Los Chefs Explican Cómo Aprovechar Al Máximo Las Sobras De Acción De Gracias

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Los fanáticos de la comida de Acción de Gracias centrada en el pavo y el relleno a menudo consideran que las abundantes sobras de la fiesta son la mejor parte de las vacaciones. El famoso "sándwich sobrante" (hecho apilando pavo, relleno, salsa de arándanos y otras guarniciones favoritas entre dos rebanadas de pan) es un ícono de la cultura pop por una buena razón … pero si desea probar una forma más aventurera de reutilizar su mezcla heterogénea posterior al Día de Acción de Gracias, lo tenemos cubierto. Le pedimos a 7 chefs que compartieran sus métodos favoritos para reutilizar sus sobras de Acción de Gracias, y nos brindaron estas ideas creativas y que suenan deliciosas.

Panqueques de puré de papa

El puré de papas sobrante resulta especialmente versátil, y una de las formas más populares de darle una segunda vida a tus papas de Acción de Gracias consiste en convertirlas en panqueques y freírlas en la estufa. Así es como el director culinario Jordan Davis de Farmer & The Seahorse en LJolla, Clikes para manejar la mañana después del gran banquete: "Encuentro que usar el puré de papa sobrante para hacer pastel de papa da como resultado un desayuno increíble. Tome el pastel de papa y agregue un poco de pavo caliente, salsa y huevo frito, ¡es la única manera de hacerlo!"

Estrato de desayuno de Acción de Gracias

Un plato de huevo en la misma categoría que el quiche y la frittata, el stratis es esencialmente una cazuela de desayuno completamente cargada … lo que lo convierte en el principal candidato para que las sobras del Día de Acción de Gracias brillen. El chef ejecutivo Aaron Cuschiei de The Dearborn en Chicago nos dice que “me encanta preparar el desayuno el día después del Día de Acción de Gracias porque usa todas las sobras, literalmente; desde el relleno de Acción de Gracias, los panecillos de ayer, las verduras frescas sobrantes y la salsa. Siempre tengo la tentación de asegurarme de que haya toneladas de sobras solo para poder preparar mis famosos estratos de desayuno.

Para reproducir la especialidad de brunch del Black Friday de Cuschei, mezcle los panecillos rotos y el relleno, junto con las verduras sobrantes que le gustaría consumir (saltee rápidamente en la sartén si están crudas). A continuación, agregue queso, los condimentos que desee y una mezcla de crema fresca, leche y huevos. Combine los ingredientes húmedos y secos y esparza la mezcla en una fuente para hornear. Cubra con queso extraído y hornee a 350 grados Fahrenheit durante 24 minutos. Mientras tanto, use su salsa sobrante para hacer salsa de tomate agregando salchicha de desayuno, vino blanco, crema y salsa a la cacerola y cocine a fuego medio durante cuatro a cinco minutos. Cuando el strat esté horneado, corte y cubra cada rebanada con un huevo demasiado fácil y un chorrito de salsa de salchicha.

Poutine de Acción de Gracias

La especialidad francocanadiense conocida como poutine consiste en papas fritas cubiertas con requesón de queso y salsa, por lo que es una excelente manera de usar el contenido restante de su salsera después de que termine la cena de Acción de Gracias. El director de alimentos y bebidas Severin Nunn de The Omni Homestead Resort en Hot Springs, Virginia, preparó la poutine a base de sobras al “servir el pavo sobrante, la salsa de menudencias y la salsa de arándano sobre crujientes batatas fritas y cuajada de queso derretido. O, a veces, sustituyo la cuajada de queso por migajas de queso azul.

Tacos de carnitas de pavo

El pavo de Acción de Gracias no tiene la reputación de ser un tipo de carne asada especialmente sabrosa, pero el chef ejecutivo LaurLicon de Fairway Market amplía el cociente de sabor de su pavo sobrante con condimentos atrevidos inspirados en los que se usan en las carnitas de cerdo. Licone explica su método de la siguiente manera: “Transforma tu delicioso pájaro sobrante en algo totalmente nuevo cocinando la carne de pavo sin hueso en una olla con agua, hojas de laurel y cebolla. Agregue un poco de naranja si lo desea. Retire la carne de pavo, deshágase de tiras y luego póngala crujiente en una sartén de hierro fundido caliente con aceite mientras sazona con sal y pimienta al gusto. Arme los tacos calentando tortillas de maíz o harina y rellenándolos con pavo crujiente y salsa de arándanos. Para la salsa, pique los jalapeños, el cilantro, la ralladura de naranja y la cebolla picada muy pequeña [y agregue] a los arándanos frescos, congelados o enlatados. Sazone al gusto."

Pastel de Pastor de Acción de Gracias

pastel sabroso con corteza superior de puré de papas y relleno de carne? Suena muy parecido al clásico pastel de pastor irlandés … pero en manos del chef ejecutivo Christian Graves de Citizen Rail en Denver, CO, este formato de plato se convierte en una forma abundante y satisfactoria de reutilizar las sobras de Acción de Gracias. “El Día de Acción de Gracias ofrece una variedad de excelentes alimentos básicos (sin mencionar los perfiles de sabor) con los que crear un sabroso pastel de carne. Es bastante sencillo de hacer; simplemente cubra el fondo de la cazuela con finas rodajas de relleno. Luego hago roux calentando partes iguales de grasa, harina y leche y revolviendo constantemente hasta lograr una consistencia cremosa. Luego, agregue el roux, el pavo y el caldo de pollo a la base del relleno. Cubra con puré de papas, cubra y hornee a 425 grados durante 15 minutos (más o menos, dependiendo de su horno). Si opta por un plato pecaminoso y calórico, cúbralo con chicharrones o Funyons”, explica Graves.

Vacaciones "Hot Pockets"

El icónico clásico de la comida para fumetas conocido como Hot Pocket es sorprendentemente propicio para el cambio de imagen del Día de Acción de Gracias, según la chef ejecutiva Stephany Burgos de The Wilson en la ciudad de Nueva York. Para hacer los "Hot Pockets" de las sobras de Acción de Gracias de Burgos, "Compre sus láminas / masa de hojaldre favoritas (panecillos Pillsbury, croissants, etc.) y córtelas en el tamaño deseado. Mezcle y combine algunas opciones diferentes de rellenos. Coloque los rellenos en el medio de la masa, dóblelos y presione todos los lados para sellar el relleno. Hornee hasta que estén dorados, generalmente de 10 a 15 minutos a 350 grados Fahrenheit ".

waffles de patata dulce

Si a su familia le gustan las batatas como acompañamiento de su pavo de Acción de Gracias, le alegrará saber que las sobras son excelentes gofres dulces y salados para la mañana siguiente. El campeón de Top Chef (y embajador de Morton Salt) Richard Blais de Juniper & Ivy y The Crack Shack en San Diego insiste en que “lo mejor en mi casa es tomar las batatas sobrantes de la cena y convertirlas en waffles para el desayuno. ¡Mis hijos también son grandes admiradores de esto! Es la mejor comida reconfortante y funciona para el brunch, el almuerzo o la cena, ¡incluso para el postre! " Para encontrar la receta de Blais, haga clic aquí.