Explorando La Cocina Israelí A Través De Sus 5 Alimentos Por Excelencia

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Hay una razón por la que Michael Solomonov, el chef y propietario del restaurante Zahav de Filadelfia, ganador del premio James Beard, dedicó todo un documental de Netflix de 98 minutos a tratar de definir la cocina israelí. Pregúntele a una docena de israelíes y escuchará al menos una docena de respuestas diferentes, que van desde "Bueno … depende", hasta definitivo "No hay 'cocina israelí'". Quizás la única respuesta es, al igual que el estado de su relación en Facebook: " Es complicado."

A lo largo de su historia milenaria, la región que es la actual Israel ha sido habitada, atravesada, conquistada, reconquistada y combatida por innumerables pueblos. Es un crisol de influencias europeas, asiáticas y del Medio Oriente de Turquía, Grecia, Palestina, Marruecos, Egipto, Siria, Líbano, los Balcanes y más. Agregue a eso el hecho de que, con apenas 70 años, Israel puede ser demasiado joven para reclamar una cocina distinta.

Por lo tanto, es probable que cualquier lista de "comida israelí" se refiera menos a la "comida nacida en Israel" y más a "los alimentos básicos que los viajeros deben buscar cuando estén en Israel". No pretendemos decirles que Israel pretende haber inventado cualquiera de estos alimentos. Las guerras se han peleado por menos. Pero estos son los platos básicos que definen ampliamente la cocina israelí moderna.

hummus

Ningún alimento es más emblemático de la cultura israelí moderna que el hummus (pronunciado con más precisión "WHO-moose"). El garbanzo en general y el hummus, en particular, gozan de un estatus casi religioso en todo el país. Pero, mientras que la mayoría de los estadistas piensan en el hummus como un simple "aderezo", los israelíes lo consideran comida en sí. Confíe en nosotros: esta es razón suficiente para desafiar el viaje de 12 horas para llegar allí.

Si bien Israel puede ser un país pequeño (aproximadamente del tamaño de Nueva Jersey), las recetas de hummus varían según la región, el pueblo y la ciudad. Sin embargo, una cosa que tienen en común es que son muy diferentes a la pasta de pollo comercial procesada que se encuentra en los EE. UU. La base generalmente consiste en garbanzos, jugo de limón, sal, comino y una cantidad absurda de tahini (más conocido en Israel como tehin). Después de eso, el cielo es el límite.

El hummus de Jerusalén a menudo se sirve con carne picada caliente y condimentada y piñones, mientras que muchas tiendas ofrecen huevos duros, garbanzos enteros fritos, ajo en rodajas y fūl (plato básico de Egipto que consiste en frijoles favoritos, comino, jugo de limón y una mezcla de hierbas, especias y verduras picadas) como aderezos. Si bien puede tener la tentación de comerlo con una cuchara, la mayoría de los restaurantes ofrecen instrumentos de inmersión naturales como rodajas de cebolla, cornichons y una montaña de cuñas.

Falafel

No importa dónde se encuentre en Israel, el falafel es el rey indiscutible de la comida callejera. Estos garbanzos fritos son una prueba más de que aquí los garbanzos son lo supremo. Encontrará falafel servido solo, en pita o como acompañante de un tazón de hummus (más garbanzos) o una ensalada israelí. Al igual que las tazas de mantequilla de maní de Reese, no hay una forma incorrecta de comerlo.

Shawarma

Después de una década fuera del centro de atención, Shawarm está regresando lentamente para reclamar su trono como "la reina de la comida callejera israelí". Para los puristas, la ternera o el cordero son la única forma de volar. Pero están apareciendo nuevos puestos, particularmente en Tel Aviv (el faro de facto de la cocina israelí emergente), que se apoyan en gran medida en el pavo. No importa la carne, la variedad de ingredientes disponibles es sin duda familiar para la mayoría de los occidentales: generalmente hummus, encurtidos, pimientos picantes a la parrilla, berenjenas fritas, mangos en escabeche, aceitunas y, el golpe de gracia, papas fritas bañadas en aceite. Todo está envuelto en pitor laff fresco y caliente.

shakshuka

Para los estadounidenses, el shakshuk puede parecer el pináculo del brinner (eso sería "desayuno para la cena"). En Israel, es el desayuno tradicional y, a veces, el almuerzo. El sencillo plato norteafricano consiste en huevos cocidos en una espesa capa de salsa de tomate condimentada con pimentón, comino y pimienta de cayena. Todo se prepara en una sola sartén, se termina en el horno, luego se cubre con hierbas frescas y se sirve bien caliente en la sartén. Es una parte brillante, atrevida y por excelencia de la cocina israelí moderna.

Knafeh

Mike Richard / El manual

Mike Richard / El manual

Mike Richard / El manual

La mayoría de los israelíes admitirán que knafeh (a veces kanafeh) es un postre árabe. Pero el país lo ha adoptado con orgullo como parte de su cultura alimentaria moderna. Lo encontrará en prácticamente todos los zocos (mercados) y restaurantes que vale la pena visitar. En todo el país, las recetas son sorprendentemente similares, y consisten en una base fina de hojaldre con forma de fideos y / o semolillo, todo empapado en un jarabe de azúcar dulce y denso que luego se cubre con capas de queso y almendras o pistachos picados. Por lo general, se agrega agua de naranja o de rosas a la mezcla para darle un sabor único.

El desayuno israelí

El desayuno israelí completo no consta de una sola comida. Es una comida bastante distinta y completa que es tan famosa, tan exagerada, que merece su propia mención aquí. Nadie se toma la frase "el desayuno es la comida más importante del día" más en serio que los israelíes. Lo que eso significa para los viajeros extranjeros es que, no importa cuán barato sea el hotel en el que se encuentre, cada mañana se le ofrecerá un desayuno digno de un rey.

Las opciones varían ampliamente, pero la lista generalmente incluye, entre otras cosas: una estación de tortillas, ensalada israelí, una gran variedad de quesos duros y blandos, aceitunas, pan y pasteles recién horneados, pescado ahumado o en escabeche, hummus, babghanoush, labneh (espeso, yogur colado), jugos de frutas y, lo más importante, shakshuka. Además de montones, montones de tahini.