Cómo Hacer Filete De Pollo Frito

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Crujiente y cubierto de salsa, el filete de pollo frito es delicioso y llena los manjares sureños. Bistec de res esencialmente delgado, rebozado y frito, el trozo de filete de pollo frito se asemeja a una chuleta grande de pollo frito. En el sur, el filete de pollo frito es una receta muy apreciada, común en los restaurantes y cocinas caseras.

Filete frito campestre vs. Bistec frito con pollo

Muchos historiadores remontan los orígenes del filete de pollo frito a inmigrantes alemanes en el 19^th siglo. Cuando estos inmigrantes llegaron al sur, trajeron consigo Wienerschnitzel, cerdo empanizado o chuleta de ternera frita en mantequilla. La frase "filete de pollo frito" apareció ya en 1914 en los anuncios del Comedor y Cafetería de Phelp en la Gaceta de Colorado Springs.

Si bien muchos cocineros usan los términos indistintamente, algunos creen que existen grandes diferencias entre los dos. El consenso común es que el bistec de pollo frito se fríe, mientras que el bistec frito del país se fríe en sartén. Otra distinción es la salsa: el bistec frito del país se sirve con salsa marrón, muy diferente a la salsa blanca picante del bistec frito de pollo.

En Texas, también hay tres versiones distintas de filetes de pollo frito. En el este de Texas, la carne se sumerge en huevo batido antes de cubrirla con harina sazonada. En el centro de Texas, la harina se reemplaza por pan rallado. Finalmente, en el oeste de Texas, la carne se cocina sin un huevo batido (a veces esto se llama bistec frito).

La carne de vacuno

Por lo general, los cortes más comunes que se usan para el filete de pollo frito son los cortes magros, como el filete superior redondo, el redondo de ojo, la punta de solomillo o el filete en cubos (esencialmente el filete superior que se vende pre-ablandado, martillado con ablandador de carne). Originalmente, el filete de pollo frito se creó como una forma de utilizar cortes de carne más baratos. Aunque cualquier corte magro de carne de res es adecuado, siéntase libre de usar cortes más lujosos como el lomo o el bife de lomo.

El freír

El sabor de la carne de res rebozada y frita es muy diferente al bistec a la parrilla o al bistec a la parrilla, que produce una combinación de carne suave y cobertura crujiente. La corteza del filete de pollo frito se parecerá al pollo frito sureño en lugar del pollo frito coreano o el pollo frito japonés. Use harina para todo uso y aceite de freír neutro para obtener los mejores resultados.

Filete de pollo frito con salsa de pimienta molida

(Por el chef Shaun García. Del libro de cocina de Soby's New South Cuisine)

Nacido y criado en el sur, el chef Shaun García tiene buenos recuerdos del filete de pollo frito. “Siempre me lleva de vuelta a la época simple de la vida. Me recuerda a mi abuela y sus manos preparando un filete de pollo frito. Los tiempos han cambiado y nuestra versión es un poco más refinada que en sus días, pero este es un plato que sé que disfrutarás tanto como yo.

Ingredientes:

Para filete de pollo frito

• 2 libras de lomo de res
• 2 tazas de harina
• 2 tazas de leche
• 2 tazas de suero de leche
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• Aceite vegetal

Para salsa de pimienta molida

• 2 cucharadas de aceite, reservado para freír
• 3 cucharadas de harina, reservada de los filetes
• 2 tazas de caldo de pollo
• ¼ taza de leche entera
• ¼ taza de crema espesa
• Pimienta negra molida
• Sal

Método:

1. Para el filete de pollo frito: Precaliente el horno a 250 grados Fahrenheit.
2. Coloque la harina en un molde para pastel. Vierta la leche y el suero de leche en otro molde para pastel.
3. Cortar el lomo a lo largo de la veta en rodajas de ½ pulgada de grosor. Sazone cada pieza por ambos lados con sal y pimienta.
4. Con un mazo de carne o un dispositivo de punción, ablande la carne, hasta que cada rebanada tenga un grosor de ¼ de pulgada.
5. Drene la carne en la harina, luego en el suero de leche y finalmente en la harina nuevamente. Repita para todos los trozos de carne. Reserva la harina restante para la salsa.
6. Agregue suficiente aceite vegetal para cubrir el fondo de una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas de 1 pulgada de profundidad y cocine a fuego medio-alto.
7. Una vez que el aceite comience a hervir a fuego lento, agregue la carne en tandas, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén. Cocine cada pieza por ambos lados hasta que se doren, aproximadamente 4 minutos por lado.
8. Coloque los filetes cocidos sobre una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear y métala al horno. Dejar hasta que toda la carne esté dorada. Sazone nuevamente con sal y pimienta.
9. Para la salsa de pimienta molida: cuando toda la carne esté cocida y mantenida en el horno caliente, escurre todo el aceite de la sartén menos 2 cucharadas.
10. Incorpora 3 cucharadas de harina del dragado. Agrega el caldo de pollo para desglasar la sartén. Cocine a fuego lento, batiendo constantemente hasta que la salsa hierva y comience a espesarse.
11. Agrega la leche y la nata. Cocine a fuego lento, batiendo constantemente, hasta que la salsa cubra el dorso de la cuchara, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.
12. Termine el plato: Vierta la salsa sobre el bistec como desee. Espolvoree con pimienta negra recién molida al gusto.