La Sémola Recién Molida Agrega Un Sabor Increíble A Su Fiesta Del Martes Gordo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Todo comienza cada mes de mayo cuando plantan maíz Heirloom Hickory King Dent White. Cosechan a mano a mediados de noviembre y lo clasifican oreja a oreja. Luego se deja secar en la cuna de maíz durante 60 días. El bombardeo tiene lugar a mediados de febrero y dura de tres a cuatro semanas. “Descascaremos durante dos días y vamos al molino y molimos durante un día y ponemos la sémola en bolsas de dos libras”, dijo Micah Stowe, gerente de la granja.

El proceso de escuchar oído a oído es un componente de lo que distingue a estos granos de otros. Rechazan cualquier grano malo, algo a lo que el propietario de la granja Jim Barkley se refiere como "horrible". Continúa, “Cada carga de maíz es de 50 bushels y se necesitan ocho horas para clasificar a cinco personas. Es muy laborioso ".

Abra la bolsa de sémola recién molida de Barkley's Mill y verá manchas de color en el interior. "Parece que el público piensa que los puntos negros son errores, pero no lo son", dijo Barkley. "Si comes sémola que no tiene puntos negros, ha sido blanqueada. No tenemos nada en nuestra arena que Dios no ponga en él ".

Se enorgullecen de su certificación Non-GMO y de la certificación pendiente por ser cultivados orgánicamente. La sémola también está libre de gluten y sin conservantes.

Justo a tiempo para el martes gordo, esta es una excelente manera de disfrutar la sémola, receta cortesía de Barkley’s Mill:

LouisianBBQ Camarones Criollos

Ingredientes;

• 1½ libras de camarones jumbo (21/25 unidades), pelados y con la cola
• 5 cucharaditas (divididas) de Old Bay u otro condimento criollo como Emeril's Essence o Zatarain's

2 cucharadas de aceite de oliva, divididas

• 3-4 hojas de laurel enteras medianas
• 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
• 2 cucharaditas de romero fresco finamente picado
• ¼ de cucharadita de semillas de apio
• ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o más al gusto
• ¼ de taza de apio finamente picado
• ¼ de taza de cebolla finamente picada
• ¼ de taza de pimiento morrón verde y / o rojo finamente picado
• 1 cucharada (2-3 dientes) de ajo finamente picado
• ½ taza de cerveza ámbar, como una IPA o vermú blanco
• 1¼ tazas de caldo de pollo
• 3 cucharadas de salsa de chile (sustituto de salsa de tomate)
• 3 cucharadas de salsa Worcestershire
• ¾ cucharada de maicena disuelta en ¼ de taza de agua fría
• 1 limón, cortado a la mitad o en cuartos, sin semillas

½ taza de cebolletas, claras y verdes en rodajas

• 4 onzas de mantequilla (1 barra) cortada en trozos del tamaño de una cucharada
• Sal al gusto
• Sémola de maíz cremosa elaborada con sémola de tierra de piedra de molino de Barkley
• Rodajas de limón

Prepara los camarones

Mezcle los camarones con 3 cucharaditas de condimento Old Bay o criollo. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego alto hasta que el aceite brille y humee. Agregue los camarones y saltee rápidamente durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén chamuscados y se pongan rosados en algunas partes. Solo los estás quemando, no cocinándolos. Transfiera los camarones a un plato y extiéndalos para que no se sigan cocinando. Dejar de lado.

Hacer la salsa

Reduzca el fuego a medio y agregue la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén. Agregue las hojas de laurel, la pimienta negra, el romero, la semilla de apio, las hojuelas de pimiento rojo y las 2 cucharaditas restantes de Old Bay. Mezclar rápidamente con el aceite. Agregue el apio, la cebolla, el pimiento morrón y el ajo y saltee hasta que las verduras se ablanden, de 2 a 3 minutos.

Desglasar la sartén con la cerveza y dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto para eliminar el alcohol. Agregue el caldo, la salsa picante y la salsa Worcestershire. Exprima las rodajas de limón en la sartén y déjelas caer. Cocine a fuego lento la mezcla hasta que las cebollas estén tiernas y la salsa se haya reducido ligeramente, de 7 a 8 minutos.

Revuelva rápidamente la mezcla de almidón de maíz y agua y luego agréguela a la sartén. Revuelva constantemente a medida que la salsa se espesa y la maicena pierde la mayor parte de su turbidez, de 2 a 3 minutos.

Tome nota con anticipación. En este punto, el Creamy Country Grits debería estar listo, la mesa puesta y todos listos para sentarse y comer. Si ese no es el caso, puede retirar la sartén del fuego y mantenerla por hasta 45 minutos (o refrigerar durante la noche) antes de agregar los camarones y terminar el plato.

Termina el plato

Sube el fuego a alto. Cuando la salsa esté hirviendo, agregue los camarones y la mitad de las cebolletas. Deje que los camarones se cocinen, revolviéndolos constantemente, hasta que comiencen a ponerse rosados y rizados, de 3 a 7 minutos según su tamaño. ¡No cocines demasiado los camarones! Continuarán cocinando después de que estén fuera del fuego.

Retire la sartén del fuego. (Si lo prefiere, retire los trozos de limón y las hojas de laurel). Mezcle la mantequilla, 2 o 3 trozos a la vez, incorporando cada adición a la salsa hasta que quede suave y aterciopelada. Pruebe para condimentar y agregue sal si es necesario. Sirva inmediatamente LouisianBBQ Shrimp Creole, una cucharada sobre Creamy Country Grits. Cubra con las rodajas de cebolleta restantes, si lo desea, y sirva con rodajas de limón.

Nota de recalentamiento: Si es necesario, puede recalentar el plato a fuego lento, pero tenga cuidado porque la mantequilla se separará si la salsa se calienta lo suficiente como para burbujear.