados para aplicar en carnes y verduras abundantes.

Si no puede poner sus patas en moscovado, hay otras opciones. Algunos incluso afirman ser más saludables también (el moscovado tiene aproximadamente la misma cantidad de calorías que el azúcar granulada, pero también promociona más en términos de contenido mineral). RezSetayesh es el chef y propietario de BabNahm y BimBeriBon en Asheville. Sus restaurantes celebran la cocina sana y mundana. Si bien aprecia el azúcar moreno crudo también conocido como moscovado, ha tomado una dirección diferente pero fraternal en nombre de la salud.

“Actualmente utilizo mucha azúcar de coco que es muy similar al moscovado en sabor y textura”, dice. “La única razón por la que me he abstenido de usar tanto moscovado es debido al índice glucémico, que resulta ser bastante similar a la sacarosa o el azúcar. La sacarosa tiene 65, donde el azúcar de coco es 35, lo que resulta ser mucho mejor para ti.