¿Qué Es Exactamente Un Licor No Transgénico?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

El impulso contra el llamado frankenfood parece haber sido hace una eternidad, pero el movimiento sigue adelante. Para las destilerías, es una batalla particularmente complicada, ya que muchos de los ingredientes básicos están modificados genéticamente de una forma u otra.

El maíz, por ejemplo, ha sido manipulado enormemente. Se estima que más del 80% del suministro nacional es de naturaleza genéticamente modificada. El maíz es un gran actor en las bebidas espirituosas, responsable del bourbon y de otros licores. Se han alterado muchos otros granos, ya sea para que sean más resistentes a ciertas plagas o para producir más de lo que produciría el rendimiento natural.

Para aquellos que presionan por un enfoque más orgánico y para utilizar productos no transgénicos, la publicidad puede ser un problema. Los federales todavía no permiten que se incluya tanto en las etiquetas de las bebidas espirituosas, ni en ninguna otra botella de alcohol. Marcas como Smirnoff se han metido en problemas al incluir esas cosas en las etiquetas. Pero eso no impide que el buen trabajo de las destilerías artesanales comercialice su enfoque de otras formas, ya sea a través de sitios web, redes sociales y similares.

En su forma actual, la principal justificación para el abastecimiento no transgénico es la madre naturaleza. Los ingredientes cultivados naturalmente son generalmente más amigables con el medio ambiente, requieren menos insumos y complementan el suelo en lugar de empañarlo. Los estudios sugieren que los alimentos transgénicos no son necesariamente más saludables, pero sin duda son más ecológicos. Y para algunos, es simplemente una cuestión de principios. Simplemente no les gusta la idea de apoyar y consumir alimentos que han sido manipulados sintéticamente.

En la zona rural de Michigan, Iron Fish Distillery produce licores de finales del siglo XIX en erfarmstead. La parcela de 120 acres alberga casi todos los pasos del proceso de destilación. El equipo cultiva su propio grano no transgénico en forma de trigo. Iron Fish es inflexible en hacer las cosas a la antigua, de forma práctica y con el medio ambiente muy en mente. La mentalidad ambientalmente consciente es verificada por terceros, lo que significa que la empresa tiene que mostrar su trabajo (y no simplemente hablar).

El productor de Thompsonville se especializa en whisky, pero también elabora ginebra, vodka, ron y licor de frambuesa y Saskatoon. Los fundadores se trasladaron por un viaje a la borracha isla escocesa de Islay y finalmente lanzaron Iron Fish en 2013. En el extranjero, visitaron las ocho destilerías de la isla y se inspiraron especialmente en el enfoque agrícola de Kilchoman. Desde entonces, la compañía se ha adherido al compromiso de sostenibilidad que incluye todo, desde el uso limitado de combustibles fósiles hasta el uso de materiales renovables y reciclables. Lo que hacen en el campo está certificado por el Programa de Garantía Ambiental Agrícola de Michigan.

El copropietario de Iron Fish, Richard Anderson, dice que parte de la manipulación detrás de los OGM les permite tolerar insumos potencialmente dañinos como los herbicidas, algo que no usan. “Con profundo respeto por la cuenca y en honor a la trucha arco iris que viaja río arriba cada otoño, seguimos muchas de las prácticas tempranas y naturales de los fundadores”, dice. “Estos incluyen el uso de semillas naturales para la producción de cereales, la rotación de cultivos, la evaluación del suelo y las enmiendas naturales, y el cultivo de cobertura”.

Muchos otros se están haciendo eco del mantra no transgénico de Iron Fish, desde Rolling River en Oregon hasta KOVAL en Chicago. Como es habitual, siempre se puede hacer más. Anderson dice que las destilerías agrícolas están equipadas para liderar el camino y que la huella de carbono es un problema especialmente importante en la tierra de las bebidas espirituosas. Iron Fish secuestra carbono en su granja con la ayuda de un bosque de arces residente de 49 acres. Luego está el problema del grano gastado, algo que Iron Fish vuelve a poner en su propio sistema.

“Los granos usados ofrecen un suplemento alimenticio nutritivo con alto contenido de proteínas y bajo contenido de azúcar para la granja de bisontes cercana”, dice Anderson. A cambio, parte de ese bisonte se usa en el pizzmenu de la destilería. “Cero desperdicio y reciclaje, ayudando a definir la economía alimentaria local”, agrega.