Beneficios Del Caldo De Huesos: Este No Es El Caldo De Pollo De Tu Abuela

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 20:38

Como producto de una familia judía con herencia de Europa del Este, mi versión de caldo de huesos era la base de caldo de pollo para sopa de fideos o sopa de bolas de matzá. No fue glamoroso; No hubo consideraciones éticas sobre cómo se criaron los pollos (pero me condenaría si el cuenco de esa receta gloriosa no pudiera curar el peor de los resfriados).

El caldo de huesos ha resurgido gracias a los atletas de élite (entre ellos, Kobe Bryant) que afirman que es su secreto para la recuperación y la longevidad después del entrenamiento de alta intensidad. En los últimos años, han aparecido escaparates en centros culinarios de todo el país que venden cuencos de bondad gelatinosa en todo tipo de variaciones, promocionando los beneficios del caldo de huesos.

"La proteína no solo ayuda a la recuperación, sino que en realidad es más fácil de digerir", dice Yellig mientras pruebo el café con mantequilla (café tostado localmente con una "bomba" adicional de mantequilla ultra clarificada y manteca de coco, un refuerzo graso destinado a contrarrestar la dureza del líquido efectos secundarios).

Si bien no hay estudios definitivos que promocionen sus beneficios, muchos medios de venta promueven todo, desde una piel más radiante hasta una mejor digestión. "Es un alimento realmente cocido que actúa como alimento crudo (con respecto a los beneficios digestivos)", dice Yellig.

Yellig, oriundo de Ohio, dejó el estado para asistir a la escuela de cocina en Nueva York y descubrió que la nutrición quedaba fuera del plan de estudios. Comenzó a leer todo lo que pudo sobre los beneficios de su comida y descubrió su nueva pasión.

Poco después, llegó a Portland y reunió recursos con algunos amigos para iniciar Salt Fire and Time. Después de que dos de sus socios iniciales dejaron el negocio, se convirtió en la líder de facto de lo que ahora era una pequeña cocina comercial que producía alimentos saludables, principalmente caldo de huesos.

“Al principio, no existía realmente un ideo para tener un escaparate de caldo de huesos”, dice.

Eso fue hace ocho años. Ahora, Yellig y su hermana, Katie, dirigen Broth Bar, que recientemente celebró su segundo aniversario. También se cumplen dos años desde que abrieron su cocina comercial ampliada. Necesitaban el espacio para reforzar la producción para un proceso que toma 72 horas de principio a fin. Tressoverse produce la producción, mientras que Katie pasa gran parte de su tiempo investigando y visitando granjas para asegurarse de que los huesos que están usando provienen de animales criados éticamente.

"Solo queremos utilizar animales que coman lo que se supone que deben comer", dice Yellig.

En pocas palabras, el colágeno, la médula y el cartílago de los huesos se descomponen y se infunden con el caldo. El resultado es un elixir sedoso y moderadamente sazonado que realmente adquiere el carácter de cualquier animal del que provengan los huesos. Después del consumo, se absorbe en el cuerpo y todos esos elementos ayudan a la recuperación y al crecimiento muscular. Los aminoácidos también ayudan con la inflamación.

El día que estuve en la tienda, comieron pollo y ternera, pero también hay pavo, cordero y bisonte disponibles. Sesalt es una adición opcional para darle un poco más de sabor.

Yellig me animó a probar el segundo tazón, este llamado Sunshine. La base de caldo de res se amplifica con albahaca, aceite de arbequinoliva, limón y leche de coco. Sabe un poco a base de curry, pero con mucho menos sabor. Todavía graso, todavía gelatinoso, todavía maravillosamente cremoso. Mi primer plato fue Comfort: ghee (mantequilla clarificada), cocobutter y champiñones.

Aunque Yellig vende una línea de caldos de huesos en envases de 24 oz. frascos, ella ve la próxima frontera en el desarrollo de viviendas. Ella lo relaciona con el kombuchboom que llevó a los recién llegados a comenzar a producir "booch" en sus propios hogares.

"Creo que, a medida que la categoría crezca, veremos más kits para facilitar y simplificar la obtención de huesos y caldo de cocción en casa", dice.

Independientemente, el caldo de huesos y la cultura de alimentos saludables que lo rodea llegaron para quedarse. La tienda vio un torrente de visitantes durante mi visita; una mujer incluso se detuvo para saludar y explicar cómo era esencialmente regular en el café.

"Queremos hacer una elección de estilo de vida de beber caldo de huesos que sea fácil de integrar en la vida diaria", dice Trellig. "Queremos que esto sea accesible".