6 Tendencias De Cócteles Que Debes Tener En Cuenta, Según Los Expertos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Ahora, en su decimosexto año de unir a profesionales de cócteles de todo el mundo, el festival Tales of the Cocktail desciende al Barrio Francés de Nueva Orleans cada verano para una celebración de una semana de bartenders, directores de bebidas, destiladores de licores y los clientes que disfrutan del obra de estos profesionales calificados. Debido a que Tales of the Cocktail atrae a cocteleros de renombre para dirigir seminarios y salas de degustación, es un lugar ideal para conocer la próxima ola de tendencias en cócteles … razón por la cual nos propusimos asistir y recopilar información útil sobre el próximo Grandes cosas. Según nuestras propias observaciones (y algunas opiniones perspicaces de los profesionales de cócteles que asistieron), estos 6 mini-movimientos podrían representar el futuro de la cultura de la bebida.

El highball está regresando

Si bien los cócteles de intrincado diseño con largas listas de ingredientes siguen siendo una fuerza importante en el mundo de las bebidas, Tales of the Cocktail eligió una bebida mezclada mucho más simple para su brindis oficial de lanzamiento: el clásico highball. Por definición, el highball es una bebida que incluye un licor base cubierto con un chorro de agua de césped más grande. Si bien el highball suena, bueno, un poco básico, los bartenders pueden usar este modelo como una oportunidad para explorar licores sabrosos y reemplazar el agua con gas típica de la pistola de soda con versiones especiales.

Por ejemplo, TOTC eligió Night Gardens, highball diseñado por Robin Wolf de The Hatch Rotisserie & Bar en Paso Robles, CA, para su brindis oficial. The Night Gardens contiene whisky Suntory Toki, un poco de jazmín de jazmín, Q Mixers sodby y una rodaja de limón.

Los granizados de alto nivel con un toque internacional podrían ser el próximo spritz de Aperol

La tendencia del "aperitivo" no va a ninguna parte; Tales of the Cocktail contó con numerosos seminarios y puestos de degustación centrados en cócteles fáciles de beber destinados a disfrutar antes de la cena. Si bien el Aperol spritz ha reinado supremo entre estos bebedores de bajo ABV durante bastante tiempo (incluso a pesar de la reciente postura anti-spritz del New York Times), nos preguntamos si otra bebida podría estar preparada para un gran avance en el aperitivo. En busca de una perspectiva educada, decidimos consultar al verdadero maestro de la forma: el propietario / bartender Naren Young de Dante en la ciudad de Nueva York, que acaba de ganar el premio al Mejor Restaurante Bar Americano en los Spirited Awards de este año (y que lanzó el Aperol spritz y los Negroni en sus niveles superiores de popularidad actuales).

Según Young, una bebida en particular podría ser el próximo aperitivo a tener en cuenta: el Sgroppino. "Es un cóctel del sur de Italia que incluye sorbete de limón y vodka, y está cubierto con Prosecco", nos dice Young, indicando que espera agregar el Sgroppino a su menú en Dante en un futuro próximo.

Los camareros y los chefs están adoptando la tendencia de bajo contenido de alcohol alcohólico al crear cenas de degustación con maridajes de cócteles en lugar de maridajes de vinos

Los aperitivos contribuyen a la próspera tendencia de los cócteles con bajo contenido de alcohol alcohólico, y estas libaciones menos potentes pueden volverse tan cruciales para la dicotomía de comer y beber como los maridajes de vinos. Tuvimos la oportunidad de charlar con el ícono de la industria de bebidas Dale DeGroff, quien supervisó el concurso de cócteles Marie Brizard que se llevó a cabo en Tales of the Cocktail junto con la leyenda de la coctelería Julie Reiner.

DeGroff cree que los cócteles con bajo contenido de alcohol tienen el potencial de resaltar los perfiles de sabor elaborados por el chef, y nos dice que “cuando estaba haciendo cenas de cóctel en los primeros días, los chefs a menudo evitaban [el concepto], porque no querían su comida se convierte en licores de alta graduación. Sintieron que [estos espíritus] dominarían las delicadas salsas y las delicadas [preparaciones] que estaban tratando de hacer. Pero a medida que la audiencia culinaria siguió creciendo, el mundo de los cócteles [siguió el ritmo], tomando prestadas herramientas, ingredientes y técnicas de la cocina. Ya sea que se trate de maridar pequeños bocados con cócteles o una cena gourmet completa con maridajes de cócteles, [combinar cócteles y comida] es un gran plan de negocios, y los cócteles con bajo contenido de alcohol hacen que esto sea posible de una manera que nunca antes había sido ".

Los “mocktails” zero-proof dejarán de ser novedades y ocuparán su propio espacio en las cartas de cócteles

Cuando le pedimos a Julie Reiner que analizara las crecientes tendencias en cócteles, notó el ascenso meteórico de los cócteles sin alcohol, conocidos popularmente como cócteles sin alcohol. “Veo un gran crecimiento en el mundo de los cócteles a prueba de cero. [Se están convirtiendo en valiosas] adiciones a los menús de cócteles. Vemos a los camareros que incluyen bebidas sin alcohol en sus menús [junto con cócteles a base de alcohol] para que las personas que no beben por cualquier motivo puedan tener la misma experiencia [que los clientes que beben]. Ya no es como 'Oye, ¿puedo tener el menú para niños?', Insiste Reiner. “Además, las generaciones más jóvenes que vienen son más saludables. Hacen más ejercicio, no beben tanto. El mundo es diferente ahora, y adaptarse a estilos de vida más saludables y darles a las personas algo interesante para beber [incluso si no quieren licores de alta calidad] debería ser una prioridad ".

Los ingredientes de cócteles caseros, como los arbustos, mantienen vivo y sano el espíritu artesanal

Los mezcladores de cócteles prefabricados están cayendo rápidamente en desgracia entre los bartenders expertos, que a menudo optan por crear sus propios agentes de sabor. ¿Un buen ejemplo? La solución arbustiva a base de vinagre hecha con frutas que agrega un toque de bienvenida a la bebida alcohólica. Los camareros tienen la libertad de seleccionar sus frutas y vinagres, y hacer sus propios arbustos les permite reclamar el dominio total sobre sus mezcladores.

“Los arbustos están muy calientes. Creo que son divertidos por un par de razones diferentes. Una vez que supere el hecho de que están hechos de vinagre, podrá [aprender realmente a apreciar lo que hacen en los cócteles]. A todo el mundo le gusta el vinagre en la ensalada y es interesante usarlo [en un contexto diferente]. Los arbustos le permiten agregar ácido al cóctel sin desperdiciar un montón de jugo [cítrico]. Limones, limas, naranjas … No creo que la gente se dé cuenta de cuánto desperdiciamos cada vez que hacemos margarita. Pero los arbustos saben muy bien y son mucho más sostenibles”, dice el asistente de TOTC (y entusiasta de los arbustos) Jeffery Merkel, propietario / operador de Cinclare en Thibodeaux, Louisiana.

Cuando se trata de cócteles, los consumidores priorizan la calidad sobre la cantidad

De acuerdo con el movimiento moderno hacia la salud y el bienestar, los clientes de los bares están optando por dejar de beber cócteles y, en su lugar, piden una o dos bebidas bien elaboradas elaboradas con licores de prestigio. “Creo que la gente bebe menos en general, pero bebe de mejor calidad. Ese es un gran cambio; [en el pasado] salías y tomabas algunos cócteles por la noche. Ahora, la gente puede optar por tomar un gran cóctel elaborado con ingredientes realmente buenos ", dice el embajador internacional de la marca Grey Goose, Joe McCant, en The Manual.

El maestro mezclador Alex Thomas de The Sexton Whiskey está de acuerdo, y agrega que los licores intelectuales que antes se consideraban demasiado "refinados" para usarlos en cócteles, como los whiskies de malta única, ahora se incorporan con entusiasmo en las bebidas mezcladas por camareros con mentalidad de calidad. “Como Master Blender de maltas poco convencionales, es un placer ver que el single malt funciona tan bien en los programas de cócteles. Creo firmemente que la gente debería beber whisky como quiera personalmente, por lo que ver que nuestro single malt irlandés funciona tan bien en cócteles es emocionante y definitivamente es una tendencia que espero ver más de este año ", explica Thomas.