Más Que Solo Frailecillos: Una Guía Rápida De La Cocina Islandesa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

La cocina nórdica irrumpió en escena gracias a un factor genial inherente y algunos chefs increíblemente creativos. Las mentes culinarias brillantes como René Redzepi hicieron que buscar comida fuera menos algo que hacen las personas hambrientas cuando las cosechas son escasas que el género de comida capaz de obtener los precios más altos en los mejores restaurantes.

En Islandia, la historia es diferente. Por supuesto, el centro de la nación de Reykjavik tiene su propio elenco impresionante de restaurantes con visión de futuro. Sin embargo, la naturaleza de la nación, una isla aislada de volcanes y un tundra del tamaño del Reino Unido, significa que tienes que trabajar con lo que hay allí. Se puede enviar casi cualquier cosa, pero a un costo real. Entonces, los descendientes de los vikingos se vuelven creativos con lo que hay en su patio trasero.

Tiburón fermentado

plato nacional, hákarl se traduce como "tiburón podrido" en inglés. ¿Hambriento? Está hecho de varios tipos de tiburones durmientes que deambulan por las frías y frías aguas del Atlántico. el tiburón se entierra y se cura durante varios meses, fermentando naturalmente en el camino. El resultado es un plato extremadamente picante que a menudo se sirve en bocados pequeños, perseguido por Brennevín.

Los turistas se atragantan con las cosas todo el tiempo y Bourdain dijo que era lo peor que había comido en su vida. La mayoría de los islandeses lo ven más como un antiguo ritual fascinante que como un refrigerio real en estos días. Una manera mucho mejor de obtener su dosis de mariscos islandeses es el vilobster, que es bastante barato y abundante allí, o cualquier cantidad de recetas locales de bacalao (las versiones secas son un excelente bocadillo). La ballena minke se puede encontrar y comer en la isla, pero es más una trampa para turistas que un plato real.

Frailecillo

Cuando llega el verano, Islandia y otros países nórdicos son recibidos por enormes colonias de frailecillos. A los lugareños les encanta el adorable animal (conocido como lundi) y no comen tanto como solían hacerlo. Pero todavía se considera delicadeza, especialmente el corazón. Ahumado, se parece un poco al pastrami. La caza es quizás la parte más interesante, ya que involucra a personas en los acantilados que persiguen a las aves costeras con grandes artilugios en forma de red de mariposas.

Reno

Es excelente como bistec o hamburguesa con sabor a carne y es un buen guiso. Algunos islandeses preparan sopa de renos, especialmente durante la temporada festiva. Y antes de que te asustes por disfrutar del sabor de Rudolph, debes saber que deambulan por las tierras abiertas de la parte oriental del país. Es poco como comer alces o antílopes aquí en los estados. Hay algunas recetas interesantes en línea y la mayoría sugiere que si no puede encontrar renos, sustitúyalos por ciervos. gran referencia es este libro de cocina.

Frutos Boreales

gran parte de los productos islandeses se cultivan en invernaderos. Pero también hay algunos autóctonos, como los crowberries, comestible subártico que imparte aire fresco de brillo a todo lo que toca. Puede ser un gran licor o almíbar para cubrir cualquier cantidad de panes islandeses. La fruta también se puede concentrar y servir como un hermoso complemento para otro alimento básico islandés en el cordero.

Las bayas de enebro funcionan de la misma manera, ofreciendo un poco más de sabores herbáceos. También está el arándano, que le gusta utilizar a la bodega más septentrional del mundo. Es como el arándano, solo que más pequeño, como tantas cosas boreales. También hay fresas silvestres, aunque son más difíciles de encontrar. Todas estas pequeñas frutas funcionan maravillosamente con las muchas hortalizas de raíz y hierbas silvestres que existen en la zona. Y si no me cree, mire un episodio siempre entretenido de New Scandinavian Cooking.

Puede encontrar algunos de estos ingredientes en carnicerías especializadas y tiendas escandinavas en los Estados Unidos. Alternativamente, siempre puede honrar la tradición vikinga con un buen hot dog y cerveza.