Cómo Tener Una Barbacoa De Acción De Gracias Este Año

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Para darnos algunos consejos sobre cómo hacer que las mejores vacaciones para comer sea aún mejor este año, nos pusimos en contacto con nuestros amigos en la recientemente inaugurada Lewis Barbecue en Charleston, Carolina del Sur. El propietario y maestro de la taberna John Lewis conoce sus carnes ahumadas y suculentos lados del sur. Creció en El Paso, Texas, y se mudó a Austin a los 18 años para embarcarse en su carrera culinaria. Allí, ayudó a su amigo Aaron Franklin a abrir la famosa Franklin Barbecue. Se asoció con LeAnn Mueller para abrir LBarbecue en 2012. Luego, en 2015, se mudó a Charleston y abrió Lewis Barbecue.

La dedicación de Lewis a la barbacoa es inconfundible. Suelda sus propios fumadores y se levanta a las 4 de la mañana para atender el fuego. Desde pechuga de res de primera calidad hasta salchichas de tripa picante de Texas, él conoce sus carnes de la nariz a la cola. Así que le pedimos que nos diera algunos consejos sobre pavo a la barbacoa junto con una receta para el pudín de maíz con chile verde hatch que hará que sus invitados de Acción de Gracias pidan segundos y tercios.

El manual: Con tanta gente quejándose de que el pavo tiene un sabor seco y suave, ¿por qué no más gente quiere experimentar con otras carnes en Acción de Gracias?

John Lewis: Creo que se trata más de tradición que de cualquier otra cosa. Además, siempre da un poco de miedo probar una nueva receta o técnica cuando tienes una gran cena.

TM: ¿Tiene algún consejo para mantener el pavo jugoso y sabroso?

JL: ¡No lo cocines demasiado! Sé que suena obvio, pero la gente tiene tanto miedo de servir pavo crudo que pasa de la temperatura interna adecuada. En Lewis Barbecue, solo cocinamos las pechugas de pavo, por lo que es más fácil de regular. Cubro la carne con un sabroso aderezo seco (¡lo siento, ingredientes secretos!) Y luego la amo a fuego lento y lento en nuestros hoyos hechos a medida durante aproximadamente dos horas y media. Dejamos reposar la pechuga y luego se corta en rodajas a pedido en el mostrador de carnes. En cuanto al truco que puede hacer cualquier cocinero casero, sumerja las rodajas en el jugo de pavo. Agrega un sabor intenso antes de que llegue al plato.

TM: ¿Qué pasa con la barbacoa? ¿Cómo pueden los estadounidenses incorporar diferentes carnes y acompañamientos de la tradición de la barbacoa en su comida de Acción de Gracias?

JL: En mi mesa de Acción de Gracias, siempre sirvo pechuga, pero soy un poco parcial. Sin embargo, cualquiera puede incorporar un poco de humo a su comida, ya sea que ahume la carne en la parrilla o incluso agregue humo líquido a la salmuera de pavo. Mi consejo es que pruebes las recetas antes del gran día para que puedas sorprender a tus invitados sin preocuparte por el tiempo.

TM: ¿Cuál es tu lado clásico favorito de Acción de Gracias? ¿Qué pasa con un nuevo plato sin el que no puedes vivir en tu mesa?

JL: Me encanta el puré de papas súper cremoso. El nuevo plato que siempre tenemos sobre la mesa es nuestro Pudín de Maíz con Chile Verde Hatch. Es una guarnición sureña tradicional con un toque especial. Asamos los chiles verdes en nuestros huesos, pero puede sustituirlos por los comprados en la tienda. El plato está rico con un poco de calor.

Pudín de maíz con chile verde para incubar

Porciones: 4-6

Ingredientes

• 1/4 taza de chiles verdes picados asados picados (alrededor de 2 o 3 chiles)
• 1/2 libra de granos de maíz congelados, hechos puré
• 1/4 taza de harina para todo uso
• 1/4 taza de harina de maíz amarilla
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• 1 cucharada de sal kosher
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de ajo granulado
• 3 huevos grandes
• 2/3 taza de crema espesa
• 1/2 taza de queso cheddar suave cortado en cubos de.5 pulgadas
• 2/3 taza de granos de maíz, recién cortados (1 mazorca de maíz)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/4 taza de queso cheddar suave rallado

Método

1. Ase los chiles verdes picados a fuego abierto hasta que la piel se ennegrezca y se separe, aproximadamente 4-5 minutos por cada lado. Coloque los chiles asados en una bolsa con cierre hermético y déjelos cocer al vapor en su propio calor durante 1 hora. Pelar las pieles y quitar las semillas. En un procesador de alimentos, pique los chiles en trozos grandes.
2. Descongele los granos de maíz congelados y córtelos en un procesador de alimentos hasta que se formen puré.
3. Combine la harina, la harina de maíz amarillo, el azúcar granulada, la sal, el polvo de hornear y el ajo granulado en un tazón y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.
4. En otro tazón, bata los huevos y agregue la crema espesa. Agregue el puré de maíz congelado, los chiles verdes Hatch picados y asados, el queso cheddar suave en cubos y los granos de maíz frescos.
5. Vierta los ingredientes secos en los ingredientes húmedos. Batir hasta que esté homogéneo.
6. Precaliente una sartén mediana de hierro fundido en un horno a 375 ° F.
7. Saca la sartén de hierro fundido caliente del horno y agrega la mantequilla. Deje que la mantequilla se caliente hasta que forme espuma y los sólidos de la leche estén ligeramente tostados. Asegúrese de permitir que la mantequilla cubra completamente el fondo.
8. Vierta la masa de pudín de maíz en la sartén de hierro fundido caliente con mantequilla espumosa. Espolvoree el queso cheddar suave rallado sobre la masa y regrese al horno.
9. Cocine por 30 minutos a 375 ° F. El queso debe estar bien dorado y el pudín debe estar cuajado, pero no firme en el centro.
10. Deje reposar durante 5 minutos y sirva.