Cómo Hacer Pesto Como Un Chef Ganador De Un Emmy

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Ahora que el invierno se está desvaneciendo, el pesto verde vibrante relleno de fragante albahaca es una excelente manera de darle la bienvenida al clima primaveral que se avecina. Originario de Italia, el pesto se ha vuelto global y es igualmente delicioso con pasta, carne y mariscos. En los tiempos modernos, el pesto también se ha convertido en un término general para cualquier mezcla de verduras, nueces y aceite de oliva.

Pesto a la Siciliana

(Por Frankie Celenza, chef y presentador de la exitosa serie Struggle Meals de Tastemade).

Frankie Celenz ha sido nominado para el premio Daytime Emmy 2020 como presentador culinario destacado y ha recibido tres premios Emmy de Nueva York, incluido uno en 2016 como "Mejor presentador" y el premio IAWTV 2017 como "Mejor presentador" en la producción Tastemade de "Frankie's World."

Esta receta de Pesto siciliano es más afrutada y ácida que el clásico Pesto genovés. Algunos consejos útiles: pruebe y ajuste según sea necesario. Por ejemplo, comience con un diente de ajo y agregue más según su preferencia. Si se vuelve demasiado espeso al mezclarlo con la pasta, el aceite de oliva es su respuesta.

Ingredientes:

• 2 1/2 tazas de albahaca
• 1/4 taza de piñones tostados
• 1/2 taza de ricotta
• 1/3 taza de parmigiano
• 2 tazas de tomates cherry o romtomatoes
• 2-3 dientes de ajo
• 1-2 tazas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Método:

1. Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y presione bien.
2. 2. Sirva con pan o su pasta favorita.

Historia del Pesto

El pesto fue inventado en Génova, Italia, apareciendo por primera vez a mediados del 19^th siglo. El linaje de esta fragante salsa verde se remonta a una antigua versión romana llamada moretum, salsa hecha con hierbas, queso, ajo y aceite de oliva. El nombre pesto es genovés, que significa "machacar" o "aplastar". Los genoveses están profundamente orgullosos de su invención. Para el conocedor del pesto en Génova, el verdadero pesto solo puede existir en su lugar de nacimiento, elaborado con los ingredientes originales de albahaca, queso (parmigiano-reggiano o pecorino sardo), piñones, ajo y aceite de oliva.

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Debido a que el pesto ahora es global, la salsa se ha adaptado a los sabores de diferentes culturas y países. El pesto peruano, introducido al país por inmigrantes italianos, se elabora con espinacas y nueces. En el sur de Francia, la versión sin nueces llamada pistou es popular. Incluso en Italia, existen diferentes versiones de pesto, como el pesto siciliano alltrapanese, que incluye tomates combinados con ingredientes tradicionales del pesto.

Sugerencias y técnicas

Recuerde, el pesto es salsa cruda: ninguno de los ingredientes se cocina antes de combinarlo. Aunque la palabra pesto puede significar "machacar", el pesto auténtico se basa en mortero. Esta preparación asegura que la albahaca libere todo su aroma, que es menos fragante cuando se tritura.

En estos días, el pesto a menudo se hace con un procesador de alimentos. Este gran reemplazo para el cocinero moderno, como resultado, seguirá siendo delicioso y, al mismo tiempo, ahorrará tiempo. Sin embargo, para una versión más tradicional, intente preparar pesto en mortero. Este proceso crea una textura y un sabor completamente diferentes. Mezclar la salsa produce una emulsificación, lo que da como resultado una salsa suave. Mediante el uso de mortero y maja, los trozos de los ingredientes individuales permanecerán separados, lo que permitirá saborear los sabores separados en lugar de una pasta suave mezclada. Para obtener el mejor pesto, use solo pequeñas hojas jóvenes de albahaca.