Los Mejores Sakes De Verano Para Comprar, Según Un Sumiller De Sake

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Al igual que hacemos con el vino y los cócteles, anhelamos diferentes tipos de sake en diferentes estaciones. Entonces, para conocer los mejores sakes de verano que deberíamos beber (especialmente cuando entramos en los días de perros), conversamos con el sommelier internacional de sake JessicJoly. Joly no solo es sumiller de sake de nivel 3 de WSET, sino que también es la directora de marketing de Sake Discoveries y la ganadora inaugural de Miss Sake US2016. Joly sabe lo que hace y le encanta educar a su audiencia estadounidense sobre los matices del sake a través de degustaciones y eventos de maridaje. Joly habla de sus cinco sakes de verano favoritos a continuación, incluidas notas de degustación y combinaciones de alimentos ideales para que pueda encontrar su combinación de clima cálido.

Amabuki Gin No Kurenai Junmai "Pink Lady"

Si eres fanático del vino rosado, te encantará este sake vivo y afrutado. "A este motivo lo llamamos 'Pink Lady' debido a su color rosa", dice Joly. “El color proviene de la antigua cepa de arroz negro que agregan al final de la fermentación. Este productor usa levadura de flores por su bien, y mezclan Pink Nadeshiko (flor), fresa, vainilla y cactus para esta infusión en particular ". Este sake es ligeramente dulce con matices frutales de higo y fresa. Joly recomienda beberlo con platos atrevidos como ternera a la boloñesa y pollo agridulce, y también es un delicioso aperitivo antes de la comida.

Sake espumoso Hakkaisan "Awa"

Este sake se siente como una celebración en un vaso con cada sorbo. “El productor de sake Hakkaisan es muy conocido por sus estilos de sake crujientes, limpios y secos, lo que llamamos 'agua mágica'”, dice Joly. “En los últimos dos años, lanzaron [sake] espumoso que se elabora de la misma manera que el champán y lo llamaron Awa, que significa burbujas en japonés”. Esta fermentación secundaria en botella produce un sake elegante con burbujas suaves y refrescantes que encantará a los fanáticos del champán. Tiene una acidez súper suave y un final crujiente que, según Joly, combina bien con platos como la pizza, los calamares fritos y la carne de res lok lak, plato de carne de Camboya. Si está de humor para un postre que se siente un poco elegante, Joly sugiere servir este sake espumoso con sorbete de frambuesa.

Mimurosugi Tsuyuhakaze

Amantes del pescado crudo, este es tu bien. Los sakes de Mimurosugi están elaborados con delicadeza, lo que les da un sabor suave que es increíblemente fácil de beber. "Mimurosugi es uno de los productores más importantes y de los que más se habla en Japón en este momento", dice Joly. "Está dirigido por el hijo, que se hizo cargo de la fábrica de sake que se derrumbaba de su padre y la convirtió en un negocio exitoso en los últimos cinco años. El agua que usa proviene del santuario más antiguo de Omiwa, donde dicen que el dios del sake descansa y, por lo tanto, el sake es bendecido por él ". Delicado con sutiles notas umami y un final suave, Joly dice que sirva este sake con mariscos como ostras, ceviche, sushi y carpaccio.

Senkin Modern Muku Junmai Daiginjo

El sake tiene una acidez baja en comparación con la mayoría de los vinos, pero el enfoque de este productor es crear estilos más jugosos y ácidos que se beben más como vinos blancos. "Está dirigido por dos hermanos jóvenes que han sido influenciados por el mundo del vino", dice Joly. "El hermano mayor y presidente, Usui-san, estudió vino anteriormente y ha convertido su estilo de elaboración para centrarse más en la acidez". Este sake es fresco y brillante con notas de manzana verde, y es ideal para las personas que aman los vinos como Riesling y Gewurztraminer. Joly sugiere maridarlo con platos pastos como cacio e pepe o pescatore de mariscos y pesalad de bocadillo aderezado con vinagreta de limón.

Brooklyn Kur Junmai Ginjo accidental de lúpulo seco

Brooklyn Kursake está inspirada en la tradición, pero elaborada en Industry City de Nueva York. “Son el ejemplo perfecto de sake contemporáneo, único y artesanal”, dice Joly. "Realmente están preparando el escenario para los productores de sake en todo Estados Unidos y creando productos que atraen a los amantes del sake y a los novatos". Brooklyn Kurjust lanzó su serie Occidental, un riff occidental sobre el sake de Junmai que seguramente será su nueva bebida favorita de verano. "Están usando lúpulos secos y agregándolos a la fermentación", dice Joly. “Y cuando lo dejan envejecer alrededor de una semana o dos, el color se vuelve ligeramente rosado. Es una cerveza muy interesante porque huele a cerveza por el lúpulo y es muy floral con notas de lichi y duraznos y sabe a sake. Es el sake perfecto para el verano y es solo una selección de temporada, así que cómpralo antes de que se acabe ". Brillante y aromático con muchas notas de frutas tropicales, Joly recomienda combinar este sake de cuerpo ligero con queso camembert con manzanas verdes y miel, así como langostas asadas con ajo y mantequilla (¡no hace falta que nos lo digas dos veces!).