Queríamos Saber: ¿Puede El Agua Mostrar El Terruño Como El Vino O La Cerveza?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

El agua es una sustancia poderosa y de gran alcance. En la industria de las bebidas, proporciona la base para todo lo que nos metemos y disfrutamos, desde el hielo hasta el licor y prácticamente todo lo que se encuentra en el medio.

Como recurso valioso, no solo vale la pena protegerlo, sino sumergirse en él (en sentido figurado, por ahora). Francamente, el agua a menudo no se le da la hora del día. Simplemente está ahí: una necesidad absoluta, pero rara vez se somete al mismo escrutinio y romance que los productos terminados, como el vino y el café.

Pero muchos ven su distinción desde el principio. Está llevando a algunos a incluso lanzar palabras como "terruño" en el agua, observando cómo sabe y se comporta de manera diferente dependiendo de dónde se origine. Esto no es nada nuevo. El agua de calidad es lo que atrae a ciertos cerveceros a ciertos lugares, a ciertos restaurantes a ciertos pueblos de la costa oeste, y es el telón de fondo de todo un movimiento de agua artesanal.

Entonces, antes de burlarse de la botella de $ 15 de agua alpina en lotes pequeños, veamos algo de contexto. La idea de que el terruño se aplica al agua es totalmente justa, dado que el tema se centra en cómo la geología, el clima, el suelo y más afectan el sabor. El agua es el recipiente de gran parte de ese sabor y matiz, y ofrece una textura, composición mineral y sabor diferentes dependiendo de si se extrae de un pozo en los bosques de la primavera de Chinor en las Montañas Rocosas canadienses.

Medir esas cualidades es otra historia. Es un poco más fácil en el vino porque tiene más con qué trabajar y, por lo tanto, más oportunidades de variación. El nivel de ácido, el contenido de taninos o la composición fenólica del vino pueden tender hacia ciertos niveles según el lugar donde resida el viñedo. El agua puede hacer cosas similares, pero las diferencias son más oscuras.

Como señala Punch, las cosas pueden variar según el oxígeno disuelto total del agua. En un nivel aún más básico, el lugar de donde proviene puede afectar la química y, a su vez, el sabor y las notas gustativas del agua que está bebiendo. Este práctico artículo y diagrama del USGS analiza el agua artesiana y las diversas capas de tierra de las que se puede extraer. Con el agua entrando en contacto con diferentes tipos de suelos y rocas y saliendo a la superficie varios tipos de presión, tanto naturales como no naturales, no es de extrañar que lo que termine en tu taza pueda variar bastante.

Ciertamente, el agua puede diferir dramáticamente en términos de pH, contenido mineral y salinidad. Al igual que el vino, puede presentarse de manera diferente dependiendo de si está quieto o efervescente. La dureza del agua también cambia, dependiendo del nivel de magnesio y calcio disueltos. A fin de cuentas, no es sorprendente que los sommeliers compilen notas de cata de agua de vez en cuando. Algunos aspectos son, sin duda, un poco absurdos, pero la conversación sobre el terruño no lo es. El agua es una gran parte de la tierra y, como tal, ofrece personalidades únicas que dependen de la ubicación y el entorno de esa ubicación.

Si nada más, el vuelo de varias aguas en casa es una excelente manera de sintonizar su paladar. Te sorprenderá lo mucho que varían los aromas y sabores. La mayoría de nosotros puede detectar diferencias mientras viajamos, apreciando algunos suministros de agua del grifo y evitando otros. El siguiente paso es ver cómo cosas como la fuente (lago, manantial, glaciar, pozo y geología circundante) y el método (filtrado, sin filtrar, etc.) afectan las cosas. Dispara, si te sientes realmente intrépido, mide el terruño de tu propio patio trasero y captura un poco de agua de lluvia para ver cómo sabe y se compara con el agua de otros lugares.