Cómo Asar Un Filet Mignon En Una Parrilla De Gas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

El clima está cambiando y tu parrilla te llama. Los días más largos y cálidos piden tanques de propano llenos y sus carnes y verduras favoritas, arrojadas sobre la llama.

Uno de los cortes más emblemáticos del amplio mundo de la proteína animal es el filet mignon. Este delicado bistec es apreciado tanto por su textura como por su escasez. En pocas palabras, no hay mucho por vaca. El corte tierno se extrae del extremo delantero más pequeño del lomo, alrededor de la sección media superior del animal. Tiende a presentarse como un corte redondo, lo que tiene sentido ya que corre alrededor de la columna de la vaca.

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Pero entremos en la parte divertida: ¿cómo se asa a la parrilla este codiciado trozo de carne? Dan Thiessen es el socio gerente de WallWallSteak Company, fácilmente uno de los mejores asadores de la costa oeste. El restaurante también comparte espacio con la empresa hermana y la estimada operación Crossbuck Brewing. Thiessen es un veterano de la industria, que estudió en el Culinary Institute of Americin New York antes de enseñar artes culinarias tanto en el Art Institute of Seattle como en WallWallCommunity College.

"Con el gas, se necesita un enfoque diferente", comienza Thiessen. "Al final del día, la parrilla de gas es un horno". Él dice que mientras se asa a la parrilla con propano, la cámara interna de la parrilla puede alcanzar temperaturas de 550 a 600 grados. Con eso en mente, asar a la parrilla algo tan delicado como el filet mignon no tomará demasiado tiempo. Pero quieres hacerlo bien.

Tenemos el método de Thiessen a continuación, que tendrá que modificarse de una manera u otra dependiendo del tamaño de su filete. Es una gran plantilla para cocinar este corte en particular, pero requiere más contexto para ser realmente perfecto. Por ejemplo, Thiessen promociona la importancia de calentar el filete antes de asarlo a la parrilla. Se necesitará más calor y tiempo para asar el bistec directamente del refrigerador y es posible que pierda algo de esa textura preciada en el camino.

Después de asar a la parrilla, descansar es clave. “Cuanto más grande es la carne, más tiempo descansas”, dice Thiessen. Permite una distribución uniforme del calor y el sabor en todo el corte. También tiene que ver con el efecto de arrastre, que se trata de cómo el bistec continúa calentándose incluso después de sacarlo de la fuente de calor. “El exterior del bistec es más cálido que el interior”, dice Thiessen. "Y lo que está buscando, si medio raro es lo que busca, es una temperatura de arriba a abajo de 130".

Si no puede conseguir el filet mignon, Thiessen sugiere un corte llamado terrón de hombro (a veces llamado lomo pequeño). Si usa filete, sugiere un marinado o un aceite infundido de algún tipo: piense en hierbas como el romero y el tomillo. Por muy querido que sea el filet mignon, no es el corte más sabroso. "Cuanto más músculo se utiliza, más tejido conectivo y sabor se obtiene", dice Thiessen. “El filete es muy magro y no tiene mucha grasa. Es músculo que no se usa mucho ".

Método:

1. Dorar el bistec a fuego alto durante unos 2 minutos.
2. Dale la vuelta al bistec y baja el fuego a medio o medio-bajo. Deje la puerta abierta para permitir que se escape algo de calor y cocine durante 2-3 minutos.
3. Voltea el bistec por última vez y compensa el corte a 45 grados para lograr marcas de parrilla expertas (lo que Thiessen llama “placa de diamante”).
4. Saque la carne un poco antes para tener en cuenta el efecto de arrastre. En otras palabras, si opta por un medio crudo (130 F), retire el bistec a 126 F.
5. Deje reposar la carne durante varios minutos, vuelva a controlar la temperatura y escarbe.