Cambie Su Ponche De Huevo Por Ponche De Leche En Estas Fiestas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Cuando hablamos de cócteles con temas navideños, una bebida tiende a dominar estas conversaciones: el buen ponche de huevo. Este sorbete dorado cremoso y bien condimentado (generalmente enriquecido con ron oscuro, ron condimentado, brandy o bourbon) se puede encontrar en fiestas, reuniones familiares y bares durante todo el mes de diciembre … pero a pesar de su popularidad, algunos bebedores se resisten en la textura espesa del ponche de huevo (y el hecho de que las yemas de huevo crudas son un ingrediente prominente del ponche).

Si está buscando un cóctel reconfortante para la temporada navideña con los beneficios del sabor del ponche de huevo pero sin su pesadez, nos gustaría dirigir su atención al ponche de leche, bebida añeja (que data de los siglos XVII y XVIII) que es ideal. para entretener.

¿Qué es exactamente el ponche de leche?

Le pedimos al copropietario Justin Lavenue de The Roosevelt Room en Austin (que incluye ponche de leche en el menú de su bar) una definición clara de esta bebida, y nos entregó absolutamente lo siguiente:

“Hay dos tipos de ponche de leche. El primero, típicamente llamado Brandy Milk Punch o Bourbon Milk Punch, es popular en Nueva Orleans. No contiene cítricos e incluye leche, casi como un ponche de huevo sin el huevo entero. El segundo tipo, y el tipo que hacemos en The Roosevelt Room, a menudo se llama English Milk Punch o Clarified Milk Punch, e implica la clarificación de todo el ponche combinando todos los ingredientes y luego cuajando la leche en el ponche calentando, agregando alcohol y cítricos, luego filtrando todo a través de la cuajada de leche para condensar todos los sólidos y filtrarlos, lo que da como resultado un ponche cristalino que tiene una sensación sedosa en la boca debido al hecho de que está lleno del suero de leche sobrante.

En resumen: el ponche de leche estilo NOLA es básicamente un ponche de huevo sin huevos, mientras que el ponche de leche inglés (o clarificado) es una versión más ligera y versátil sin sólidos lácteos. Hoy en día, los bartenders profesionales y los directores de bebidas tienden a inclinarse en la dirección de los ponches de leche clarificada cuando agregan estas bebidas de la vieja escuela a sus listas de cócteles.

¿Por qué este cóctel vintage es digno de una renovación del siglo XXI?

“Realmente siento que el cóctel de ponche de leche está renaciendo debido a que los bartenders se adentran en la historia del cóctel. Tuvimos un largo período de tiempo durante la Prohibición en el que perdimos tanta información en el mundo de los cócteles. Justo cuando el mundo de la coctelería se estaba arraigando en la cultura estadounidense, dejamos de regar las plantas, por así decirlo. Todo ese conocimiento se secó o se ocultó. El ponche de leche es una de esas bebidas que es de la vieja guardia de los cócteles. Así que, naturalmente, lo que nosotros, como bartenders y nerds de la bebida, queremos hacer con él ahora es darle la vuelta y hacerlo claramente nuestro y más delicioso”, Billy Weston, exdirector de bebidas de Central Standard en Austin (quien agregó el popular cereal- ponche de leche a la lista de cócteles del restaurante), dice sobre el creciente perfil de ponche de leche en la escena de beber de hoy.

En resumen: el ponche de leche estilo NOLA es básicamente un ponche de huevo sin huevos, mientras que el ponche de leche inglés (o clarificado) es una versión más ligera y versátil sin sólidos lácteos.

Aunque el gerente de bebidas Evan Wolf preside The Company Burger en Nueva Orleans, considera que el ponche de leche inglés (akclarified) es el estilo que más merece renacer, y explica que “el ponche de leche clarificado está renaciendo por varias razones. Por un lado, requiere una buena cantidad de trabajo entre bastidores, pero es fácil de producir en grandes cantidades y es extremadamente eficiente y consistente de servir una vez que se realiza el trabajo de preparación. También creo que es una oferta especialmente buena en el menú de cócteles de los restaurantes; Dado que las personas beben cada vez más cócteles durante las comidas en lugar de antes o después, las notas suaves y sutiles de un buen ponche de leche clarificada son fáciles de combinar con la comida.

La camarera principal Lauren Mathews de Urbanin Washington, DC, cuyo ponche de leche clarificado Breakfast With Henry, que incluye leche, ginebra y cítricos Fruit Loop, es un gran éxito entre su clientela, está de acuerdo en que los ponches de leche clarificada tienen un potencial particular como lienzos para el ingenio de los bartenders, y advierte que no debe convencerse a sí mismo de no dar vueltas al proceso: “Algunos pueden sentir que preparar un cóctel de ponche de leche es una tarea abrumadora, pero no es tan difícil como se imagina y permite al barman ser creativo y divertirse mientras juega con ingredientes nuevos."

Si está listo para aceptar la sugerencia de Mathews y experimentar con diferentes ingredientes y sabores de ponche de leche clarificada, siga el consejo del bartender principal Christian Díaz de Square 1682 en Filadelfia y “use [su] nariz y gusto para encontrar el equilibrio perfecto, también como paciencia y, como decimos en Filadelfia, 'confiar en el proceso'. Steady gana la carrera. Dejarlo reposar durante 24-48 horas realmente facilita el colado y proporciona un producto transparente. ¡Los filtros de café son tu mejor amigo! Cuando se trata de la temperatura de la leche, he descubierto que la leche a temperatura ambiente funciona mejor ".

Ahora, sigue leyendo para conocer 4 recetas creativas de ponche de leche ideales para tu próxima fiesta.

Receta de ponche de leche de 1965

(Creado por Jason Stevens, director de bebidas y bares, Mattie's, Austin)

La ciudad capital de Lone Star State resulta ser un lugar especialmente propicio para los fanáticos del ponche de leche, y aquellos que quieran probar la versión más similar al ponche de huevo de esta bebida encontrarán una versión impecable en Mattie's. El director de bebidas Jason Stevens nos cuenta que el Milk Punch de 1965 se inspira en la receta de "The Texas Cookbook" escrito en 1965 por Mary Faulk Koock, la hija del tocayo de Mattie, Marth "Mattie" Faulk. "Los bebedores de hoy deberían probar esta bebida de la vieja escuela porque tiene toda la delicia y alegría navideña del ponche de huevo, pero bebe más liviano y es más fácil de preparar", dice Stevens sobre esta delicia vintage.

Ingredientes:

• 4 oz de bourbon (Stevens prefiere Buffalo Trace)
• 3 oz de coñac (Stevens prefiere Pierre Ferrand 1840)
• 2 oz de crema de cacao (Stevens prefiere Tempus Fugit)
• 1.5 oz de ron jamaicano (Stevens prefiere Appleton Reserve)
• 16 oz mitad y mitad
• 8 oz de leche entera
• 2.5 oz de jarabe de arce grado B
• 1 oz de pasta de vainilla

Método: Combine todos los ingredientes en una ponchera y revuelva vigorosamente para asegurarse de que la vainilla esté completamente dispersa en la mezcla, luego enfríe hasta que esté muy fría. Vierta el ponche de leche en tazas pequeñas frías y decore cada taza con nuez moscada recién rallada.

Receta de ponche de leche Hurricane

(Creado por PatriciGrimm, director de bebidas, Adele's, Nashville)

Al diseñar su versión del ponche de leche, PatriciGrimm tomó la intrigante decisión de adaptar el cóctel nativo de Nueva Orleans (el Huracán) en un ponche de leche inglés (en lugar de uno al estilo NOLA). ¿El resultado? Cóctel animado y de frutas que es igualmente adecuado para las festividades de invierno junto al fuego y las reuniones en climas cálidos.

Ingredientes:

• 15 oz de ron ligero
• 15 oz de ron oscuro
• Frasco de 30 oz de concentrado de maracuyá (Grimm prefiere Perfect Purée of NapValley Passion Fruit Concentrate)
• 12 tazas de leche entera
• 30 oz de jarabe simple
• 4 cucharaditas de pimienta de Jamaica
• 8 limones

Método: Agregue el concentrado de maracuyá, el ron claro y oscuro, el almíbar simple y la pimienta de Jamaica en un recipiente de plástico sellable y revuelva para combinar. Pele y exprima las limas y agregue las cáscaras y el jugo a la mezcla. Refrigere durante al menos 4 horas o hasta 3 días. Cuele la mezcla a través del colador de malla en un recipiente que tenga espacio para otras 14 tazas de líquido. Deseche las cáscaras y las bayas de pimienta gorda. Lleva 12 tazas de leche entera a hervir lentamente, teniendo cuidado de no quemar la leche ni desbordar la olla. Cuando la leche comience a hervir, apague inmediatamente el fuego y vierta toda la olla de leche en la mezcla fría del cóctel. Cuela la mezcla a través de papel graso o filtro de café, asegurándote de capturar toda la cuajada y los sólidos de la leche. Una vez colado, refrigere y sirva cuando esté listo sobre cubitos de hielo grandes. Adorne con una cáscara de naranja y una cereza.

Receta FloridMan

(Creado por Drew Hairston, gerente de bebidas, Dirty Habit, Washington, D. C.)

Sabores caprichosos y base de ponche de leche forman un equipo formidable, y Drew Hairston concibió su cóctel FloridMan como “un homenaje al legendario Ernest Hemingway y sus vínculos con Key West. Inspirado por la inclinación de Hemingway por la tarta de lima y el ron, diseñé ponche de leche clarificada en torno a estos sabores favoritos. La combinación de ron, limones frescos, leche entera, vainillcordial tahitiano casero, falernum y galletas Graham recuerda notablemente al pastel de lima”.

Ingredientes:

• 750 ml de coñac (Hairston prefiere el coñac Pierre Ferrand)
• 150 ml de terciopelo Falernum
• 150 ml de licor de cítricos (Hairston prefiere Licor 43)
• 150 ml de curazao seco (Hairston prefiere Pierre Ferrand Dry Curaçao)
• 15 limones clave
• 5 limones
• 1 caja de galletas Graham
• .5 taza de azúcar en polvo (sin almidón de maíz agregado)
• 3 vainas de vainilla, partidas
• 4 ramitas de canela
• .5 galones de leche entera no homogeneizada / ligeramente pasteurizada / en crema

Método: En un recipiente grande, remoje la leche con las galletas Graham. En un recipiente aparte, haga un “oleo saccharum” combinando ramas de canela rajadas, lima y ralladura de lima, azúcar en polvo y vainilla. Deje que el saccharum se asiente durante un mínimo de 6 horas o hasta el día. Una vez hecho el saccharum, agregue el jugo de sus limas y mezcle con el azúcar para combinar. Cuela las galletas Graham de la leche con un colador de malla fina o chino en un recipiente no reactivo, asegurándote de que no queden sólidos. Combine su mezcla de azúcar / jugo con todos sus licores y viértala lentamente en su leche. Asegúrese de verter la mezcla de licor en la leche, no al revés. Revuelva muy suavemente para incorporar y deje que esta mezcla cuaje durante 1 a 2 días. Después de uno o dos días, esta mezcla se separará en dos capas. Cuele la capa superior (la que no tiene sólidos de leche) a través del chino forrado con filtro de café. Una vez que se cuela esta capa inicial, puede filtrar la cuajada de leche gruesa para producir más producto. Poner cualquiera de los sólidos de color blanco lechoso en su ponche le dará un sabor agrio o amargo. El uso de la centrífuga hace que esta parte sea exponencialmente más fácil. La centrifugadora de ensaladas de tamaño industrial grande también funcionará. Para servir, vierta el ponche directamente sobre hielo en la copa. Adorne con una rodaja de limón verde y una vainilla.

Luchador rojo

(Creado por Sean Saunders, director de bebidas, Devon, Nueva York)

Si bien los licores utilizados en el ponche de huevo tradicional generalmente se limitan al ron oscuro, el whisky y el brandy, el ponche de leche clarificada abre una amplia gama de posibilidades de maridaje de licores … que incluyen licores de agave como mezcal y tequila. Sean Saunders aporta sabores tropicales y vegetales a su ponche de tequilmilk, lo que resulta en una bebida única y completamente festiva.

Ingredientes:

• 4 tazas de tequila
• 2 tazas de mezcal
• 4 tazas de leche
• 2 tazas de té de jazmín
• 2 tazas de jugo de piña
• 2 tazas de jugo de pimiento rojo (pimientos rojos en jugo)
• 1 taza de jugo de lima
• 1 taza de azucar

Método: Mezclar todos los ingredientes excepto la leche y el jugo de lima. Lleve la leche a ebullición leve, luego retire inmediatamente del fuego. Agregue la leche y el jugo de lima a los otros ingredientes y deje que la leche se cuaje completamente, luego cuele. Deje reposar el ponche clarificado durante 24 horas. Cuando esté listo para servir, sirva en vasos, teniendo cuidado de no alterar el sedimento.