Cómo Cocinar Langosta: Una Guía Para Hervir, Asar Y Asar

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Hoy en día, todo el mundo necesita algo más para darle vida a la monotonía que es la vida en cuarentena: un buen día, tal vez, o una buena comida. Y si bien las costillas en el horno o un bistec perfectamente asado definitivamente serán suficientes, a veces podrías pensar en pasar del césped al surf y ¿qué mejor "surf" para comer que una langosta dulce y suculenta? Carnoso, jugoso y untado con mantequilla, es la comida perfecta, incluso en forma de rollo de langosta.

Para la mayoría, una buena cena con langosta se encuentra en la cúspide de las comidas gourmet. Hay algo en el cuerpo rojo brillante sentado en el plato que rezuma clase. La cuestión es, sin embargo, que no tienes que salir a un restaurante elegante y pagar ese tipo de comida. Con poco conocimiento, cualquiera puede hacer en casa un plato tan inigualable. Para obtener información privilegiada sobre los secretos para cocinar langosta en casa, nos comunicamos con David Ezelle, ex chef ejecutivo de RingSide Fish House y actual chef ejecutivo de Bluehour en Portland, Oregón.

Utilice langosta viva

Al igual que con otros mariscos, la frescura es clave para la langosta. "Live es el camino a seguir", dice Ezelle. “Si intentas calentar una langosta que ya ha sido cocida, obtendrás una consistencia gomosa. La mejor langosta es la que está viva, luego se despacha y se consume rápidamente”. Debería poder encontrar langosta viva en la tienda de comestibles premium cercana. También puede pedirle a The Lobster Guy que le entreguen langosta viva en su puerta.

Idealmente, tomaría la langosta de la tienda de comestibles (o del mar), iría a casa y la cocinaría de inmediato. Sin embargo, dependiendo de su horario, esto puede no ser realista. “Si cubriera la langosta con periódico húmedo y la pusiera en el refrigerador, probablemente permanecería viva hasta el día siguiente”, dice Ezelle. "Aguantarán unas 24 horas fuera del agua siempre que haya mucha humedad en ese periódico mojado".

Cómo enviar la langosta de forma humanitaria

Existe cierta controversia sobre si las langostas sienten dolor; dos estudios de los últimos diez años han llegado a conclusiones diferentes. De cualquier manera, debes despachar la langosta rápidamente antes de cocinarla. La mejor manera de hacerlo es embotar los sentidos de la langosta metiéndola en el congelador durante al menos 20 minutos y luego partiéndola por la mitad con un cuchillo de cocina grande.

Cómo cocinar langosta

Y ahora a la parte de cocción con ingredientes y tal. Con la ayuda de Ezelle, hemos reunido tres métodos para preparar langosta, cada uno con sus propias ventajas. “Lo más importante que hay que recordar es que las colas y las garras deben tratarse de manera diferente”, dice Ezelle. "Y cuando digo que se trata de manera diferente, me refiero al tiempo de cocción". Lo primero es hervir la langosta, que probablemente hayas visto en películas o dibujos animados. Esta guía rápida asume que su langosta pesa alrededor de 2.5-3 libras.

Cómo hervir langosta

De manera similar a como se cocina al vapor la langosta, se necesita mucha agua.

1. Llene una olla grande hasta 3/4 de su capacidad con agua con sal.
2. Lleva el agua a hervir y echa toda la langosta al agua.
3. Una vez que el agua vuelva a hervir a fuego lento, baje el fuego y deje que la langosta se cueza.
4. Después de 7 minutos, la cola se habrá enrollado sobre sí misma. Agarra la langosta con un par de pinzas y cuelga la cola sobre el borde de la olla para que las garras cuelguen en el agua.
5. Cocina las garras durante otros 7 minutos y listo.

Cómo asar langosta

Si usted es el tipo de persona que aprovecha cada oportunidad para usar su parrilla, le alegrará saber que la langosta se presta bien para asar a la parrilla. Tanto las parrillas de gas como las parrillas de carbón pueden hacer el trabajo. El mezquite es ideal si opta por la ruta de la parrilla de carbón, aunque el carbón y las astillas de madera remojadas también funcionarán. “La madera le da un sabor agradable”, dice Ezelle. "Si está usando carbón vegetal, tal vez compre algunas astillas de madera y remójelas, y luego, una vez que las brasas estén listas, agregue las astillas de madera sobre el carbón para obtener un excelente perfil de sabor".

1. Envíe la langosta de la manera descrita anteriormente.
2. Retuerce la cola y las garras.
3. Divide toda la langosta por la mitad para que la carne de la cola quede expuesta.
4. Sazone la cola con sal, pimienta y mantequilla.
5. Rompe las garras con un mazo o una galleta y saca la carne cruda.
6. Ponga las colas de langosta y las garras en la parrilla.
7. Ase a fuego alto durante 7 minutos. *
8. Voltee la cola y cocine desde la parte inferior de la cáscara.
9. La cola está lista una vez que vea burbujas de humedad entre la carne de la cola y el caparazón.

* La carne de garra sin cáscara se puede asar a la parrilla durante aproximadamente la misma cantidad de tiempo que la carne de la cola, ya que no tiene la cáscara gruesa para ralentizar el proceso de cocción (en la imagen de arriba).

Cómo asar langosta

También puede simplemente asar langosta en su horno si eso es con lo que se siente más cómodo. “Prefiero asar o asar a la parrilla a hervir”, dice Ezelle. “Cada vez que agrega agua a cualquier proteína, básicamente está extrayendo sabor. Si quieres que todo ese sabor se quede ahí, entonces las preparaciones más secas son preferibles.

1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
2. Corta la langosta por la mitad para que la carne quede expuesta.
3. Romper las garras y quitar la carne de la garra.
4. Unte la mantequilla derretida sobre la carne.
5. Coloque la carne de la cola y las garras en una bandeja para hornear y ase durante unos 10 minutos.
6. Rocíe la carne con mantequilla derretida una vez durante el proceso de cocción.

Cómo comer langosta como un profesional

Ahora es el momento de disfrutar de las deliciosas carnes de tu trabajo. Si aún no lo ha hecho, ahora es el momento de tomar un mazo (asegúrese de tener todas las herramientas que necesita antes de comenzar, por supuesto) y romper las garras hasta que salga la deliciosa carne de garras y nudillos. “Una vez que las garras están listas, puede enfriarlas y luego comerlas frías, o puede meterse directamente en ellas y comerlas calientes”, dice Ezelle.

En cuanto a la carne de la cola, debe cocinarse hasta el punto en que salga. Su próximo tema de preocupación debería ser qué tipo de salsa disfrutar con su langosta. A algunas personas les gusta el sabor puro de la carne de langosta, mientras que otras la disfrutan con mantequilla derretida. Ezelle también sugiere probarlo con vinagreta de limón Meyer para equilibrar la riqueza de la carne, o incluso salsa de cóctel si ese es el tipo de cosas que le gustan. También puede usar tijeras de cocina para llegar a la carne más fácilmente si lo desea.