Los Mejores Brandies Para Sidecars, Según Los Bartenders

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Gracias a la reciente popularidad de los aperitivos y las bebidas con bajo contenido de alcohol alcohólico, el brandy como ingrediente de cóctel se siente más relevante que nunca. "Brandy" se refiere a las bebidas espirituosas elaboradas mediante la destilación del vino y, en general, se las conoce por su perfil de sabor ligeramente dulce y afrutado. Estas características hacen que el brandy sea una parte crucial de Prohibition-ercocktail actualmente en plena reaparición: el sidecar. Esta bebida sofisticada (y triturable) también incluye jugo de limón y licor de naranja, pero el brandy sirve como ancla, por lo que es esencial seleccionar la versión que esté a la altura. Siga leyendo para obtener una lista de los 10 brandies apropiados para sidecar, todos examinados por bartenders profesionales y expertos en cócteles.

Courvoisier VS Coñac

Históricamente, el brandy utilizado en los sidecares venía en forma de Cognac, versión procedente de la región francesa de Cognac. El coñac se destila a partir de vino blanco con alambiques de cobre y se envejece en barricas de roble francés, y al director general James Takahatof Sidecar Barley & Wine Bar en OklahomCity le gusta seguir la tradición utilizando Courvoisier VS Cognac en sus sidecares. “La falta de cítricos en este licor permite un equilibrio perfecto cuando agregamos el jugo de lima [a nuestros sidecars]. Sé que el sidecar normalmente tiene limón como su [elemento] cítrico, pero la lima nos resulta muy atractiva”, explica Takaha.

Pierre Ferrand Sélection des Anges Cognac

"Prefiero usar Pierre Ferrand Sélection des Anges [en mis sidecars]", nos dice el director asistente de alimentos y bebidas Alex Pendergrass del Hotel Viking en Newport, Rhode Island. “Me encantan los toques de vainilla y albaricoque, [la] sensación cremosa en la boca, [y el final de] cuero y regaliz. Estos combinan bien con la vitalidad del jugo de limón fresco y [licor de naranja]. Aporta una gran profundidad a la bebida sin que se vuelva demasiado almibarada. Pierre Ferrand es una casa de coñac tan icónica y de pequeña producción que [su coñac] realmente ocupa un lugar central en la interpretación clásica de la bebida ".

Hennessy VS Coñac

La marca Hennessy de Cognac reclama un considerable caché de la cultura pop, pero la veterana camarera Lily Wall de Lynn, Massachusetts advierte contra ver este espíritu popular de manera despectiva, especialmente en lo que respecta a los sidecars. “El mejor brandy para usar [en sidecar] es Hennessy. En serio. Tiene una crianza en barricas de roble francés de hasta ocho años. Las barricas le dan a Hennessy la profundidad de sabor - notas de vainilla y roble con un toque de uva - necesaria para resistir el jugo de limón, un trabajo duro para cualquier licor”, insiste Wall.

Grand Brulot VSOP Cognac Café

La combinación de Cognac con infusión de café con los ingredientes cítricos del sidecar puede sonar como un movimiento peculiar, pero la mixóloga Tiffanie Barriere de Les Dames d'Escoffier Atlant le recomienda dejar de lado su escepticismo y darle una oportunidad. Ella recomienda especialmente Grand Brulot VSOP Cognac Café, explicando que “mezclar Grand Brulot con notas de naranja es la forma más fácil de disfrutar los complejos sabores de este Cognac. Para nuestro sidecar, agitamos 2 oz de Grand Brulot, 1 oz de Orange Curacao y 0.5 oz de jugo de limón y lo colamos en una copa de cóctel. La naranja resaltará los sabores del licor, y cada porción trae consigo la misma cantidad de cafeína que un trago de espresso.

Brandy Torres 15 años

Los brandies españoles a menudo se pueden comprar a un precio más bajo que sus contrapartes francesas, y el director de mixología, Rus Yessenov, del Fairmont Royal York Hotel en Toronto, ve estos brandies "de ganga" como opciones sólidas para los sidecares. “Aunque el coñac domina el mercado del brandy, los brandies españoles como Torres 15 ofrecen un gran valor. Es envejecido en roble americano, proporcionando extrintensidad y tanino en comparación con el roble francés tradicionalmente usado, además de ser envejecido con el famoso Solersystem. Por lo tanto, el brandy es versátil, con características frutales y permitirá un cóctel con sidecar a un precio razonable. De cualquier manera, generalmente quieres un brandy que resista a los cítricos y [el licor de naranja], por lo que necesitas algo con profundidad, cuerpo y carácter audaz”, dice Yessenov.

Brandy Bertoux

Las destilerías estadounidenses producen una amplia variedad de brandies, y el ex bartender y actual director creativo Rex Chatterjee de Dune Road Lifestyle Events en Nueva York prefiere el Bertoux Brandy de inspiración francesa (pero hecho en California) en sus sidecares. “Mi paso a seguir para un Sidecar actualizado es sustituir el coñac tradicional por un brandy más interesante como Bertoux. Bertoux es específicamente mi favorito debido a su ponche de albaricoque desde el primer momento. Si bien hay mucho equilibrio con las especias para hornear y el roble hacia el final, el aroma frutal de Bertoux crea una invitación abierta al sidecar que es crucial para hacerlo más accesible para las personas que generalmente se alejan del coñac y los cócteles a base de brandy Chatterjee nos dice.

Cobre y Kings Butchertown Brandy

Este brandy de Kentucky, debidamente envejecido en barriles de bourbon, obtuvo altas calificaciones de muchos de nuestros expertos encuestados, incluido el chef y propietario SarBradley de la casa de carga en Paducah, Kentucky. “Me encanta usar el brandy Copper & Kings Butchertown, es de alta graduación y siempre me sabe a moras. El sidecar también es un cóctel tan simple para recordar cómo hacer: partes iguales de todo delicioso”, comenta Bradley.

Boulard Calvados VSOP

Si bien la mayoría de los brandies usan vino de uva como base de destilación, algunos en su lugar utilizan sidra de manzana, lo que resulta en un licor con una presencia málica distintiva que se mezcla muy bien con los sabores cítricos. Una de las categorías de brandy de manzana más famosas del mundo es el Calvados, estilo exclusivo de la región francesa de Normandía. El director de vinos y bebidas Michael Rainforth de Juniper Grill en Pittsburgh afirma que “cuando hago sidecar, prefiero usar Calvados en lugar de brandy o coñac tradicionales. Calvados comienza como sidra de manzana destilada, por lo que la frescura de la manzana se refleja en el sabor. Una vez mezclada con los elementos cítricos del licor de naranja y el jugo de limón, la manzana presenta un bonito contraste y aumenta la complejidad del cóctel ". Le da un reconocimiento específico a Boulard Calvados VSOP: “Lo que la convierte en una bebida tan agradable son las notas ricas y afrutadas que se obtienen en la nariz y los sabores de manzana madura. Está muy bien equilibrado, con sabores de vainilla y madera ".

Barking Irons Aguardiente De Calvados

Los brandies de manzana estadounidenses (también conocidos como "applejacks") también funcionan maravillosamente en sidecar, y la gerente de bebidas Brooke Baker de Underdog en la ciudad de Nueva York recomienda Barking Irons Applejack Brandy, elaborado con manzanas cultivadas en el norte del estado de Nueva York y destiladas en las instalaciones de Red Hook, Brooklyn. “Me gusta usar el brandy de manzana Barking Irons porque es un licor realmente bien elaborado. Como brandy añejado en barrica elaborado con manzanas de Hudson Valley, es muy versátil y el sabor se mantiene bien con los cítricos”, explica Baker.

Brandy de manzana de 12 años a prueba de 88 de Laird

Muchos entusiastas de las bebidas espirituosas consideran que Laird’s Applejack de Nueva Jersey es el estándar de oro para los brandies de manzana estadounidenses, y el gerente del bar Greg Rodríguez de Oak & Ivy en Las Vegas considera que la versión de 12 años de Laird’s Applejack es una excelente opción para los sidecares. “Su prueba y declaración de edad lo convierte en el brandy ideal para ese estilo de cóctel; [tiene] suficiente madera de roble para domar el licor afrutado y [y producir] ricos sabores mantecosos que ayudan a equilibrar la bebida. 88 grados es un poco más alta que sus brandies típicos, y la prueba más alta ayudará a darle al licor más complejidad y más cuerpo para que la bebida no tenga un sabor plano. Si combinas [Laird's 12-Year] con un poco de jugo de limón, Curazao de alta calidad y algo de azúcar, puedes conquistar el mundo ", dice.