Dale Sabor A Tu Parrillada Con Esta Receta De Hamburguesa Con Chorizo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Cualquiera puede hacer hamburguesas y perros clásicos mientras las brasas de la temporada de parrilladas todavía se están calentando (¿ves lo que hicimos allí?), Pero eso no significa que sea demasiado pronto para hacer algunas paradas y mostrarles a tus amigos y vecinos quién va a ir. Sea el rey de la parrilla durante los próximos meses.

Una forma de hacer que tus hamburguesas sean un poco diferentes es cambiar el tipo de carne que usas. Las empanadas de carne de res son perfectas, pero esas empanadas se vuelven perfectas (sí, sabemos que no es una palabra, Kaiser rueda con ella) cuando agrega más carne. En el caso de la receta a continuación, que fue creada por el Chef Aarón Sánchez para Terrazas de los Andes, esa segunda carne es el siempre delicioso chorizo.

Esta combinación de sabores (carne de res, chorizo, adobo, salsa chimichurri rojo y ensalada de cebolla en escabeche) fue elegida específicamente para combinar con el ReservMalbec de Terrazas de los Andes. Con un carácter picante que entrega notas de pimienta negra mezcladas con chocolate en la nariz y un cuerpo delicado que es bastante jugoso (y lleno de notas de frutas negras), el vino complementa el chorizo picante y ese ligero sabor a carbón impartido por el asado.

Hamburguesa de Chorizo y Ternera con Camote Asado

(4 a 5 porciones)

Ingredientes:

• 1 libra de chorizo (de res o cerdo)
• 1 libra de carne molida
• 2 tazas de chimichurri rojo ***
• 2 tazas de arugulor farm greens
• .5 taza de Adobo de Aarón *
• .5 taza de cebollas en escabeche **
• 8 oz de crema agria mexicana cremor
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• .5 cucharaditas de sal
• 5 bollos de hamburguesa precortados
• 3 limones; jugo y ralladura de 2 limas más jugo de 1 lima
• 1 camote, pelado y cortado en medallones de un cuarto de pulgada de grosor
• 1 jalapeño
• 1 manojo de cilantro picado con tallos
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Método:

1. Precaliente la parrilla o sartén a fuego medio-alto.
2. Haga crema de cilantro y lima: agregue la crema (o crema agria), el jalapeño, el jugo de lima y la ralladura de dos limas, el cilantro y la sal en la licuadora o procesador de alimentos y combine hasta que quede suave. Retirar de la jarra de la licuadora y reservar.
3. En un tazón, combine el chorizo, la carne molida y el Adobo de Aarón. Mezclar bien. Condimente con sal y divida en cuatro o cinco partes iguales y dé forma suavemente a las hamburguesas. Presione la huella digital poco profunda en el centro de cada hamburguesa.
4. Cocine las hamburguesas en la parrilla, aproximadamente tres minutos por lado (para medio crudo) o más, según su preferencia.
5. Sazone las batatas con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y Adobo de Aarón. Ase durante 2 minutos por lado.
6. Retire las hamburguesas y las batatas de la parrilla y reserve. Tostar ligeramente los bollos en la parrilla durante aproximadamente 30 segundos o hasta que estén dorados.
7. Agregue rúcula, cebollas en escabeche, 1 cucharada de aceite de oliva y jugo de una lima al tazón y sazone con sal y pimienta al gusto. Revuelva ligeramente hasta que esté bien mezclado.
8. Para armar cada hamburguesa: esparza la crema de lima y cilantro en el pan de abajo; agregue la hamburguesa, la rodaja de camote (¡o rodajas!) y el chimmichurri rojo; cubra con ensalada de rúcula y cebolla; y terminar con moño superior. ¡Disfrutar!

* ADOBO DE AARÓN

(Rinde aproximadamente 1,5 tazas)

Ingredientes:

• 2 pasillchiles, sin tallos, sin semillas, desvenados y cortados en trozos pequeños
• 2 chiles anchos, sin tallo, sin semillas, desvenados y cortados en trozos pequeños
• .5 taza de orégano entero seco (preferiblemente mexicano)
• .25 taza de semillas de comino
• .25 taza de semillas de cilantro
• .25 taza de semillas de hinojo
• .25 taza de semillas de mostaza amarilla
• .25 taza de pimentón, preferiblemente dulce o picante
• 2 cucharadas de cebolla en polvo
• 2 cucharadas de ajo en polvo

Método:

1. Caliente una sartén seca a fuego medio-bajo. Vierta el comino, el cilantro, el hinojo y las semillas de mostaza, junto con los trozos de chiles pasilla y ancho. Tuesta, revolviendo constantemente, hasta que esté muy aromático y empiece a fumar, unos 3 minutos.
2. Vierta la mezcla en un plato y déjela enfriar a temperatura ambiente. Muélelo hasta obtener un polvo fino en un molinillo de especias o en un molinillo de café limpio.
3. Ponga el polvo en un tazón grande y agregue el orégano, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y el pimentón. Revuelva muy bien para combinar.
4. Guarde el adobo en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico con cierre en un lugar fresco y oscuro hasta por un mes.

**CEBOLLAS EN VINAGRE

(Rinde alrededor de 2 tazas)

Ingredientes:

• 6 dientes enteros
• 2 hojas de laurel
• 2 cebollas rojas grandes, en rodajas finas
• 5 tazas de vinagre de vino tinto
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de orégano seco (preferiblemente mexicano)
• .25 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo seco

Método:

1. Combine todos los ingredientes, excepto las cebollas, en una cacerola mediana pesada y colóquelo a fuego medio-alto. Lleve la mezcla a ebullición, luego agregue las rodajas de cebolla, separándolas en aros individuales. Deje que la mezcla vuelva a hervir, luego reduzca el fuego y cocine hasta que las cebollas se ablanden y se marchiten, de 3 a 4 minutos.
2. Retire la cacerola del fuego, cubra y deje que la mezcla se enfríe por completo. Transfiera las cebollas y su líquido para encurtir a un frasco de vidrio de un cuarto de galón o divídalo entre Tupperware. Cubra y refrigere por hasta 2 semanas.

*** CHIMICHURRI ROJO

Ingredientes:

• 4 dientes de ajo asados
• 3 limones, en jugo
• 2 tomates rom, asados
• 1 lata de chipotle con salsa adobo
• 1 manojo de cilantro picado, con tallos incluidos
• .5 cebolla roja (asada o a la plancha)
• 1 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de pimantón (pimentón ahumado)
• 1 cucharada de sal

Método: