Cómo Construir La Tabla De Embutidos Perfecta Para Tu Cita Nocturna

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

El arte de la charcutería va mucho más allá de las elegantes tablas que ha visto en su pantalla. Estos Lunchables para adultos dignos de Instagram tienen orígenes antiguos con métodos meticulosos que los convierten en una opción aún más atractiva para tener a disposición de su cena. Desde los auténticos hasta los aventureros, aquí le mostramos cómo tomar un plato de queso peatonal y convertirlo en una charcutería sensacional.

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Cómo hacer una tabla de charcutería

Las tablas de embutidos deben ofrecer una variedad de sabores y texturas que ofrezcan sabores contrastantes y complementarios en cada bocado.

La forma en que se muestran los elementos del tablero es esencial para su atractivo, pero no hay reglas específicas a seguir. Sea tan caprichoso como desee, jugando con colores y capas, agregando tanto o tan poco como crea que sus invitados disfrutarán.

Hay muchas tablas elegantes para servir embutidos en el mercado; sin embargo, pueden resultar bastante caras. bandeja de porcelana, tabla de pizarra o, si aún desea ese aspecto rústico, tabla de cortar de madera son opciones perfectas.

Tabla de embutidos estilo francés

Los arquitectos tienden a mantener sus bandejas bastante tradicionales. En el tablero típico francés, encontrará una combinación de despojos o untables de carne de órganos y pertrechos como encurtidos y queso y, por supuesto, mucho pan crujiente. Si bien no es extravagante, la charcutería francesa es un complemento elegante y esencial para cualquier hora de aperitivo.

Carnes Curadas Secas Francesas

Jambon Sec Supérieur: Esta carne de cerdo de primera se cura durante más de 6 meses y es muy apreciada ya que proviene de una raza de cerdo antigua que se cría y procesa de la manera tradicional francesa.

Variedades:

• Bigorre
• país Vasco
• Gascuña

Jambon Sec: El champán de cerdo curado con sal en Francia, Jambon Sec, a menudo se conoce como la versión francesa del prosciutto.

Variedades:

• Bayona
• Ardenas
• Saboya
• Auvernia
• Laucaune
• Najac

Jambon Cru: Jamón curado con sal más común, las variedades de la región norte a menudo se ahuma.

Variedades:

• Vendée
• Alsacia

Salami

Le Saucisson Sec: Salchicha curada en seco francesa clásica, esta carne espesa y suave puede variar en sabor e ingredientes según la región.

Variedades:

• Saucisson d’Arles
• Saucisson d’Alsace
• Saucisson de Lyon
• Aucisson aux noisettes

Despojos para untar

Patés: Tradicionalmente hechos de hígado mezclado con especias y vino, los patés son una pasta de órganos molidos, carnes y condimentos. Por lo general, contiene una porción de hígado de pollo, ganso o pato, y vino o brandy.

Variedades:

• Paté Chaud
• Paté de Foie Gras
• Paté Grand Mère
• Paté Maison
• Paté Hénaff

Terrinas: Paté de cualquier cosa, desde carnes, mariscos o verduras con huevos duros y hierbas envueltas en masa horneada específicamente en sartén para terrina.

Variedades:

• Terrina de Saint-Hubert
• Paté en croûte
• Terrine de canard

Rillettes: Confit francés clásico de cerdo que ha sido cocinado a fuego lento y almacenado en grasa.

Variedades:

• Rillettes de Porc
• Rillettes de canard
• Rillettes de saumon

Quesos

Queso de vaca

• Morbier
• Brie de Meaux
• Saint-André
• Reblochon
• queso Camembert
• Vieux Boulogne
• Brillat-Savarin
• Port Salut

Cabra

• Florette
• Tomme de chèvre
• Bûcheron
• Sainte-Maure
• Crottin de Chavignol
• Valençay

Azul

• Bleu d’Auvergne
• Roquefort

Queso duro

• Mimolette
• Comté
• Etorki
• Gruyère
• Beaufort

Pertrechos

• Rábanos franceses
• Nueces saladas
• Cornichons
• Uvas
• Aceitunas
• Mostaza de Dijon
• Junquillo

Maridajes de vino

Vino blanco

• Riesling
• Sancerre
• Pinot Gris

Vino tinto

• Franco cabernet
• Rosa
• Gamay

Aperitivo

• Byrrh Cassis
• champán
• Pastis

Estilo italiano

la charcutería tradicional italiana destaca algunos de los mejores bocados que el país tiene para ofrecer. Generalmente conocido como antipasto o antipasti, esta variedad de carnes, quesos y verduras marinadas se sirve como primer plato para estimular el apetito. Aclamados por algunas de las mejores cocinas del mundo, los italianos realmente han dominado el arte de la carne curada. Si bien estas tablas están destinadas a ser solo el comienzo, con tantos niveles deliciosos, es un festín estético y sensorial.

Carnes Secas Italianas

Jamón: El jamón italiano más popular, el prosciutto, es el jamón curado de forma natural. Tradicionalmente de Parma, hay muchas variaciones regionales, cada una con sus distintos sabores.

Variedades:

• Prosciutto di Parma
• Prosciutto Amatricano
• Prosciutto Toscano

Capocolla

Jamón curado en seco de la región sur de Italia, Coppis elaborado con cortes de paleta y cuello de cerdo y sazonado con especias, como canela, clavo y nuez moscada.

Variedades:

• Coppdi Parma
• CoppPiacentina
• Capocollo di Calabria

LonzStagionata: lomo de cerdo curado muy magro, secado al aire, sazonado con semillas de enebro, pimienta negra o hinojo y, por lo general, servido con aceite de oliva virgen extra.

Salame: Salchicha curada en seco típicamente hecha con carne de cerdo y sazonada con pimienta negra y ajo. Cada región tiene su propia versión con una variedad de carnes y condimentos.

Variedades:

• Génova
• Calabrese
• Milano
• Piccante
• Cacciatore
• Casalingo

Sopressata: Similar al salame, esta salchicha curada en seco se hace tradicionalmente con los cortes sobrantes de cerdo y se muele más gruesa que el salame, con grandes trozos de carne de cerdo y grasa visibles.

Variedades:

• Sopressatdi Calabria
• Sopressatdi Puglia
• Sopressatdi Basilicata
• Sopressatdi Apulia

Braesola: Carne de res curada con sal conocida por su tono rojo intenso y textura más dura.

Variedades:

• BresaoldellValtellina
• BerettCreminelli
• BresaoldellAosta

Quesos

• Burrata
• Taleggio
• Formaggi
• Bel Paese
• Fontina

Queso duro

• GranPadano
• Parmigiano Reggiano
• Pecorino
• queso Provolone

Contorno

• Alcachofa en conserva
• Berenjena en conserva
• Aceitunas marinadas
• Tomates secos
• MarconAlmendras
• Pinzini
• Grissini
• crostini
• Pane l'antico rustico

Maridajes de vino

Vino blanco

• Cortese
• Vermintino
• Pigato

Vino tinto

• Lambrusco
• Chianti
• Nebbiolo

Aperitivo

• Proscecco
• Negroni
• Aperol Spritz

Aventurero

Para aquellos que están listos para alejarse de lo tradicional, agregar una variedad de opciones modernas les permite experimentar con sabores y texturas para crear una fuente de charcutería más diversa. Desde productos para untar de frutas y verduras de temporada hasta platos con temas navideños, tablas de postres o diferentes sabores salados internacionales, las combinaciones creativas y culturales son infinitas.

Carnes: Salchicha de Verano, Bolonia Dulce, Chorizo, Salmón Ahumado, Sardinas, Pepperoni, Carne Seca, Pavo

Quesos: Quesos Veganos, Cheddar Irlandés, Manchego, Gouda Ahumado, Queso Azul, Suizo, Colby Jack, Queso Crema, Queso De Cabra, Feta

Frutas: Higos, Granada, Cerezas, Uvas, Mandarinas, Fresas, Arándanos secos, Moras, Dátiles, Albaricoques, Manzanas, Mangos, Melón

Verduras: Zanahorias, brócoli, apio, rábanos, pepinos, aguacate, tomates, jalapeños, cebollas en escabeche, aceitunas, pistachos, nueces, semillas

Panes: Masa madre, focaccia, tortillas, chips de verduras, galletas saladas, pretzels, chips de pan plano

Unta: Hummus, Guacamole, Pesto, Tapenade, Mermelada, Chocolate, Nutella, Panal, Mostaza, Tzatziki, Kimchi, Chucrut

Maridajes

Vino tinto

• Pinot Noir
• Cabernet Sauvignon
• la Rioja

Vino blanco

• Chardonnay
• Sauvignon Blanc
• Rosa

Cócteles

• Gin tonic
• Pasado de moda
• Agua con sabor a gas

Temática

Griego: Feta, aceitunas, tomates, hojas de parra rellenas, keftethaki (mini albóndigas), tzatziki, skordali (salsa de papa y ajo), melitzanosalat (crema de berenjena asada), pepperoncini, corazones de alcachofa, berenjena a la parrilla, pan de hoyo, bruschetta

Día de juego: Mini Salchichas, Cecina, Camarones Cóctel, Verduras Picadas, Jalapeños Rellenos, Mini Pimientos, Queso Pepper Jack, Queso Azul, Cheddar De Rábano Picante, Queso, Guacamole, Rancho, Mostaza, Galletas, TortillChips

Día de San Valentín: Prosciutto, Pepperoni, Cerezas, Fresas, Uvas, Higos, Gouda, Queso De Cabra, Chips De Chocolate, Miel, Nutella, Brioche Tostado, Frutos Secos

¿Cuál es la historia de las tablas de embutidos?

En la Francia del siglo XV, la palabra Charcutier se usaba para describir a los carniceros que se especializaban específicamente en carne de cerdo preparada como salchichas, patés y confit. Con el tiempo y en todos los continentes, el término se ha ampliado para abarcar la preparación y el servicio de una variedad de carnes curadas, quesos y frutas.

Tradicionalmente destinado a ser disfrutado con vino, las opciones son infinitas y pueden variar según el maridaje, la paleta y la preferencia. Si bien son visualmente apetitosas, hay más en estas hermosas tablas que solo estética.