Cómo Hacer La Tarta De Pastor Perfecta

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Aunque el Día de San Patricio llegó y se fue, no significa que queramos dejar de comer deliciosos platos irlandeses-estadounidenses. De ahí la razón por la que buscaste la receta de la tarta de pastor. No queremos reventar tu burbuja, pero la tarta de pastor no es un plato tradicional irlandés. Pero, en realidad, tampoco lo es la carne en conserva. Sin embargo, esta versión colcannon de shepherd's pie realmente eleva el nivel de lo irlandés del plato.

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La tarta de pastor tiene sus raíces en la cocina inglesa. Platos como la carne en conserva y el pastel de pastor se han introducido en los menús de temática irlandesa gracias a las celebraciones irlandés-estadounidenses, con énfasis en la parte estadounidense. Sin embargo, eso no significa que no puedas disfrutar de un delicioso pastel de pastor el día de San Patricio o cualquier otro día. Es una comida reconfortante abundante y abundante para los fríos meses de invierno y primavera.

El pastel de pastor se compone tradicionalmente de cordero picado salteado con zanahorias, cebollas, ajo y guisantes horneados con puré de papas cremoso. Se puede cocinar y servir en platos de cerámica individuales o al estilo familiar en una sartén grande de hierro fundido o una bandeja para hornear. Puede cambiar el cordero por carne molida, pero técnicamente, debería llamarlo "Cottage Pie".

El Manual se asoció con LiciKassim Householder, coautor de los libros de cocina de la serie Loaves and Fishes Farm, para ofrecerte esta deliciosa versión irlandesa de shepherd's pie. Loaves and Fishes es una tienda de alimentos básicos que sirve comida gourmet para llevar en el área de Sagaponack, Nueva York.

Pastel de Pastor Colcannon Mash

por Sybille van Kempen con LiciKassim Householder, The Loaves & Fishes Farm Series Cookbook: Long Ireland Beer Co.

“Tradicionalmente, el colcannon es puré de papa con repollo salteado doblado”, dice Kassim a The Manual. “Queríamos combinar esos sabores con la tarta de pastor y darle una sensación más fresca y ligera al mismo tiempo que celebramos la comodidad del plato. Prepararlo en hojas de repollo individuales le da al plato una toma nueva e inspirada y se puede servir en una cena elegante o en la cena del Día de San Patricio.

Ingredientes

Para la mezcla de carne

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla grande, picada
• 1 zanahoria grande, cortada en cubitos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 ½ libras de cordero o ternera molida
• Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 taza de caldo de res
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 taza de guisantes frescos o congelados
• 1 cabeza de col verde, hojas separadas

Para aderezo de papa

• 1 ½ libras de papas rojas, peladas y cortadas en trozos grandes
• 4 onzas (1 barra) de mantequilla con sal, cantidad dividida
• ¼ taza de leche entera
• Sal kosher al gusto
• Repollo restante, desmenuzado

Método

Para la mezcla de carne

1. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille.
2. Agregue las cebollas y las zanahorias y cocine durante 7-8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden.
3. Agregue el ajo y el cordero y cocine otros 5-6 minutos, separando el cordero, hasta que el cordero esté bien cocido.
4. Sazone con sal y pimienta al gusto.
5. Espolvoree la carne con harina y revuelva para cubrir.
6. Agregue la salsa Worcestershire, la pasta de tomate, el caldo de res y el tomillo y cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la salsa se espese.
7. Agrega los guisantes y revuelve.
8. Blanquear 12 hojas exteriores de repollo y colocarlas en una cacerola de tamaño 9 ″ x 13 ″, ajustadas entre sí.
9. Tome una cucharada grande de la mezcla de carne y colóquela en el centro de cada taza.

Para aderezo de papa

1. Precaliente el asador.
2. Coloque las papas en una olla mediana y cúbralas con agua fría.
3. Deje hervir y cocine durante 10-15 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
4. Escurrir y volver a colocar en la olla.
5. Triture las papas, luego agregue 6 cucharadas de mantequilla, leche y sal, y dóblelas.
6. Caliente una sartén grande para saltear con las 2 cucharadas de mantequilla restantes y cocine el repollo hasta que se ablande, unos 8-10 minutos.
7. Doblar en puré de papas.
8. Coloque encima de la mezcla de carne y ase a fuego lento durante 5-10 minutos, hasta que se dore.