Los Extractos De Ginebra Seca Del Medio Oeste Se Destilaron Con El Verdadero Espíritu Londinense

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Después de 42 años en Tanqueray, una de las marcas de ginebra por excelencia del mundo, Tom Nichol se retiró, pero eso no significaba que hubiera terminado. En cambio, emergió en Kansas City ayudando a J. Rieger & Co. a lanzar una auténtica ginebra seca al estilo londinense en el Medio Oeste de Estados Unidos.

Midwestern Dry Gin llegó a los mercados y, aunque ha elaborado muchas variantes de ginebra en su carrera, sabe que esta también comparte la misma calidad que todas las demás. "Tan pronto como conocí a los muchachos en Kansas City, supe que este era un proyecto que estaba destinado a ser", dijo Nichol. "El lado simple de las cosas fue que esta ginebra para la familia Rieger era más personal para mí"

A diferencia de la gigantesca escala de Tanqueray, J. Rieger & Co. sigue siendo una operación de inicio modesta. De hecho, antes de trabajar con Nichol, el destilador jefe de Rieger, Nathan Perry, que era profesor de ciencias no hace tanto tiempo, ni siquiera había elaborado ginebra antes. Ahora ha tenido el placer de trabajar bajo la tutela de dos proveedores legendarios de bebidas espirituosas, Nichol y la leyenda del whisky Dave Pickerell.

"Ni siquiera sabía quién era Tom", se ríe ahora Perry. “Cuando llegó por primera vez, era un poco difícil de leer, pero solo estaba tratando de entendernos. Viene de Tanqueray y Diageo y tenemos un sofá y un fútbol que podemos jugar. Pero cuando aceptó hacer la ginebra, no pude dormir. Estaba aterrado."

"Viene de Tanqueray y Diageo y tenemos un sofá y fútbol que podemos jugar".

Como destilador relativamente nuevo (que también trabajó en Boulevard Brewing de Kansas City), trabajar con Nichol y Pickerell se ha sentido poco como una trampa para Perry.

"Hay muchas cosas que no sabría hacer, cosas casi contrarias a la intuición, todas estas cosas matizadas", dijo. "En lugar de pasar décadas resolviéndolos, me lo dijeron personas que pasaron décadas resolviéndolos".

La receta de ginebra seca que se convirtió en Midwestern Dry Gin fue una, al menos según Perry, que Nichol tenía de sus días en Tanqueray que nunca puso a prueba. En J. Rieger & Co., Nichol tuvo la libertad de tomar esa idea y hacerla "de la manera más cara que podamos".

Perry dijo que debido a que J. Rieger no está publicando volúmenes locos, no están tomando ningún atajo para reducir costos.

Nichol fue tan inflexible en el uso de los ingredientes correctos que le negó al equipo la idea de usar enebro local y en su lugar trajo enebro de un proveedor con el que estaba familiarizado.

"Somos tan pequeños que dijeron, 'No, gracias'", dijo Perry. “Tuvimos que pedir cuatro veces la cantidad que queríamos. Para nosotros era importante no comprometer un ingrediente o proceso. Si conoces el camino correcto, y nosotros lo hicimos con Tom, lo haces de la manera correcta ".

Nichol disfruta del mercado de la ginebra en rápida expansión en los EE. UU., Pero también sabe que hay una desventaja final de la explosión a nivel mundial.

"Si conoces la forma correcta, y nosotros lo hicimos con Tom, lo haces de la forma correcta".

“Es genial ver a tanta gente involucrada”, dice. “Pero con la aparición de tantas ginebras, solo puede significar que junto con las buenas habrá muchas malas, principalmente por falta de conocimiento y experiencia”.

Para J. Rieger & Co. y Perry, Nichol ha establecido el estándar al decirles: "No tienes excusa para no hacer la mejor ginebra del mundo", así que ese es el listón por el que Perry intentará vivir.

A finales de este año, J. Rieger & Co. abrirá una nueva destilería con todavía diseñado por Nichol y Perry y construido por Vendome Copper & Brass Works.

Perry ya está jugando con otras recetas de ginebra, pero sabe que quiere centrarse en Midwestern Dry Gin, al menos hasta que "tenga que existir otra ginebra".

¿En cuanto a Nichol ahora? Regresa a Kansas City con bastante regularidad, para ayudar con la ginebra y disfrutar de Boulevard Brewing Tank 7. Una edad de jubilación bastante joven lo tiene con muchas ideas en la cabeza.

"Estoy muy feliz con la vida, así que no tengo planes ni ambiciones", dice, "pero bueno, nunca se sabe".