Eleve Sus Barriles Y Huevos Con Esta Receta De Uovo In Purgatorio

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

La temporada de fútbol americano universitario está de vuelta y con ella viene la tradición consagrada del portón trasero. Cada fin de semana, miles de estudiantes universitarios que probablemente todavía tienen resaca se reúnen en patios, estacionamientos y donde puedan reunirse para beber cerveza, comer, y tal vez o tal vez no les importen los dos equipos que están a punto de jugar en el campo..

La mayoría de los juegos se llevan a cabo por la tarde o por la noche, lo que le da suficiente tiempo para a) recuperarse yb) prepararse para la próxima ronda de bebidas. Pero, ¿qué pasa con esos molestos juegos matutinos cuando el sol ni siquiera ha alcanzado su cenit hasta la mitad del primer trimestre? Todavía necesita comida, pero no se siente realmente bien para reventar una costilla llena todavía. (A menos que se sienta bien, entonces más poder para ti, mira estas recetas).

Para la mayoría de nosotros, queremos algo fácil de hacer pero delicioso. Entonces, ¿en qué aterrizamos? clásico, por supuesto: barriles y huevos.

Tampoco fuimos los únicos que gravitamos hacia el plato. Hablamos con Joe Vigorito, chef ejecutivo de L'Artusi en la ciudad de Nueva York, sobre su propio pasado. ¿Lo más memorable para él? Barriles y huevos. Mientras estudiaba en el estado de Ohio, dice, aprendió a cocinar para los demás y este plato fue su primera incursión.

“Mis compañeros de cuarto y yo vivíamos en Lane Ave, la avenida principal que conduce a Horseshoe. Aburramos un viejo refrigerador, rompimos seis brocas en el proceso y lo convertimos en un barril de barril”, dice. “Todos los sábados por la mañana durante la temporada de fútbol me instalaba, cocinaba huevos con lo que teníamos a mano. Tomates, champiñones, verduras sobrantes de la cena elegante de alguien con su novia la noche anterior, generalmente mucho queso. La fila de personas entraba por nuestra puerta principal lista para cargar combustible para el juego. Fue durante este tiempo que comencé a considerar seriamente la escuela culinaria.

Incluso en ese entonces, sus barriles y huevos eran algo especial, que es mucho más de lo que podemos decir de nuestro método de romper huevos en la sartén y esperar el mejor.

En honor al regreso de la temporada de chupar rueda, Vigorito ha recreado los barriles y huevos de su juventud y compartió la receta con nosotros. Uovo in Purgatorio ("huevos en el purgatorio" en italiano) está lleno de sabores italianos frescos y es increíblemente fácil de hacer (sello distintivo de la cocina napolitana). Puede hacer todo en la parrilla siempre que tenga una sartén de hierro fundido.

Si va a usar esto para su próxima comida al aire libre y desea tener la experiencia completa de barriles y huevos, le recomendamos Peroni, un estándar italiano en lo que respecta a las cervezas. También puede comprar un poco de cerveza en Trader Joe's o cualquiera de estas cervezas baratas y aún así sabrá muy bien. Nosotros prometemos.

Uovo en Purgatorio

Ingredientes:

• 6 rebanadas de pan italiano crujiente
• 6 huevos grandes
• 3 dientes de ajo, en rodajas
• 1 lata de tomates pera enteros (preferiblemente San Marzano)
• 2 oz de panceta cortada en cubitos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de albahaca fresca, cortada
• 1 cucharada de romero fresco picado
• Hojuelas de pimienta roja
• Sal
• Pimienta
• Mizun rojo o cualquier verdura tierna con pimienta o limón para decorar (al chef también le gusta la verdolaga arugulor)
• Opcional: Cualquier queso italiano firme rallado para terminar (ricottsalata, pecorino de parmigiano, etc.)

Método:

1. Caliente una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio en la parrilla.
2. Agregue la panceta y el aceite de oliva y rinda hasta que la pancett esté crujiente.
3. Agregue el ajo en rodajas y el romero picado y cocine hasta que el ajo comience a dorarse.
4. Agregue los tomates a la sartén y triture / separe los tomates con una cuchara de madera o pinzas.
5. Sazone con hojuelas de pimiento rojo, pimienta negra y sal. Consuma sal con moderación porque la panceta será salada.
6. Cocine hasta que los sabores se fundan y la salsa comience a espesarse, aproximadamente 10 minutos.
7. Agrega el perejil y la albahaca. Revuelva bien.
8. Rompe los huevos directamente en la salsa. Hacer pequeños divots en la salsa mantendrá los huevos en su lugar. Sazone los huevos con una pizca de sal y pimienta.
9. Cierre la parrilla y cocine hasta que las claras estén firmes y las yemas aún estén líquidas, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
10. Mientras se cocinan los huevos, unte el pan con aceite de oliva y cocine a la parrilla por ambos lados hasta que se doren. Frote el pan con el diente de ajo mientras aún esté caliente.
11. Servir caliente; obtenga mucha salsa y cubra con verduras y queso rallado si lo desea. Asegúrese de mojar el pan en cualquier salsa sobrante.