5 Mejores Libros De Cocina Sobre Carne Que Todo Carnívoro Debería Leer

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

La temporada de asar a la parrilla está prácticamente aquí (no es que realmente desaparezca si eres lo suficientemente intrépido), pero cuando comiences a quitar la tapa de la parrilla, lo siguiente que tendrás que hacer es averiguar qué asar. Puede hacerlo simple con hamburguesas y perros, o ir a lo grande con pechuga, o, y síganos en este, podría probar algo nuevo. Ahí es donde entran estos libros.

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No importa si ya eres un experto en boxes o si estás buscando entrar en el juego de la parrilla, los libros a continuación son un excelente lugar para comenzar.

Carnívoro incondicional de Jess Pryles

Jess Pryles es experta en carnes bonfide, y su libro de cocina Hardcore Carnivore: Cook Meat Like You Mean It es uno de los mejores libros de cocina de 2018 sobre la preparación de carne animal. Pryles, nacido en Australia, se enamoró de Texas y ahora reside en Austin, por lo que no hay escasez de carnes a la parrilla, a la parrilla y asadas a fuego lento en este tomo. Pero incluso aquellos que prefieren quedarse en la cocina adorarán a Hardcore Carnivore porque hay muchas recetas carnosas que requieren hornear, freír, asar y hervir a fuego lento. A los que comen carne roja les gustarán recetas como paleta de cordero ahumada, empanadas de carne de res y hamburguesa de asador, que se cubre con mermelada de cebolla y queso azul. Y también hay mucha carne blanca en la cubierta, como nuggets de pollo en escabeche, mantequilla de maní y alitas de mermelada, y rollos de salvia y macadamisa. Pryles incluso tiene algunas recetas de juegos increíbles para cosas como venado y canguro si estás buscando algo más aventurero. Los acompañamientos como el hummus de grasa de pato con panes planos a la parrilla y el queso brie con tablones de cedro con pasta de higos y almendras le dan algo para acompañar su plato principal con carne.

BBQ coreano: Domina tu parrilla en siete salsas por Bill Kim

Si no tiene suficiente barbacoa coreana de mesa y desea poder prepararla en casa, está de suerte. Korean BBQ: Master Your Grill in Seven Sauces también se lanzó el año pasado, y ha renovado nuestro juego de parrilladas en casa con platos picantes, picantes y carnosos que están llenos de sabor coreano-estadounidense. El chef Bill Kim desglosa sus recetas para que sean accesibles para todos, incluso si no está familiarizado con las técnicas o los sabores de la cocina coreana. Incluso ofrece útiles sustituciones de ingredientes para productos más difíciles de encontrar que pueden no estar disponibles en todas partes. El libro comienza con siete salsas maestras y tres aderezos de especias que sirven como columna vertebral para muchas de las recetas. El bistec con miel y soja es el favorito, y el coreano al pastor de Kim es una hermosa mezcla de cocina coreana y mexicana. Las brochetas de lomo de cerdo Jerk, los muslos de pollo con especias BBQ y las alas que protagonizan la tapa son fáciles de hacer y están llenas de sabor. Aperitivos como maní con ajo y hierbas y sals de kimchi complementan a la perfección los platos carnívoros.

Libro ilustrado de carne de Cook

Preguntamos a nuestros amigos carnívoros bonfide sobre sus manuales de carne favoritos, y este fue el libro que surgió en la conversación una y otra vez. Aunque solo tiene cinco años, ya lo consideramos clásico. El Libro ilustrado de carne del cocinero está repleto de 425 recetas de carne y aves que lo convertirán en un experto en el tema. Comienza con una clase magistral de 27 páginas que cubre la compra, el almacenamiento y el condimento (piense en marinar, salar y en salmuera) que le proporcionará el conocimiento necesario para dominar cada receta del libro. Una vez dentro, aprenderá técnicas, que se ofrecen con ilustraciones paso a paso, para habilidades tales como cortar la pechuga de pollo en chuletas, desmenuzar el ave entera y cortar costillas. Por supuesto, hay muchas recetas que convertirán cualquier corte de carne en una obra maestra digna de un restaurante. Algunos de nuestros favoritos incluyen pollo frito extra crujiente, solomillo de ternera asado con costra de pimienta, cerdo salteado de Sichuan en salsa de ajo y pierna de cordero asada que se convertirá en su centro de mesa preferido para cada cena elegante. Cada receta incluso tiene consejos de modificación para que pueda realizar la sustitución adecuada si no ve el corte recomendado en su mostrador de carnicería. Con más de 500 páginas de recetas de carne de res, cerdo, cordero, ternera, pollo y pavo, este libro es imprescindible para todos los amantes de la carne.

El libro de cocina completo de carne de Bruce Aidells y Dennis Kelly

La última década ha marcado el comienzo del renacimiento de la carne en los Estados Unidos. Atrás quedaron los días en que la carne de las tiendas de comestibles envuelta en plástico era lo único disponible. Ahora, cuando navega por los pasillos o examina el mostrador de la carnicería, palabras como "alimentado con pasto", "pastoreo" y "orgánico" son la norma. Pero todas estas etiquetas pueden ser abrumadoras, que es exactamente lo que Bruce Aidells aborda en The Complete Meat Cookbook. Es posible que conozca el nombre de Aidells por su línea de deliciosas salchichas, por lo que puede adivinar que este manual contiene todo lo que necesita para dominar la cocina con carne en la cocina de su hogar. Cubre los conceptos básicos sobre cómo elegir los mejores filetes, chuletas, asados y costillas, y luego brinda instrucciones detalladas sobre cómo sazonar y cocinar su generosidad. Las fotos a todo color acompañan a la guía de los cortes más populares, así como las partes subestimadas del animal que son asequibles para comprar y deliciosas para comer. En el interior encontrarás recetas que van desde los clásicos como el chuletón a la parrilla Steak House y las chuletas de cordero a la parrilla, hasta platos llenos de sabores globales como la ensalada de cerdo tailandesa y las piernas de ternera estofadas con leche de coco, jengibre y comino. Incluso hay recetas de embutidos caseros como salchichas, patés, confites y jamones.

Charcutería: el oficio de salazón, ahumado y curado por Michael Ruhlman

Nunca podemos tener suficiente charcutería, ya sea que esté apilada en un sándwich o que estemos tomando algunos bocados del refrigerador a altas horas de la noche. Para los verdaderos amantes de la carne en conserva, Charcuterie: The Craft of Sating, ahumado y curado es el manual definitivo. Los autores Michael Ruhlman y Brian Polcyn son expertos en el arte de convertir los productos de cerdo en cosas como salami, salchichas y prosciutto, y este libro de cocina altamente informativo le enseñará las técnicas adecuadas de charcutería y recetas digeribles para ayudar a cualquiera a convertirse en un maestro de la curación. La ciencia es la estrella de este libro, y los autores explican el porqué de la conservación de la sal y dedican un capítulo completo a la seguridad, donde aclaran la diferencia entre el moho blanco bueno y los tipos peligrosos. En el interior, aprenderá a rellenar salchichas, salmuera de carne en conserva, preparar pato confitado y curar tocino de arce. Hay un capítulo dedicado a patés y terrinas con recetas como Pastel de cerdo inglés y Terrina de venado con cerezas secas. Incluso encontrará recetas para conservas que no sean de carne, como encurtidos, chucrut y almendras ahumadas picantes.