7 Cócteles De Arce Para Disfrutar Ahora Mismo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

El reconfortante sabor del arce que induce a la nostalgia se vuelve especialmente atractivo en el otoño, cuando las temperaturas bajan, aparece el follaje estacional y disfrutar de una bebida enérgica con un toque de dulzura de jarabe (¿tal vez frente a la chimenea?) Se siente como la manera perfecta de pasar la noche.. Con estas verdades en mente, decidimos pedirle a un grupo de bartenders profesionales que compartan sus cócteles de arce favoritos que se desvían de los tropos esperados (pista: no encontrará un solo Maple Old Fashioned en esta lista). Siga leyendo para conocer nuestras siete mejores selecciones.

Flip de tostadas francesas

(Creado por Jeremy Allen, camarero principal, MiniBar Hollywood, Los Ángeles, California)

Gracias al jarabe para panqueques, el sabor a arce está y siempre estará relacionado con los platos del desayuno, y Jeremy Allen aprovecha al máximo ese vínculo con su cóctel French Toast Flip. “Si pudiéramos sumergir el whisky en la masa de huevo y freírlo, lo haríamos, así que hicimos lo mejor que podíamos hacer con este flip listo para el brunch. Los sabores ya están ahí: tu cerebro reconocerá el arce dulce y el toque de canela de los amargos envejecidos en barril y asociará esos sabores con las tostadas francesas”, nos dice Allen.

Ingredientes:

• 2 oz de whisky de centeno con infusión de arce (Allen prefiere el whisky Tap 357 Maple Rye)
• .5 oz de jarabe simple
• 75 oz de jugo de limón
• 3 gotas de vino de Oporto (Allen prefiere el Oporto de 6 uvas de Graham)
• 3 gotas de amargos de barril de whisky (Allen prefiere los amargos de barril de whisky Fee Brothers)
• 1 huevo

Método: Rompe un huevo en un molde para mezclar cóctel y agrega whisky, almíbar simple y jugo de limón. Antes de agregar hielo, agite en seco una vez usando este truco de barra: retire el resorte del colador de cóctel y arroje el resorte en la lata durante el batido en seco para obtener extraeración y más forma. Luego agregue hielo y agite nuevamente, fuerte. Colar en un cóctel cupé frío y agregar 3 puntos / gotas de Oporto y 3 puntos / gotas de amargo encima de la espuma.

El pionero

(Creado por Katie Wokas, Bartender, The Pioneer, San Diego, California)

“Entre el perfil de sabor tostado, ligeramente dulce y picante del [bourbon], la complejidad del coñac y la nuez añadida de los amargos de nueces, es obvio por qué el jarabe de arce se mezcla perfectamente con esta mezcla de ingredientes. Todos estos son sabores que encontrará en muchos cócteles de otoño, pero no necesariamente todos juntos, que es lo que hace que esta bebida sea tan distinta de las demás. Su perfil de sabor en capas también combina muy bien con comidas abundantes y clima de suéter ", dice Katie Wokas sobre el cóctel homónimo de su restaurante.

Ingredientes:

• 1 oz de bourbon (Wokas prefiere Maker's Mark)
• 1 oz de coñac
• .5 oz de jarabe de arce (Wokas recomienda cortar el jarabe de arce con agua en una proporción de 2 a 1 para diluirlo y facilitar la mezcla)
• 2 guiones Angosturbitters
• 1 pizca de amargo de nuez negra
• Virutas de madera de manzano para una pistola humeante (opcional)

Método: Agregue todos los ingredientes a un vaso de una pinta o un vaso de precipitados. Llene el vaso casi hasta el borde con hielo y revuelva durante 30-35 segundos para combinar. Coloque un cubo de hielo grande en un vaso y llénelo con humo de madera de manzano usando la pistola humeante. Cuela el cóctel en el vaso lleno de humo.

Sol de Otoño

(Creado por Jake Bliven, camarero principal, International Smoke, San Diego, California)

Para darle un toque más ligero al cóctel de arce, prueba esta variación de Pisco sour del barman de San Diego, Jake Bliven. “Nuestro restaurante está ubicado en el sur de California. Debemos tener en cuenta nuestra falta de estacionalidad teniendo en cuenta nuestros patrones climáticos al elaborar cócteles con sabores otoñales como el jarabe de arce. El Sol de Otoño presenta cordial de arce-caqui, un licor de chile ancho y amargo de granada junto con el aguardiente base, cítricos y claras de huevo. El cóctel se adorna con semillas de granada y hojas de hinojo, por lo que se toman los ingredientes que asociamos con el otoño y se agregan a la plantilla del cóctel ideal para climas cálidos”, explica Bliven.

Ingredientes:

• 1.5 oz de pisco
• .5 oz de licor de chile ancho (Bliven prefiere Ancho Reyes)
• .75 oz. jugo de lima
• 75 oz de cordial de arce y caqui *
• 2 pizcas de amargo de granada o amargo de Peychaud
• 1 clara de huevo
• Semillas de granada y hojas de hinojo, para decorar

Método: Agregue todos los ingredientes a la coctelera y agite en seco (agite sin hielo para emulsionar el huevo). Agregue hielo a la lata de la coctelera y agite hasta que la lata de la coctelera esté casi congelada por fuera para asegurar un cóctel espumoso. Cuele dos veces en un vaso de cupé frío y decore antes de servir.

* Cordial arce-caqui:

• 2 tazas de jarabe de arce de grado B
• 1 taza de jugo de caqui
• 1 onza de brandy de manzana consolidado

Método: revuelva para combinar.

Dojo de arce

(Creado por Karol Ansaldi, director de bebidas, Komodo, Miami, Florida)

El perfil de sabor dulce y distintivo del jarabe de arce lo convierte en un compañero digno de una amplia gama de licores. En el Maple Dojo, el director de bebidas de Miami, Karol Ansaldi, “usa jarabe de arce para equilibrar los sabores del ron, mezcal, Kahlua y angosturbitters. El resultado es un cóctel que puede disfrutar, con [elementos de sabor] dulces y fuertes ".

Ingredientes:

• 1.5 oz de ron añejo (Ansaldi prefiere Zacap23)
• 1/3 oz de mezcal (Ansaldi prefiere Montelobos)
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 1 barra de cuchara Kahlua
• 4 guiones Angosturbitters

Método: Agregue los ingredientes al vaso y revuelva para combinar. Sirve con hielo.

Updoc?

(Creado por Kyle Browning, Bartender, Soi Capitol Hill, Seattle, Washington)

Los abundantes tubérculos como las zanahorias tienen una sensación otoñal definida, y al bartender de Seattle Kyle Browning le gusta mezclar jugo de zanahoria con arce rico, cítricos brillantes y tequil blanco ligero para hacer un cóctel equilibrado y sabroso. “Me encanta este cóctel. La frescura de las zanahorias es el complemento perfecto para los sabores terrosos y dulces del arce. La lima Tequiland le da una patada”, dice Browning a The Manual.

Ingredientes:

• 1.5 oz de tequila blanco
• .5 oz de jugo de lima
• .5 oz de jugo de zanahoria (Browning prefiere jugo de zanahoria arcoíris casero hecho en casa)
• .25 oz de jarabe de arce
• .25 oz de jarabe de jengibre *
• Hojas de romero, para decorar

Método: Agregue los ingredientes a la coctelera y agite para combinar. Colar en un vaso y servir con hielo. Decora con romero.

* Jarabe de jengibre: Exprima 1 raíz entera de jengibre y cuele finamente con chinois o gasa. Mezcle 2 partes de azúcar con 1 parte de jugo de jengibre. Licue hasta que el azúcar se disuelva y refrigere hasta que esté listo para usar.

Al norte de la frontera Julep

(Creado por Andrew Pope, Bartender, The Bar at Willett, Bardstown, Kentucky)

Cuando diseñó su versión a base de arce y bourbon en el clásico julepe de menta, el bartender de Kentucky Andrew Pope se inspiró en los viajes de mi niñez al Gran Norte Blanco: “Cuando era niño, solía esquiar en Canadá y era el regalo favorito de los niños pequeños. es jarabe de arce hervido vertido sobre nieve limpia y enrollado sobre palitos de helado. El resultado, esencialmente, es caramelo de arce en barra, y es tan delicioso como suena. El North of the Border Julep es mi intento de recrear el "jarabe de nieve y arce" mientras agrego licores destilados tradicionales canadienses (brandy de centeno y manzana) en forma de cóctel. ¡Salud!"

Ingredientes:

• 1 oz de whisky de centeno (Pope prefiere el whisky Willett Rye)
• 1 onza de brandy de aguardiente de manzana
• .5 oz de jarabe de arce puro
• Menta, al gusto
• Angosturbitters, al gusto

Método: Agregue menta y jarabe de arce al vaso julepe o highball y mezcle para combinar. Agregue hielo picado al vaso, luego agregue whisky de centeno, brandy de aguardiente de manzana y amargos. Revuelve para combinar. Adorne con una ramita de menta.

A donde me había ido

(Creado por Marshall Minaya, director de bebidas, Valerie, Nueva York, Nueva York)

“Creo que los sabores de arce y pera funcionan muy bien juntos en general. En el pasado, hice puré de arce y pera para incorporar en cócteles, pero esta vez, estaba buscando otro licor para combinar con vodka. Finger Lakes Distilling hace un gran producto en el norte del estado, y con el equilibrio de arce y brandy, solo la pequeña cantidad que usamos en nuestro cóctel es muy útil”, dice el director de bebidas de la ciudad de Nueva York, Marshall Minay, sobre este cóctel otoñal con sabor a arce, vodka y pera.

Ingredientes:

• 1.5 oz de vodk (Minayprefers MoskovskayVodka)
• .25 oz de licor de arce (Minay prefiere el licor de maplejack de Finger Lakes Distilling)
• .25 oz de verjus
• .75 oz de sirope de pera
• .25 oz de jarabe de jengibre
• .5 oz de jugo de limón
• soda
• 2 pizcas de sal
• Twist de limón, para decorar

Método: Agregue todos los ingredientes excepto el molde para mezclar cóctel de sodto. Agregue hielo y agite para combinar. Lentamente "doble" sod en la lata y cuele en un vaso Collins sobre hielo. Adorne con una rodaja de limón.