Sorprenda A Sus Invitados: Receta De Huevos Rellenos Con Pieles De Pollo Frito

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Los huevos rellenos son un plato clásico que, debido a su capacidad para compartir, brillan en casi cualquier reunión o fiesta navideña. Sin embargo, el problema con la mayoría de las recetas clásicas de huevos rellenos es que son solo eso: clásicas. Desactualizado, dirán algunos. Huevos, mayonesa, mostaza. Tapa de paprikon. Para algunos, saber lo que está obteniendo puede ser un consuelo, pero para otros simplemente se vuelve aburrido.

Estos huevos rellenos, sin embargo, son frescos, nuevos y deliciosos.

Creados por Mason Hereford, chef y propietario del mejor restaurante nuevo de Bon Appetit de 2017, Turkey and the Wolf en Nueva Orleans, estos huevos rellenos son un riff cajún del clásico. Con la cantidad justa de especias y pieles de pollo frito, obtendrá lo mejor de tantos mundos diferentes, todo en un bocado del tamaño de un bocadillo.

A continuación, consulte la receta completa y prepárese para ganar la Pascua con estos deliciosos huevos rellenos. (Entonces, echa un vistazo a estos jamones de Pascua para realmente ganar el día).

Huevos rellenos con piel de pollo frito, salsa picante y eneldo

Denny Culbert

(La receta rinde de 8 a 12 huevos rellenos, dependiendo de qué tan llenos le gusten las claras).

Ingredientes para los huevos rellenos:

• 6 huevos duros
• 2 cucharadas de mayonesa, preferiblemente Duke's
• 2 cucharaditas de salsa picante estilo Luisiana, preferiblemente Crystal
• 1 cucharadita colmada de mostaza de Dijon, preferiblemente Maille Dijon *
• Jugo de medio limón
• Sal kosher

* Consejo del chef: el uso de mostaza francesa de Dijon, como Maille, aporta un sabor fuerte y picante que combina bien con la mayonesa.

Ingredientes para las pieles de pollo:

• 1 piel de pollo entero para freír
• 25 tazas de harina para todo uso
• 1 taza de harina de maíz
• .5 taza de pan rallado panko finamente molido
• 5 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de sal de apio
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla
• Sal kosher

Adornar:

• Ramitas de eneldo fresco
• Pimienta molida fresca
• Tu salsa picante suave preferida

Método:

1. Prepara pieles de pollo frito: En la tabla de cortar, coloque la piel del pollo, con el lado gordo hacia arriba (el lado que no tiene la textura irregular de donde se arrancaron las plumas). Con una cuchara, raspe toda la grasa. Eliminar la grasa es clave para un producto final crujiente. Luego, coloque las pieles en una olla mediana y agregue la cebolla, el ajo y las hojas de laurel. Cubrir con agua y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Apague el fuego y deje reposar la piel durante 15 minutos. Luego, escurra las pieles y déjelas enfriar extendiéndolas sobre una rejilla de apoyo o un trozo de papel pergamino. Una vez que la piel esté fría, estará lista para freír.
2. En un tazón mediano, mezcle la harina, la harina de maíz, el panko y los condimentos. Drague las pieles de pollo cocidas hasta que estén completamente cubiertas. En una sartén profunda, caliente el aceite a 350 grados Fahrenheit. Freír las pieles, revolviendo ocasionalmente para que no se peguen, hasta que se doren, aproximadamente 4 minutos. Mantenga la distancia al freír, ya que las pieles tienen tendencia a reventar y crujir cuando entran en aceite caliente. Retirar la piel del aceite y escurrir sobre papel toalla. Sazone inmediatamente con sal y reserve hasta que esté listo para armar los huevos. Duran unas horas antes de perder el crujiente.
3. Haz huevos rellenos: Pele los huevos duros y córtelos por la mitad a lo largo. Retire las yemas de las claras y enjuague las claras con agua fría para eliminar el exceso de yema que haya quedado. Presione las yemas a través del colador de malla fina en el tazón para mezclar. Luego agregue mayonesa, mostaza, salsa picante, jugo de limón y sal, tratando de no trabajar demasiado la mezcla de yema de huevo. El relleno debe quedar ligeramente esponjoso y no suelto.
4. Para servir, coloque los huevos en una fuente. Con una manga pastelera o una bolsa de plástico con cierre hermético con la esquina cortada, llene las claras con la mezcla de yema de huevo. Adorne con pieles de pollo frito, un chorrito de salsa picante, pimienta recién molida y algunas ramitas de eneldo fresco.

Consejo profesional: Encuentra piel de pollo en tu carnicería local (pide media libra). De lo contrario, puede comprar pollo entero para freír en el supermercado y quitarle la piel con un cuchillo de chef o unas tijeras. Ignore aquellas áreas en las que es especialmente difícil quitar la piel, ya que obtendrá mucho para esta receta del pecho, la espalda y los muslos.