Cómo Hacer Café Tailandés Como El Chef Tailandés Arnold Myint

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

En Tailandia, la cultura del café es vibrante, desde los tradicionales vendedores ambulantes hasta los cafés modernos que ofrecen espressos y lattes. The Land of Smiles también tiene su propio estilo de café, que aumenta el sabor a nuez y ligeramente amargo, resultado de un proceso de elaboración único. Dulce, fuerte y fragante, es delicioso frío o caliente.

Café helado tailandés

(Chef Arnold Myint, chef famoso, personalidad de televisión, instructor culinario)

El chef Arnold Myint es chef, restaurador e instructor culinario de Nashville, TN. Arnold creció en el restaurante tailandés de su familia antes de convertirse en chef y propietario de House of Yum de Suzy Wong, PM Nashville, BLVD Bistro y Show Pony Wine. Además de sus negocios, el chef Arnold compitió en Top Chef, Food Network Star y ha sido colaborador de BuzzFeed Tasty. El chef Arnold también será parte de la celebración virtual de Songkran (Año Nuevo tailandés) de la Autoridad de Turismo de Tailandia, Spring into Songkran Splendors, que tendrá lugar el jueves 8 de abril de 8 a 9 p.m. ET, donde impartirá una clase de cocina virtual con cocina tailandesa.

El café tailandés, como lo describe Myint, se llama Olieng en tailandés y, a menudo, presenta notas de maíz, cardamomo y semillas de sésamo para un sabor a nuez, ligeramente amargo y refrescante.

“El café tailandés que he llegado a conocer es muy parecido a un dulce”, dice Myint a The Manual. “No solo es dulce, sino que tiene un fuerte toque de cafeína; dando bastante prisa. Aunque Olieng en polvo y formas instantáneas son comúnmente accesibles en las tiendas de comestibles asiáticas, no hay necesidad de una salida especial para lograrlo en casa. Satisfago mis antojos usando café instantáneo y preparando un jarabe simple con semillas de sésamo y cardamomo. Y siempre hay pocas latas de leche condensada azucarada en mi despensa listas para usar.

Ingredientes:

Para jarabe de sésamo y cardamomo

• 1 cucharadita de ajonjolí
• 6 vainas de cardamomo
• 1 taza de azucar
• 1 taza de agua

Para el café tailandés

• 2-3 cucharadas de café molido instantáneo (marca Nescafé)
• 1/4 taza de agua caliente
• 1/2 taza de agua fría
• 8 oz de hielo
• 1-2 oz de jarabe de sésamo y cardamomo
• 1 oz de leche condensada azucarada

Método:

1. Para hacer el jarabe de sésamo y cardamomo, coloque 1 cucharadita de semillas de sésamo y 6 vainas de cardamomo en una olla con 1 taza de azúcar y 1 taza de agua.
2. Cocine a fuego lento el líquido a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retirar del fuego y dejar que el almíbar se enfríe por completo.
3. Una vez frío, cuele el almíbar y deseche las semillas y las vainas. Almacene en el refrigerador hasta por dos semanas y utilícelo como desee.
4. Para hacer café helado tailandés, combine el café instantáneo con agua caliente y disuelva.
5. Una vez que esté completamente disuelto, agregue el agua fría para bajar la temperatura. Conservar en el frigorífico o utilizar inmediatamente, vertiendo sobre hielo.
6. Agregue el jarabe de sésamo y cardamomo y revuelva hasta que esté completamente incorporado. Termine rociando leche condensada azucarada sobre el café helado.

Historia

El café se introdujo por primera vez en Tailandia como producto comercial a principios del siglo XX. Pero a pesar de esto, la producción de café en Tailandia era escasa y el país no se convirtió en un importante exportador de café hasta 1976. Este aumento en el cultivo de café fue el resultado del intento del gobierno tailandés de detener el cultivo de opio en el campo. Históricamente, se producían frijoles robustos, no los frijoles árabes más comunes, aunque esto ha cambiado en los tiempos modernos.

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Cultura tailandesa del café

En Tailandia, el café se disfruta durante todo el día en los vendedores ambulantes o cafeterías. Los carritos callejeros pueden abrir muy temprano, generalmente de 4 a.m. a 10 a.m., y generalmente se encuentran en áreas concurridas del centro u otros vecindarios abarrotados. El café instantáneo como Nescafé es una opción popular en muchos carritos callejeros.

Las cafeterías tradicionales tailandesas sirven un estilo de café muy diferente al espresso italiano o al café turco. Como era de esperar, debido a su proximidad a Vietnam, un poco de café tailandés caliente se parecerá al café vietnamita con la adición de leche condensada a la bebida elaborada con granos de café Robust.

Gran parte del café que se sirve en Tailandia es una bebida helada llamada Oliang ("o" que significa "negro" y "liang" significa "frío") y parecerá similar a un americano. Sin embargo, el sabor será muy diferente. Tradicionalmente, los granos de espresso se tuestan primero sobre fuego de carbón. Luego, se tuestan por segunda vez con la adición de maíz o arroz integral, semillas de tamarindo y, a veces, cardamomo y soja antes de agregar finalmente azúcar morena para caramelizar la mezcla. La mezcla de café molido se coloca en un filtro de bolsa de algodón y se filtra en agua caliente. Finalmente, a menudo se agrega leche condensada o evaporada a la bebida terminada. Este método de preparación se desarrolló durante la Segunda Guerra Mundial como una forma de lidiar con el precio creciente y la escasez de granos de café.

Hoy en día, en Tailandia, existe una tendencia creciente entre las cafeterías modernas de servir granos de café de alta calidad de todo el mundo. Esto es especialmente evidente en Bangkok, donde las cafeterías de moda similares a las que se encuentran en Tokio o Nueva York están ganando popularidad.