¿Qué Es Rauchbier? Una Guía Para La Cerveza Ahumada

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

La primera vez que comí rauchbier, o cerveza ahumada, entré en Angel City Brewery con la intención de buscar algo nuevo. El barman por excelencia de Los Ángeles me preguntó si quería probarlo primero, el único indicio de que podría ser una experiencia de nicho, pero fui con todo.

Los primeros sorbos de rauchbier saben a terrible error. Entonces, experimentas la sensación de beber una salchicha. Finalmente, o te enamoras o pides que te devuelvan tu dinero.

¿Qué es la cerveza ahumada?

Las cervezas ahumadas, elaboradas tradicionalmente en Alemania, son lagers elaboradas con cebada malteada que se ha secado sobre una llama abierta, lo que imparte diferentes niveles de sabor rico y ahumado a la base de la cerveza (generalmente Märzen). Los orígenes se remontan a los siglos XVI y XVII, cuando era más fácil secar y maltear la cebada al fuego. La abundancia resultante juega bien con carnes sabrosas, especialmente a la barbacoa, y una dulzura subyacente mantiene el maridaje equilibrado. Para el 1700, este poderoso perfil de sabor se encontró con los métodos de elaboración más nuevos que se alejaron de las abrumadoras notas ahumadas.

Hablé con Dan Shapiro, especialista en marketing de Angel City Brewery y Certified Cicerone®, sobre su edición limitada Rauchbier y si tienen planes de traerla de regreso. Layton Cutler, el cervecero principal de Angel City, estudió técnicas de elaboración de cerveza en Alemania, por lo que la rauchbier encajaba perfectamente en su línea de lanzamiento limitado de 2017.

Shapiro admite que tener cerveza de barril era polarizante, pero solo hacen un lote para lanzamientos limitados, por lo que no han dejado de hacer rauchbier y pueden volver a usarlo en el futuro. Mientras tanto, la próxima cerveza de tocino y aguacate juega con el perfil carnoso y turbio de rauchbier para la multitud de brunch millennial.

Liz LaBroccs habló con Mike Schilling, comprador de cerveza de Provisions de Northampton, Massachusetts, una tienda de vinos finos, cerveza artesanal y comida especializada que es conocida por ofrecer lo inusual y lo buscado. Schilling, experto cervecero casero, se aseguró de señalar que los porteadores ahumados a menudo quedan fuera de la conversación más ruidosa, pero sus notas de postre merecen el mismo reconocimiento por su singularidad.

Entre Schilling y nuestro creciente conocimiento de los rauchbiers, aquí hay algunos para probar con su próxima comida rica en carne.

Cervezas ahumadas para probar

Aecht Schlenkerl Original Rauchbier Märzen

Si solo quieres ver por qué tanto alboroto, esta rauchbier es el mejor lugar para comenzar. Elaborada durante casi dos siglos, la Rauchbier original de Aecht Schlenkerla te brinda autenticidad, ahumado, pero poca maltosidad para suavizarlo.

Brett Peat Daydream

Recomendación de Schilling para los más aventureros, esta rauchbier de Birrificio de Ducato de Italia es una mezcla de tres cervezas: vino de cebada triturada, rauch märzen añejado en barricas escocesas y Brett ale añejada durante seis meses. El Brett Peat Daydream es bastante original, así que pruébalo solo o con un poco de queso de cabra suave.

The Wild Beer Smoke N ’Barrel

Esta rauchbier inglesa de The Wild Beer Co.utiliza colillas de jerez para impartir notas de madera de cerezo a esta lager. El romero y la salvia también se unen a la fiesta de fumar, agregando un sabor herbáceo terroso que trabaja con la dulzura para moderar el sabor general.

Ommegang Bourbon Barrel Vanill Smoked Porter

Ommegang continúa su racha de porteadores ahumados de lanzamiento limitado por tercer año consecutivo y parece que lo están entendiendo. Este porter ahumado se envejece en barriles de bourbon durante seis meses con vainas de vainilla de Madagascar para producir una cerveza de postre con sabor a vainilla. Para el disfrute de los porteadores ahumados durante todo el año, Stone Brewing todavía ofrece la línea de base para los porteadores ahumados en todas partes.