6 Giros Creativos En Ensalada De Col

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

La parrillada de verano bien ejecutada debe estudiarse en contrastes de sabor. Brochetas de bistec a la pimienta junto con ensaladas de frutas dulces, cremosos macarrones con queso junto a verduras frescas de temporada y salchichas perfectamente carbonizadas o sándwiches ahumados de puerco desmenuzado cargados con ensalada de col crujiente y fresca. Como condimento o guarnición, la ensalada de col tiene mucho que ofrecer, y la ensalada de repollo tradicional a base de repollo brinda una acidez brillante y una agradable corriente de funk. Sin embargo, muchas otras verduras y frutas pueden complementar la base de ensalada de col, y la fórmula típica cargada de mayonesa no es la única forma en que la ensalada ofrece un contrapunto refrescante a las carnes y proteínas a la parrilla. Le pedimos a un grupo de chefs profesionales que proporcionara 6 recetas de ensalada de col que se aventuran más allá de las normas esperadas de este plato, y puede encontrar estas variaciones creativas de ensalada a continuación:

Ensalada De Zanahoria Y Sésamo Miel

(Por Sybille van Kempen, propietaria, Loaves & Fishes, Sagaponack, Nueva York)

Sybille van Kempen, autora de libros de cocina y restauradora con sede en Hamptons, le gusta usar el clásico repollo rallado en su receta de ensalada favorita, pero elige reforzar ese ingrediente con zanahorias dulces ralladas. Viste la ensalada con una mezcla de salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de sésamo, miel y jugo de lima, inspirándose en los sabores que se encuentran comúnmente en la cocina asiática. “Esta ensalada incluye zanahorias y repollo con otras verduras de verano frescas de la granja, como achicoria y guisantes. El aderezo es ligero y sabroso, con un toque de dulzor de la miel y el aceite de sésamo”, dice van Kempen.

Ingredientes

• 6 zanahorias, peladas y ralladas
• .5 cabezas de col Saboya o col verde, rallada
• 1 cabeza de achicoria, rallada
• 2 tazas de guisantes de nieve cortados al bies
• .5 cebolla morada, en rodajas
• 2 cebolletas, cortadas al bies
• .25 taza de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cucharada de jugo de lima
• Ralladura de 1 lima
• .5 taza de aceite vegetal canolor
• Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Método:

1. Agregue las zanahorias, el repollo, la achicoria, los guisantes, la cebolla morada y las cebolletas en un tazón mediano.
2. Para hacer el aderezo, agregue salsa de soja, vinagre de arroz, miel, aceite de sésamo, jugo de lima, ralladura de lima, aceite vegetal canolor y sal y pimienta en un tazón pequeño y mezcle para combinar.
3. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle hasta que la ensalada esté completamente cubierta.

Ensalada De Col De Manzana Verde Crujiente

(Por Hany Ali, chef ejecutivo, EuropVillage, Temecula, California)

Para una exudación de acidez, el chef ejecutivo Hany Ali mezcla su repollo con ensalada de col con manzana verde en rodajas y en juliana. Sigue la tradición al usar aderezo a base de mayonesa para esta ensalada, pero incluye vinagre de sidra de manzana y miel para resaltar los sabores de manzana, lo que resulta en una guarnición que es brillante, vigorizante y perfecta para la parrillada a la brasa.

Ingredientes

• 1 repollo verde mediano, finamente rallado
• 3 cebolletas, finamente picadas
• .5 taza de Marconalmendras tostadas
• 4 manzanas Granny Smith, ½ en juliana y ½ en rodajas
• 1 zanahoria finamente rallada
• 24 hojas de menta, picadas o rotas
• 1.5 tazas de yogur griego natural
• 1 taza de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• .25 taza de miel local
• 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de semillas de mostaza negra tostadas
• Sal y pimienta para probar

Método

1. Agregue el repollo, las manzanas en juliana, las cebolletas, las almendras, la zanahoria y las hojas de menta en un tazón grande para mezclar.
2. Para hacer el aderezo, agregue yogur griego, mayonesa, mostaza de Dijon, miel, vinagre de sidra de manzana, semillas de mostaza negra, sal y pimienta en un tazón y mezcle para combinar.
3. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle hasta que esté completamente cubierto. Adorne con manzanas en rodajas.

Ensalada de maíz y ensalada de Fresno

(Por Sarah Bell Lewis, chef de cocina, The Ranch at Las Colinas, Irving, Texas)

“Los sabores familiares combinan bien en esta ensalada de ensalada ligeramente dulce y picante, perfecta para cubrir tacos o simplemente para condimentar una hamburguesa. El maíz dulce tostado y los pimientos picantes de Fresno se equilibran con jugo de limón fresco y picante y jícama crujiente. Sube el fuego agregando más pimientos de Fresno o tira hacia atrás para darle un toque sutil”, dice la chef de cocina Sarah Bell Lewis sobre su ensalada, que mezcla con un aderezo cremoso de lima.

Ingredientes

• 2 tazas de repollo verde, en rodajas finas con un cuchillo afilado o una mandolina
• .5 taza de repollo morado, en rodajas finas
• .5 taza de granos de maíz tostados (cortados de la mazorca)
• .5 taza de cebolla morada, finamente rebanada
• .5 taza de jícama, en juliana
• .25 taza de cebolla verde, cortada en diagonal
• .25 taza de hojas de cilantro, picadas o desgarradas
• 3 cucharadas de pimientos Fresno, finamente rebanados en aros
• .5 taza de aderezo cremoso de lima *

Método

1. Agregue todos los ingredientes a un tazón mediano y mezcle hasta que las verduras estén cubiertas con el aderezo.
2. Adorne con ramitas de cilantro.

* Aderezo cremoso de lima:

Agregue.25 taza de jugo de lima, 1 cucharadita de ralladura de lima,.75 cucharadita de sal kosher y.5 taza de mayonesa a un tazón mediano y mezcle para combinar. Dejar a un lado hasta que se necesite

Ensalada César De Col Rizada

(Por Evan LeRoy, chef / copropietario, LeRoy & Lewis, Austin, Texas)

Los residentes de Austin ven la barbacoa en términos casi religiosos y su escrutinio no se limita a las carnes ahumadas. Los platos de acompañamiento también deben aprobarse, y el chef Evan LeRoy del mega popular camión de barbacoa de Austin LeRoy & Lewis considera que su Kale Caesar Slaw es un compañero apropiado para su elogiado cerdo desmenuzado, salchichas y pechuga. “Nuestras mejores ideas son aquellas [en las que] la gente puede captar algo con lo que está familiarizado, pero que también es algo ligeramente diferente. Una vez estaba viendo el programa y el chef dijo: "Todos los restaurantes de Estados Unidos deberían tener Kale Caesar en el menú". Aunque no estoy necesariamente de acuerdo con esa afirmación, algo hizo clic en mi cabeza y supe que podía hacer ensalada con [esto concepto] porque la col rizada es muy resistente y puede resistir el pesado aderezo César sin marchitarse”, dice LeRoy a The Manual.

Ingredientes

• 1 manojo de col rizada verde
• 1 cabeza de col verde
• 1 taza de queso parmesano rallado
• .5 taza de aderezo César de su elección
• 1 taza de picatostes *

Método

1. Lave la col rizada, luego, retire las hojas del tallo de la col rizada. Corta las hojas en tiras finas.
2. Retire las hojas exteriores del repollo. Quite el corazón y corte en cuartos la cabeza de la col y córtela en rodajas lo más finas posible.
3. En un recipiente grande, mezcle la col rizada, el repollo y el parmesano hasta que estén completamente incorporados. Agregue el aderezo y mezcle bien hasta que todas las verduras estén cubiertas.
4. Coloque la ensalada en un plato y decore con picatostes.

* Crutones:

1. Precaliente el horno a 300 grados Fahrenheit.
2. Corte 12 rebanadas de tacones de pan guardados en cubos y extiéndalos en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Tostar en el horno durante 30-45 minutos, o hasta que esté crujiente y ligeramente dorado.
3. Agregue los picatostes a un recipiente grande y cúbralos con 4 oz de aceite de oliva.
4. Agregue 1 cucharada de condimento de hierbas italianas, 1 cucharadita de ajo granulado y 1 cucharadita de sal kosher al recipiente de crutones y mezcle hasta que esté completamente combinado.

Ensalada De Raíz De Apio

(Por Brandon Collins, sumiller de mostaza, Maille)

Para un giro completamente libre de repollo en la ensalada de col, pruebe esta versión a base de raíz de apio creada por el experto en mostaza Brandon Collins. La raíz de apio, tubérculo vegetal, tiene un sabor parecido al apio con un toque distintivo de dulzor, y la combinación de esta ensalada de hinojo aromático y aderezo picante hecho de mostaza de Dijon y vinagre de jerez realza la raíz de apio raspada a la perfección.

Ingredientes

• 1/3 taza de mostaza de Dijon (Collins usa mostaza de Maille Dijon)
• 1/3 taza de azúcar
• .25 taza de vinagre de jerez
• .25 taza de aceite de aguacate
• 1 cebolla morada, en rodajas
• 1 cabeza grande de hinojo, cortada en rodajas finas
• 1 nuez grande de raíz de apio, cortada en juliana
• .25 taza de cebollino picado
• Una pizca de sal y pimienta recién molida

Método

1. Mezcle todos los ingredientes excepto el hinojo y la raíz de apio en un tazón grande y reserve.
2. Ponga el hinojo y la raíz de apio en un recipiente aparte.
3. Mezcle el hinojo y la raíz de apio con la cantidad deseada de aderezo y sirva.

Ensalada de col de lujo con eneldo

(Por Trish Koetting, propietaria, Hoss's Market, Columbia, Missouri)

Los encurtidos con eneldo ganan fácilmente su estatus como el mejor ingrediente para cocinar al aire libre, y Trish Koetting adopta estos accesorios icónicos para barbacoa adaptándolos a una ensalada refrescante. “A todo el mundo le encanta el pepinillo crujiente y frío con su sándwich de puerco desmenuzado. En Hoss's Market, mejoramos las cosas en el departamento de acompañamientos al combinar ese sabor a pepinillo salobre con nuestra cremosa ensalada de repollo. Los encurtidos de eneldo picados y un chorrito de jugo de encurtidos en su aderezo de ensalada pueden agregar un toque poderoso y picante a cualquier comida de verano. Una vez que lo hayas mezclado todo, decóralo con eneldo fresco y los invitados a la barbacoa del patio trasero quedarán gratamente sorprendidos , explica Koetting.

Ingredientes

• 4 tazas de repollo blanco rallado
• 1 taza de zanahorias ralladas
• .5 taza de encurtidos de eneldo picados
• 12 tazas de cebollas verdes picadas
• .5 taza de mayonesa
• 1 cucharadita de azucar
• 2 cucharadas de jugo de pepinillo al eneldo
• 2 cucharaditas de eneldo fresco, más una guarnición extra
• Sal y pimienta para probar

Método

1. Coloque las zanahorias, el repollo, las cebollas verdes y los pepinillos encurtidos en un tazón grande para mezclar.
2. En un recipiente aparte, combine la mayonesa con eneldo fresco, jugo de pepinillos, azúcar, sal y pimienta negra.
3. Vierta el aderezo en el tazón grande y mezcle bien la ensalada.
4. Adorne con hojas de eneldo fresco.
5. Cubra y guarde en la nevera durante al menos 20 minutos antes de servir.