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Cómo Hacer Karaage, Pollo Frito Japonés, Para Una Cena épica En La Noche

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Cómo Hacer Karaage, Pollo Frito Japonés, Para Una Cena épica En La Noche
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Video: Cómo Hacer Karaage, Pollo Frito Japonés, Para Una Cena épica En La Noche

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Anonim

Hay innumerables variaciones de pollo frito amadas en todo el mundo. Japón no es diferente. Conocido como karaage, el pollo frito al estilo japonés es omnipresente en el país, y se encuentra en todas partes, desde almuerzos escolares hasta izayakpubs.

Sin hueso y marinado, el karaage es una creación culinaria relativamente moderna. Tradicionalmente, los japoneses comían poca proteína animal debido a la adopción de las creencias vegetarianas budistas de China. La técnica de la fritura también era extranjera, introducida por los portugueses en el 16th siglo. Karaage apareció por primera vez después de la Segunda Guerra Mundial y creció en popularidad debido a los cambios en las dietas y al aumento del consumo de carne.

La palabra karaage se refiere a la técnica de cocina japonesa de freír, aunque el término ahora se ha vuelto intercambiable con el propio pollo frito. Hay muchas variaciones regionales de pollo frito japonés, como las alitas de tebasaki dulce de Nagoya, el pollo Chicken Nanban cubierto con salsa tártara de Miyazaki y el toriten (tempura de pollo) servido con ponzu y mostaza picante de Ōita. A los efectos de esta guía, nos centraremos en el karaage, la versión más común del pollo frito japonés.

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Pollo frito japonés (Karaage)

(Por el chef ChristinJackson, ex chef de Masa, actualmente el chef principal de Edith's Brooklyn).

Ingredientes:

  • 1 1/2 libras de muslos de pollo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de jengibre rallado
  • 1/2 cucharadita de ajo rallado
  • 1/2 cucharada de jugo de yuzu o jugo de limón si no está disponible
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de sake para cocinar
  • 2 cucharaditas de mirin
  • 2 cucharaditas de miel
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo ligero
  • 2 cucharadas de fécula de patata
  • 2 cucharadas de harina
  • 4 tazas de aceite vegetal de salvado de arroz canolor

Método:

  1. Corte los muslos de pollo en trozos de 2 pulgadas y sazone con sal y pimienta.
  2. En un tazón, combine el jengibre rallado, el ajo rallado, el jugo de yuzu, la salsa de soja, el sake, la miel y el aceite de sésamo.
  3. Agregue el pollo al tazón y cubra uniformemente. Cubra y coloque en el refrigerador para marinar durante 30 minutos.
  4. Mientras se marina el pollo, vierta el aceite en una olla, una sartén de hierro fundido o una olla. Caliente el aceite a 325 grados Fahrenheit.
  5. Coloque la fécula de papa y la harina para todo uso en dos tazones separados.
  6. Sacar el pollo de la marinada y dragar primero en harina y luego en fécula de patata. Retire el exceso con un colador o un colador de malla.
  7. Caliente el aceite a 325 F. Una vez que alcance la temperatura, agregue el pollo, alrededor de 3-5 piezas a la vez. Tenga cuidado de no abarrotar la sartén.
  8. Importante tener en cuenta: este es el primer alevín. No cocine el pollo por completo.
  9. Freír durante dos minutos o hasta que el exterior esté ligeramente dorado. Si el pollo está demasiado oscuro, baje la temperatura. Transfiera el pollo a una rejilla cuando termine.
  10. Lleva la temperatura del aceite a 350F. Fríe el pollo de nuevo durante 1 minuto o hasta que la piel esté agradable y con un color dorado intenso. Si lo desea, use un probador de pasteles o un termómetro para carne para verificar que esté listo.
  11. Sirva con una rodaja de limón, pepinillos y mayonesa kewpie (agregue un poco de shichimi togarashi para darle un toque picante).

Elegir el pollo

La mayoría de las recetas de karaage utilizan carne de muslo. En Japón se prefiere la carne oscura, ya que se considera más sabrosa y menos propensa a secarse. Karaage es siempre deshuesado y muchas recetas también dejarán la piel para darle sabor. Karaage está diseñado para ser del tamaño de un bocado, por lo que es mejor cortar el típico muslo de pollo en dos o cuatro trozos.

El freír

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El karaage japonés suele ser menos grasoso que el pollo frito americano. Esto se debe al sake de la marinada y a los diferentes ingredientes de dragado que el pollo frito americano. El alcohol como el sake se usa en las preparaciones de carne japonesas para eliminar cualquier sabor u olor potencial (similar al concepto de cítricos con mariscos). Las dragas de Karaage con frecuencia incluyen almidón de papa o maíz que producen una corteza más ligera que la harina de trigo pura.

Salsas

A diferencia del pollo frito coreano, el karaage no suele estar cubierto de salsa. La salsa más común es la mayonesa japonesa o unas rodajas de limón. La mayonesa japonesa (como la marca Kewpie) es más suave y rica que la mayonesa estadounidense. Para una variación picante, exprima salsa picante o espolvoree shichimi togarashi (mezcla de ají japonés) en la mayonesa.

Acompañamientos

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El pollo frito japonés se sirve con mayor frecuencia como parte de una comida “preparada”, completa con arroz, sopa, ensalada y encurtidos. Karaage en Japón también se encuentra comúnmente en restaurantes chinos. Los sabores y técnicas del pollo frito japonés (ajo y fritura) son de origen chino, traídos a Japón por inmigrantes chinos. Dado que el ramen también fue introducido en Japón por inmigrantes chinos, no es raro encontrar karaage servido junto con ramen o arroz frito (alimento básico en muchos restaurantes chinos y de ramen en Japón).

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