Este Chef Te Dice Cómo Hacer Platos Del Calibre De Un Restaurante En Casa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Con muchos comedores de restaurantes aún cerrados en todo Estados Unidos, los amantes de la comida están buscando ansiosamente formas de tener en sus manos comidas del calibre de un chef, incluso si sus únicas opciones implican arremangarse y hacerse buenos amigos con los electrodomésticos de cocina de su hogar. Si esto le parece una situación familiar, le alegrará saber que hemos reunido algunos consejos útiles sobre cómo mejorar sus comidas caseras, todo cortesía del toque aclamado por la crítica: el chef Andrew Carmellini, cuyos famosos restaurantes incluyen LocandVerde, The Dutch, Lafayette y Little Park en la ciudad de Nueva York, Rye Street Tavern en Baltimore y San Morello en Detroit.

No subestime el valor de los ingredientes de alta calidad

Cuando se le preguntó por el consejo número uno que ofrecería a los cocineros caseros que buscaran mejorar sus juegos, Carmellini tuvo una respuesta inmediata: “Es un cliché, pero gaste el tiempo y un poco más de dinero en los mejores ingredientes. No tienes que hacer mucho para hacerte [sentir como] una estrella [en la cocina] si estás usando productos de alta calidad. Cosas como el auténtico prosciutti (me gusta Prosciutto di San Daniele y Prosciutto di Parma) pueden elevar la ensalada o el pastel al instante ".

Considere comprar directamente a los proveedores de restaurantes

Un efecto secundario intrigante de los cierres desenfrenados de restaurantes es el hecho de que algunos proveedores de carne y productos agrícolas, que tradicionalmente solo vendían sus productos a cocinas de restaurantes, ahora están dispuestos a vender directamente a particulares. Carmellini ve este desarrollo como positivo para los cocineros caseros y nos dice que “en la mayoría de los casos, los proveedores de restaurantes tendrán un mejor inventario que las [tiendas] minoristas. Si está comprando queso fresco y productos agrícolas, [recurrir al proveedor] suele ser mejor ".

Los mercados de agricultores son excelentes destinos de compras, siempre que esté dispuesto a hacer su debida diligencia

Los mercados de agricultores reciben mucho crédito por ofrecer productos locales, quesos y carnes cuidadosamente seleccionados, y en su mayoría es bien merecido. Dicho esto, Carmellini recomienda investigar un poco sobre los proveedores de su mercado para asegurarse de obtener los productos más frescos posibles: “Los mercados de agricultores siempre son movimientos inteligentes, pero tenga en cuenta las políticas de su mercado local. A veces, veo puestos agrícolas que venden productos que no cultivan o que provienen de otras partes del país. Ahora mismo, desde finales de agosto hasta octubre, es la mejor época del año para cocinar. [Esté atento a] frutas de hueso, tomates, frijoles y muchas verduras ".

Guarde estas dos armas secretas en su refrigerador y gabinete

Según Carmellini, siempre tiene a mano dos ingredientes muy específicos para cocinar en casa: “Orégano italiano seco en rama y queso GranPadano. Puedes encontrar el orégano en cualquier buena tienda de comida italiana. Lo secan al sol y huele tan floral y fuerte. Granis es mi queso de uso diario cuando cocino comida italiana. Termine con él o ralle sobre ensaladas.

Si está buscando una receta italiana más fácil de lo que parece, ideal para finales de la temporada de verano, pruebe Insalatdi Rucol de Carmellini con Prosciutto di San Daniele, GranPadano y Winter Pears

Insalatdi Rucolwith Prosciutto di San Daniele, GranPadano & Winter Pears

Ingredientes:

Para la ensalada:

• 1/3 lb de rúcula tierna
• 1 bulbo de hinojo grande, cortado en rodajas finas
• 3 tallos de apio, cortados en rodajas finas al bies
• 2 cucharadas de GranPadano rallado
• 2 peras de invierno maduras, en rodajas finas
• 12 rodajas de Prosciutto di San Daniele, en rodajas finas

Para el aderezo:

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharadita de azucar
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida gruesa, al gusto
• Orégano seco, al gusto

Método

1. Combine la rúcula, el hinojo y el apio en un tazón grande y espolvoree el GranPadano por encima.
2. Para hacer el aderezo, agregue aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino tinto, agua, azúcar, sal, pimienta y orégano en un tazón pequeño y bata hasta que quede suave.
3. Agregue el aderezo a la ensalada y revuelva suavemente para cubrir todas las hojas.
4. Sirva la ensalada en tazones individuales.
5. Coloque las peras en rodajas encima de las verduras y el Proscuitto di San Daniele encima de las peras. Servir inmediatamente.